篇一：不会做甲鱼？图解教你处理甲鱼(除腥臭,味极鲜)
不会做甲鱼？图解教你处理甲鱼（除腥臭，味极鲜） 甲鱼很好吃，又大补。虽然一直以身价不菲的形象出现，但随着大家生活水平的改善，加上甲鱼鲜美异常，如今已然经常登上大家的餐桌了。可很多人都像我一开始一样，不知道怎么处理甲鱼，结果，做出的甲鱼汤或者炖菜“奇腥烂臭难以忍受”，甚至所用的锅碗瓢盆都得腥臭好多天，着实谈不上享受，反倒成了一种煎熬。看网上的一些说法又不够直观，不容易成功，所以吃甲鱼大抵也就只好到馆子里咯,或者让饭店的师傅帮忙杀（给钱不说，回来的还不一定是自己买的那只）。
本人经过自己网上看资料，并亲身尝试了一下，做出了相当好吃的甲鱼，鲜美啊。关键是自己处理的，比饭店里吃的放心。现把自己处理的过程配上照片在此详尽分享：
第一步，杀鱼。这个很简单，案板放到水池里（免得让血到处溅，好清理），甲鱼肚皮朝上放在案板上， 百分之百的成功率：甲鱼伸长脖子要翻过来。好了，重量大点的菜刀照着脖子用点劲，砍！一定要干净利落！
第二步：放血，一定要放干净！甲鱼血一般不建议食用。
第三步：烫甲鱼：放血的同时就可以少开水啦，血放完，水也就差不多开了。水烧开后静置一两分钟，就把甲鱼放到里面浸泡：
这里要注意：水温对应甲鱼重量。越大的甲鱼水温要越高（高到90多度），但幼小的甲鱼水温不能太高，否则下一步甲鱼脱外皮时容易将肉也带下来。我处理的这只有1公斤多一点。基本就是用的开水。
当看到甲鱼表面发白或者用手一搓就能掉皮就可以脱皮了。
第四步：去腥第一个要点：脱皮（去除甲鱼全身表面的一层皮）
用手很容易就能搓掉甲鱼全身的一层皮（腹，背，头，脚，腿，尾），如果不去，甲鱼将会腥臭，并有浓重的淤泥味。
腹部的皮
背部的皮
第五部：开膛破肚。
找把锋利些的刀，沿着甲鱼的盖子，将它切开，找一下他的头颈及四肢的骨骼，沿着骨头缝就能将盖子卸下来，内脏就会露出来等待处理。甲鱼胆位于其身体中部，很像鱼胆，墨
绿色。找到它，放在小碗里，不要弄破。其他的所有内脏（别不舍得肝，虽然看着很肥嫩很硕大）全部丢掉，不能吃的。处理的时候小心手哦 ：）
剖开甲鱼（左图，甲鱼中间墨绿的小东东就是胆）
第六步：去腥第二个要点：剔除甲鱼体内的“油”。
甲鱼油看着很好看，黄灿灿的，可其实是腥臭的来源，务必剔除干净。腹中较为好除，摘掉就好了，可腿上的一定要仔细，那里会有不少油“潜藏”在各个旮旯里，把他们找到，剔除出去。知道一些饭馆里甲鱼做成红烧是什么原因吗？因为他们没工夫弄得很仔细，所以红烧，又辣又咸菜，就没有太明显的腥味了。其实甲鱼还是清炖或烧汤好，很鲜美。
上图左边为身腹，右边为腿部，注意哦，腿上小缝里也有油哦。
第7步：去鳖爪和“小J J”：小JJ（生殖器官）就在体内（尾巴附近），你看得到的哈。去除干净就可以斩成小块等着下一步处理了。
第8步：去腥第三个要点：胆汁浸肉。大家千万不要觉得胆汁会让肉变得很苦，不好吃，其实对甲鱼而言，胆汁是一个奇妙的东西。用胆汁浸过的甲鱼炖出来格外鲜美。如果不经这一步，依然是腥臭不堪！
小碗里的胆挤破，将胆汁用点水稀释，加水的量不用太多，能和肉一起拌得过来就可以了。大家可以看下图：
将胆汁直接倒入盛放甲鱼肉的容器中，拌均匀就可以了。静置放上十分钟左右腌一下。你会发现甲鱼肉的颜色变得略显苍白带一点点绿。腌好后，用清水将甲鱼肉洗干净（稍微冲洗一下就可以），就可以开始清炖，红烧或者做汤了，保证鲜美无比。
左边是甲鱼肉，已经处理好，准备下锅了。右边是要剔除的内脏、油、和生殖器官。 第九步：甲鱼处理大工告成，做料理吧！至于清炖，烧汤等等做法都需要如此处理甲鱼。
做的时候建议加上小半两左右的火腿丝（我个人试过金华火腿，感觉不错）不需要放酱油、醋、鸡精等任何调料。只放盐、葱花（和炒其他的菜一样的量）、姜丝（有点就行）、蒜末（有点就行）。我处理的这只1公斤多点，小火炖了一个小时左右，用时不可太短，以免不能杀死寄生虫。越是野生，越是大的甲鱼，就需要越长的时间，大家可以灵活把握。
祝大家都能做出鲜美的甲鱼料理。
篇二：六种甲鱼(老鳖)做法及宰杀方法
三种宰杀方法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
处理
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；
还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
红烧甲鱼
材料：甲鱼一只、香菇若干、山药一截 、生姜、糖、盐、醋、老抽酱油等佐料
做法：
1、甲鱼宰杀洗净备用
2、取猪里脊肉适量，切丁备用
3、锅内放油、下生姜几片、花椒少量。
4、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒，其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。
5、翻炒数分钟后，加水，闷煮！
6、收汁准备起锅
●洋葱炒鳖
〔原料〕鳖肉200克，洋葱250克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、盐，鸡精、酱油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；洋葱切块、红萝卜切片焯水；姜，蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放洋葱，红萝卜海鲜酱炒2分钟，放白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。
●鹌鹑蛋烩鳖
〔原料〕鳖肉200克，鹌鹑蛋20个，花生油、蚝油、番茄汁、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖，生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。 〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；鹌鹑蛋煮熟去壳；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水焖15分钟，放鹌鹑蛋、番茄汁煮5分钟，加盐、白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。
●菜心炒鳖
〔原料〕1、鳖肉200克，菜心500克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；菜心去叶切成4厘米长段过水；红萝卜、切片；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放菜心、红萝卜海鲜酱、盐炒2分钟，放白糖，鸡精调味，撒胡椒粉，葱即成。
●淮杞鳖甲汤
〔原料〕鳖500克，淮山30克，杞子15克，鸡500克，桂圆肉少许，盐、鸡精、姜适量。 〔做法〕1、将鳖宰杀洗净，鳖甲切成块；鸡宰杀洗净切块；淮山洗净，用清水浸泡半小时，杞子洗净；姜切片。2、将全部材料放入炖锅内，用武火烧开后再用文火煲3小时，加盐、鸡精调味目口成。
宰鳖“五步曲”
第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、开膛 → 第四、掏脏 → 第五、切块
鳖皮表面有层薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污秽。其方法是把鳖仰放在盆中，然后用将开的（80~85°左右）热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。若需取血，可在烫鳖之后，把鳖仰放，其头自然伸出（企图翻身）。此时，即可用刀砍下其颈，再将鳖身倒置，鳖血则从颈的刀口处流出，用碗接着即可。如果无需取血，就不必经过这一步骤。
篇三：甲鱼怎么养 甲鱼吃什么
甲鱼怎么养 甲鱼吃什么
甲鱼怎么养，甲鱼吃什么。养殖甲鱼其实非常简单，每天喂食两次，另外要进行消毒等，这样就可以了。下面，养生频道小编就具体的为你讲述：甲鱼怎么养，甲鱼吃什么。 水质控制
鱼缸水质控制以保持缸水质清澈透明为度，或保持水质呈嫩绿色，水温保持27℃，水质有变坏的迹象时，立即彻底换水，确保稚鳖的正常生长。
饲料及投喂
由于鳖数量较少，所需的饲料也相应较少，不用配合饲料的配制、加工。因此，采用购买猪肉、肺脏、肠、泥鳅、蚯蚓、瓜莱等每天投喂两次，上午8时(上班前)，下午6点(下班后)，每次投喂适量，以吃完为度。
管理与疾病防治
把购回的稚鳖在入缸前用3％的食盐水消毒，消毒时间控制在30分钟。及时清除饲料台上未吃完的残物，勤换水，定期对鳖及鱼缸、食台、用具等进行处理，定期饲喂药饵，水泥缸在放入甲鱼前要浸泡两周，这样可以预防甲鱼疾病的发生。
甲鱼怎么养，甲鱼吃什么。想必朋友们已经非常了解了，所以赶快为你的鱼缸等用具进行消毒吧，这样可以预防疾病哦。
《王八怎么吃》
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