篇一：猪血灌肠的制作方法
猪血灌肠的制作方法
猪牛羊等牲畜的血营养丰富，只做血豆腐，价钱低，不便运输和保管。如果灌成血肠，不仅增加了收入，运输和保管也较方便，还能延长销售期。现将做法简介如下：
一、用料：新鲜猪血（牛羊鸡鸭兔血也可）2斤（1000克）,豆腐半斤（250克）花椒水两小勺，食盐8钱（40克）.
二、做法：将花椒水和食盐放进血里，拌和均匀，再加入豆腐稍拌就行了。用漏斗将血灌进肠衣里（猪或羊的小肠都行）,将两头系在一起，形成圆圈样儿，直径30厘米左右（根据锅的大小而定，锅大圈大，锅小圈小）.将系成圆圈的肠子，在清水里洗一下，放进开水锅里煮，待水再次烧开，点凉水压火，使锅里水温保持在80℃上下，半小时左右就熟了（手按灌肠有弹性，趁热切开，肠馅稍凸出为熟的特征）.
三、特点：成品具有动物蛋白和植物蛋白，营养丰富，香而不腻。
花椒水熬法：花椒1两（50克）,水2斤（1000毫升）,煮10分钟，放进容器里备用。花椒先泡在水里，用时再捞出。
篇二：5种不同的家常“豆腐”,简单的吃法,不简单的味道!
5种不同的家常“豆腐”，简单的吃法，不简单的
味道！
麻婆豆腐
主料：豆腐500克
辅料：猪肉100克，虾仁50克
调料：花生油2大勺，食盐少许，酱油2大勺，蒜8瓣，花椒适量，水淀粉适量，蒜苗3根，郫县豆瓣酱1大勺，鸡汤1碗，黄酒100毫升，豆豉一大勺 做法：
1.豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；
2.猪肉和虾仁一起细细斩成肉末，大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎；
3.起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末；
4.至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油；
5.下入川味豆豉，继续煸炒至出香味；
6.下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味；
7.下入鸡汤，待汤汁沸腾后，下入酱油；
8.加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；这里每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐；
9.将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右；
10.少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度；
11.待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀，关火；
12.起锅倒入盘中，撒上一层花椒粉，再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。
锅塌豆腐盒
主料：豆腐300克，猪肉馅150克
辅料：玉米淀粉适量
调料：酱油1勺，鸡精4克，葱5克，姜5克，蒜5克，香油4克，五香粉4克，腐乳汁1勺
做法：
1.肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
2.再加适量干淀粉(能使肉馅嫩滑，还能增加肉馅的粘性，煎的时候肉馅和豆腐不易分家)和香油拌匀。
3.豆腐切成厚约0.5厘米片。
4.把肉馅放到豆腐片上，盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。
5.平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。
6.把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
7.加小半碗清水调匀，即成碗汁。
8.把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
9.等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，用铲子轻轻翻一下，让芡汁包裹住每块豆腐。
10.出锅前撒上香菜末提香即成。
烹饪技巧：
如果家里没有不粘锅，煎豆腐前最好先裹上干淀粉再托蛋液，这样能保证豆腐不破相。
如果不能吃辣，就把红椒换成彩椒，不过辣一点更入味可口。
飘香嫩豆腐
主料：内酯豆腐半盒
辅料：猪肉馅80克，红椒1个
调料：鸡精1/4小匙，葱1小匙，蒜泥1小匙，黄酱2小匙，柱侯酱1小匙，白砂糖1/4小匙
做法：
1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味；
2.放入猪绞肉小火煸炒至熟；
3.加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖；
4.加入清水适量，刚好没过肉末,加盖用小火煮约10分钟；
5.至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。
6.内脂豆腐切成整齐的薄片；
7.将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆；
8.锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟；
9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉；
10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。
烹饪技巧：
豆腐不要蒸太长时间，片的薄蒸2分钟，片的厚蒸3分钟即可，蒸久了豆腐会变老。
蒸好的豆腐会有水汽，要倒掉一些再放肉酱，否则水份太多。
菠萝咕噜日本豆腐
主料：日本豆腐2条，菠萝200克
辅料：圣女果5个，柿子椒1个
调料：食盐适量，淀粉适量，番茄酱适量，植物油适量，白糖适量
做法：
1.菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块；
2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块；
3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（这里用的是玉米淀粉），放入日本豆腐；
4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉；
5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸；
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次；
7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀；
8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。
家常毛血旺
主料：鸭血150克，牛肚200克，黄喉200克
辅料：火腿半个，黄豆芽300克
调料：色拉油适量，食盐1/4茶匙，葱适量，姜少许，花椒1茶匙，干辣椒10个，火锅底料1块，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，小葱适量，水适量 做法：
1.鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片；
2.黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段；
篇三：豆腐的做法豆腐烹饪制作方法大全种
豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全(种)
豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全（79种） 2009-02-16
豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全（79种）一
豆腐的近百种做法
1.瓤豆腐
主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法：
(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊；
(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色
黄,即可捞出；
(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。
2.锅塌豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。
佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
做法：
(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。
特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
3.木须豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。
佐料：盐、酱油、葱末各少许。
做法：
(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；
(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；
(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。
特点：此菜色佳味美。
4.咸蛋酿豆腐
材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许
调味料：一般调味料
做法： 虾米爆香
咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒
再加入豆腐炒入味
盛盘，最后洒上葱花即可
5.鲜花豆腐
鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，
胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
【制作过程】
胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成
6。 雪菜豆腐
材料 雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金
银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒
烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起
留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。
7。麻婆豆腐
豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖
豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末
8。鲜蚵豆腐
豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐
豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵
仔翻炒数下即可
9。鲁豆腐
材料 板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜
调味料 基本调味料、香油
烹调步骤
1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用
2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油
3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅
10。炒豆腐脑
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
【制作过程】
1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻
，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
11。豆腐羹
材料 猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱
调味料 基本调味料、太白粉
烹调步骤
1. 绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用
2. 再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水
3. 水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可
12。【菜名】 清风送爽
【原料】
豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。
【制作过程】
(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。
(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。
(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。
13。宫保豆腐
【原料】
主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
【制作过程】
(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；(2)锅内放油，
用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁
炸锅；
(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。
14。金酿豆腐
【原料】
老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐
2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克
【制作过程】
1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料
酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲
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