篇一：白酒文章
2012，白酒业将百家争鸣、光耀熠熠
2012年已经到来，我们蓦然回首，猛然发现：2011年的中国白酒是那样的跌宕起伏、风云变幻;是那样的波澜壮阔、群雄奋起。毫无疑问，2012年，中国白酒市场被英雄的白酒一统天下，那些激活了人类雄性意志的白酒品牌，注定在这个世纪书写出浓墨重彩的白酒历史新篇章。
我国酒类行业经济效益快速提升，近五年行业利润年均增长50%左右，其中白酒产品的利润年增长率达到60%。业内人士认为，白酒产业正迎来新的发展机遇期。
记者从日前召开的中国（贵州）国际酒类博览会暨2011中国?贵阳投资贸易洽谈会上了解到，2010年中国酒类产品销量稳步上升，共生产白酒891万千升，同比增长26.8%。实现销售额2661亿元，同比增长35.2%。
关公坊，演绎单城年销售8亿的英雄传奇
“关公坊”起源于三国时期的“水军坊”。 2002年2月，稻花香集团整体并购重组原湖北当阳关公酒厂，组建成立宜昌市关公坊酒业有限公司。零渠道、零市场、零利润??一切从零开始。关公坊人传承了中华民族优秀的关公文化基因，而且将“忠义仁勇”关公精神提炼、升华，突变为“诚信”的关公坊成长密码，铸就品牌的灵魂，因此，关公坊品牌魅力不断彰显，企业实力大幅提升，发展势头强劲。2010年，企业营业收入突破12亿元，产品已覆盖全省，并逐渐向湖南、
江西、江苏、重庆等市场辐射，关公坊品牌已由一个区域性品牌迅速成长为全国性品牌。
关公坊采取的是农村包围城市攻略，2005年，把战略重点向中心城市武汉纵向延伸。武汉人口900多万，枝江、白云边、黄鹤楼、稻花香等区域性强势品牌都占有水泼不进的“地盘”。
关公坊的业务员开拓武汉市场，志在必得。他们不坐车，全用脚走，每一条街，每一个店铺都有他们的足迹。他们不断地“拔钉子”，不断地开辟新市场，不断地实施“武汉片区化”策略，将武汉化成一个一个小片区进行运作。通过精耕细作，2011年，关公坊实现了武汉地区白酒单品牌销量第一、中低端市场占有率达80%，年销售额超8亿的营销奇迹。
郎酒，“郎”造霸主之梦
2011年，郎酒的广告铺天盖地，红花郎犹如浑身散发着雄性荷尔蒙的郎酒头狼，其雄性地位和价值得到彰显。2010年红花郎系列产品销售额占郎酒销售业绩的50%以上，成为国内酱香型白酒市场除茅台之外的第二大主导品牌。
“郎酒”的发力始于2002年，前一年亏损1.5亿元，跌到了最低
谷，累计负债逾10亿元，几乎沦为川酒“六朵金花”最后一位。
“郎酒”顾名思义是“男人的酒”。2002年3月， “郎酒”驶上了超常规发展的快车道。2007年，郎酒集团提出“群狼战术”的营销思路，制定了一套“351工程”——即在一个地区集中3～5个事业部和3～5个商家，集中郎酒和商家资源在该地区形成郎酒品牌第一、销售第一。2010年9月16日，中国酿酒工业协会向“郎酒”授牌，认定“郎酒”生产的浓酱兼香型新郎酒为“中国白酒浓酱兼香型代表”。
2011年，“郎酒”继续保持着高速发展的迅猛态势，超额完成了既定目标，实现销售收入突破亿元。提前一年完成了2007年郎酒提出的“351工程”。
随着“郎酒”品牌价值不断提升，市场基础不断完善，“郎酒”销售网络也呈现出科学稳健的发展态势。“郎酒”一飞冲天，汪俊林胸怀的男人梦想更加激荡：郎酒集团计划在二郎镇投资70-80亿元兴建酱香型生产基地，打造名酒名镇;在泸州和宜宾联合投资浓香型生产基地，确保郎酒产品内在品质。从而实现“郎酒之美，世界品味”的霸主梦想。
洋河，拓宽“男人的情怀”
洋河酿酒起源于两汉而兴于唐宋，解放后政府以几家私人作坊为基础成立国营洋河酒厂，即为现洋河股份前身。改革开放后，洋河在业界的排名一度在20名左右徘徊，并被远远甩在了八大名酒之外。
2003年8月，洋河推出的高端品牌——“洋河蓝色经典”，并以男人的情怀为品牌的诉求点。
“洋河蓝色经典”有三种：海之蓝、天之蓝、梦之蓝，并将法国大作家雨果的那句名言：“世界上最宽广的是海，比海更高远的是天空，比天空更博大的是男人的情怀”修整为“洋河蓝色经典”的广告语——“世界上最宽广的是大海，最高远的是天空，最博大的是男人的情怀”。其广告语，一下蛊惑了中国男性消费者。
“洋河蓝色经典”年年销量大踏步增长，2006年，“洋河”排名第七，2007年行业主营业务排名第五;2008年“洋河蓝色经典”荣膺中国白酒工业十大创新品牌称号。其商标被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标。
在“洋河蓝色经典”品牌奠基下，2010年4月8日 洋河股份在南京宣布正式收购双沟酒业40.59%股权，成为公司第一大股东。这两家苏酒业领军企业的强强联合，使得中国白酒业茅台、五粮液、泸州老窖前三位巨头的排名面临重新改写的局面。
事实上，“男人的情怀”成就了“洋河蓝色经典”，也成就了“洋河”。据《江苏洋河酒厂股份有限公司2011年第三季度季度报告》称：洋河营业收入本期比上期增长74.59%。
有人说，男人是白酒做的。越醇、浓、辣、烈香，越是荡气回肠、回味无穷、魅力无限;也有人说， 白酒是为男人酿造的，在男人脆弱、痛楚、失意和得意的时候，男人一仰头喝下那辛辣凄苦的白酒，刹那间，白酒浓浓的甘醇就会让一个坚强和勇敢的男人庄严地挺拔起来，敢于《亮剑》敢于《潜伏》。
恰恰是关公坊、郎酒、洋河酒等白酒英雄紧紧地抓住了男人和白酒脉脉相连、形影不离的特点，将自己品牌理念定位于男人的市场，才使得他们的销售渠道如同“男人的胸怀”一样宽广，一样博大。未来的白酒依然是男人的，未来，白酒品牌依然会因为自持了“男人的情怀”而无比光耀、熠熠生辉。
篇二：酿造传统白酒所生产原料
酿造传统白酒所生产原料
从酿酒原理上讲，只要含淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料均可用来酿酒。所以酿酒的原料颇多，大致可分为粮谷原料、薯类原料、代用原料及农产品加工副产物原料，它们是酿酒的基础。
生产传统白酒主要使用粮谷原料，在粮谷原料中，高粱占主导地位，其次为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等，不同原料产出的酒，风格差别很大；产地不同，粮食的品质、成分也有差异，其产品质量和出酒率也大有不同。酿酒原料一般要求碳水化合物含量高，蛋白质和单宁含量相当，适合于微生物的需求和吸收利用，原料要容易贮藏，严格控制含水量，以防霉烂变质，且不含对人身体健康有害的物质。实践证明：高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲“。
文章摘自《传统白酒酿造技术》
篇三：浅谈酒的酿造
课程名称：酒文化入门（下沙高教园区校际选修课）
学生：翁梦艳（学号：44010946；班级：P440109；学校：浙江经济职业技术学院）
组别：第 组
主讲教师：杨勇（中国计量学院标准化学院）
浅谈酒的酿造
人类从发现自然酒后开始发明人工酿酒，从而造就了中国的酿造文化，成为数千年连绵不绝的华夏酒文化的源流。
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。
第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
自然酿造
在农业尚未兴起的远古时代，可供华夏先人酿酒用的原料，恐怕莫过于野果。野果含有发酵性的糖分与空气中的霉菌和酵菌相遇，就会发酵成酒，这便是酒的自然酿造。宋朝人周密《癸辛杂识》曾描述过一个梨腐烂后自然发酵成酒的故事。《旧唐书》载：“俗以椰树花为酒，其树生花，长三尺余，大如人膊，割之取汁以成酒，味甘，饮之亦醉。”
粮食酿造
粮食酿造，是人工酿造的主要特征，是中国酿造文化的一个升华，它标志着酿造技术已成为人类的一种生产方式。在农业刚开始的时代，粮食储藏引起了发霉发芽，便产生了天然曲药，发霉发芽的粮食浸在水里，便发酵成酒。宋朝朱翼中在《酒经》一书中描述：“古语为之，空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。”
曲药酿造
曲药酿造，是中国酿造史上一项具有划时代意义的科学发现，与古阿拉伯地区的麦芽啤酒、爱琴海地区的葡萄酒酿造，并称为现代世界酿酒技术的三大发明。
根据殷墟的发掘，中国早在三千二百多年前的殷商武丁时期，就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘗，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲，发酵酿酒。可以说，中国也是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。人
们通过对酿造工艺技术的规范，总结“六必”酿酒法，即“秫稻必齐，曲药必时，湛炽必法，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”
传统酿造
公元前206年的汉王朝到公元1000年的北宋时期，历时1200年，是中国传统酒的成熟期。中国传统酿造工艺，以绍兴黄酒为代表，其主要工艺流程如下：浸米—蒸饭—凉饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装。在中国古典诗歌全盛时期的唐朝，绍兴著名诗人、“饮中八仙”之一贺知章所作的酒诗，很多篇章都反映了绍兴传统酿造的情景。
蒸馏酿造
蒸馏酿造的酒即用蒸馏工艺制造含酒精量较高的烈性饮用酒，今称白酒，俗称烧酒。蒸馏酒的文字记载首推李时珍的《本草纲目》：“烧酒非古法也。自元时始创，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。······其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”看来，中国蒸馏酒酿造始于元代。
自公元1840年到现在，历时160多年，是中国传统酒的变革期。在此期间，西方先进的酿造技术与中国传统的酿造技艺完美结合，竞相斗艳，使中国酿酒业进入看一个空前繁荣的时代。
参考文献
（1） 作者姓名：韩胜宝；文章名：《酿酒文化》；页码范围：P14—P25
（2） 编者姓名：韩胜宝；书名：《华夏酒文化寻根》；出版社：上海科学技术文献
出版社出版日期：2003年2月
据日本学者考证，世界上最早出现蒸馏技术的是中东波斯地区，而后在元代传入中国。
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