篇一：中西快餐的比较
中西快餐的区别
旅游0802 倪清 082503222
摘要：随着社会的进步人们对吃的要求越来越高,对吃的看法也有很大的改变.中国是一个饮食大国,相比西方国家,中餐也许更注重的是营养,口感和健康,但随着改革开放,对外经济的开放,餐饮,这与民生息息有关的一种行业也随之火暴发展起来,西式快餐,西式烧烤,西式烹饪也渐渐的端进国人的餐桌上,由刚开始的排斥拒绝到大胆尝试,最后到习以为常.相反,对那些排斥拒绝的人倒还另眼相看,这其中的进程不算很长,但原因却值得分析.
<一>快餐简述
一：快餐的定义：
1， 它是指方便快捷的食品；
2， 它是指一种快速的进餐方式；
3， 它是指一种餐饮的经营模式。
二：快餐的历史：
世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
<二>中西快餐简介
西式快餐简介：
1：西式快餐定义：西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，亦称“洋快餐”。 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。
2：西式快餐代表：肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐。
3：西式快餐在中国的发展：
①1984年4月20日，中国第一家西式快餐“义利快餐厅”，在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。
②1987年11月12日，肯德基在中国的第一家快餐店在北京前门繁华地带正式开业。
③1990年，麦当劳在深圳开设中国第一家快餐店。同年，必胜客在北京开设第一家中国分店。
④1992年4月，北京王府井麦当劳快餐店开张，成为麦当劳在全世界面积最大的快餐店。
⑤1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。⑥2003年1月10日，中国必胜客开店突破100家。
中式快餐简介：
1：中式快餐的产生：它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.
2：中式快餐经营的主要品种：
第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。
第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。
<三>中西快餐特点及市场认可度比较：
一、① 西式快餐是一种休闲食品：对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题。
2.西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平。
③西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水
平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。
二、中西快餐市场认可度：
在近期有关调查中显示 ，西式快餐的消费群体中,儿童及年轻人占的比例比较大.占受访人群64%；而在中式快餐的消费群体中,中老年人占的比例较大,约46% 。这主要因为年轻人更易接受外来饮食文化，在调查中更值得关注的是73%的家长更原意带自己的孩子光顾西式快餐店如肯德基麦当劳之类，也从一个侧面体现这些西方快餐相当受中国儿童欢迎；而中老年人传统中国本土饮食文化根深蒂固，不易接受西方饮食习惯。多数消费者认为西式快餐吸引人的主要原因是因为它的环境和服务态度好,而不喜欢西式快餐的主要原因是因为其对身体不好,其次是由于它的价格较中式快餐高。 而在喜欢中式快餐的消费者大多认为其比较健康营养；其次是中式快餐比较经济实惠,品种与口味也较丰富. 然而中式快餐的卫生环境不尽人意，室内较为拥挤嘈杂,卫生不够好,而洋快餐店更注重饮食环境和卫生,卫生环境很好,店内十分整洁干净,室内装修比较简洁但不失优雅,具有现代气息,使消费者消费得乐意和享受，肯德基和麦当劳在中国餐饮业的地位几乎没中国企业能够动摇,市场的认可和其运作手段的先进性,让其在中国份额保持很高。
<四>中西快餐的现状及经营管理模式
1、起步及发展：中式快餐较西餐起步晚，但是发展速度快。中国的快餐业起步较晚，是一支年轻的生力军，经过十多少年的开拓发展，中式快餐从无到有，从少到多，由多到强，由单一到连锁，中式快餐有这样发展主要是：中国的餐饮市场大、消费群广泛，中式快餐符合中国人的饮食习惯。再加上快餐企业注重内部管理，经营更趋向规范化、标准化，贴近市场。而西餐起步早，发展速度快，拥有规范的管理和标准化的营销模式，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，并且有着强大的品牌效应，连锁经营已经形成规模，统一店号、统一品牌、统一标准、统一原料、统一口味，规范的经营方式，注重员工的业务学习和技术培训，在消费者心目中已经形成一套固定的模式。
2、规范化、标准化：中式快餐由于起步晚，受传统的操作程序、生产办法影响，在许多的制作环节上产品的生产不够规范，菜式的稳定
性达不到标准。店面也很少有统一布置规划，而西式快餐的规范化和标准化要好于中式快餐。
3、品牌的开创：西式快餐中注重品牌的开创，注重连锁经营，像肯德基，麦当劳之类的全球经营品牌，就是注重品牌的开创。而相比较中式快餐而言，缺少品牌意识，连锁性不强，使其整体发展零散，抗风险性不强。
4、广告宣传力度：西式快餐从广告设计、广告词脍炙人口到广告的市场投放量，再到宣传促销手段深入人心，相比西式快餐的广告铺天盖地力度，中式快餐广告市场占有率就少之又少了
5、资产重组、连锁经营：中式快餐要生存要发展，第一经济效益要放在第一位，没有经济效益、没有利润、资金不足就谈不上生存和发展。而效益的好坏和快餐店的经营方式、声誉是分不开的。许多快餐店为了扩大自身的市场影响，采取资产重组、连锁经营。规范的经营方式，注重员工的业务学习和技术培训，更新经营观念。参与连锁经营的优势是利用其在社会的声誉和知名度，能够迅速的占有市场，提高自身的知名度，快速得到消费者。这就要求中式快餐发展由感性认识向理性认识转变，发展思路明确，从客观实际出发，减少了投资中的盲目性。根据市场的要求推出产品，注重产品的宣传性和连锁经营，注重品牌效应。 <五>中西快餐在发展中遇到的问题
1．食品安全问题：前几年的苏丹红和最近的激素问题使肯德基与麦当劳的企业诚信不断遭到质疑,也导致啦一部分消费者对西式快餐业的不信任.当然,中式快餐也有类似的问题.如,"地沟油"的使用.众所周知,"地沟油"对人的身体健康是十分有害的. 虽然,在工商执法部门与舆论的共同监督下,情况有所改善.但目前仍有许多中式快餐店为啦赢取短暂的利益而使用"地沟油",阻碍着中式快餐业的健康发展.虽然这些问题不而就带来快餐业的灭亡,但有一点值得思考,安全危机可能会带来民众对餐饮行业的置疑与不信任,最终无论对经营者还是对消费者都没好处.
2．食品的健康问题：饮食中的主体是食品本身,西式快餐虽然在环境卫生,供应快捷等地方比较出色,但在食品健康地方似乎得不到更高的认同.一直以来,社会各界对西式快餐食品都有不同的评论.较多的说法认为西式快餐食品不健康,甚至称为垃圾食品.
<六>小结
经过以上几个方面对比，我们不难发现不论西方快餐还是中国快餐，都各有其利弊，应在不断发展中互相取长补短，相互借鉴，结合中国市场实际情况相互促进发展。作为经营者在提高营业率的同时更应该注重消费者的身体健康，“民以食为天，食以安为先”，让消费者放心消费。作为消费者，不论各年龄层次，不论饮食习惯异同，都应选择适合自己的饮食类型，吃得营养，吃得健康。让快餐成为一种便捷生活而不是影响生活的饮食方式。
参考网址：http://baike.baidu.com/view/1347732.htm?fr=ala0_1 http://baike.baidu.com/view/1977899.htm
参考文献：《中西快餐》
篇二：中西快餐营销差异比较研究及启示
中西快餐企业营销管理差异比较研究及启示
钟国栋 杜伟锦
一、我国快餐业发展背景简析
中国快餐业起步较晚，现代快餐的概念随1987年4月肯德基连锁店在中国大陆落户才引入国内。与我国经济发展的初级水平相适应，中国快餐业的发展尚处于初步发展发展阶段，特别是中式快餐尚未形成一定的体系和规模经济。然而，在经济发达的大中城市，快餐消费群体已基本形成，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口、工薪阶层、学生和企业白领在外就餐的不可缺少的一种需求。
调查显示，尽管目前西式快餐已日益受到消费者的青睐，但中式快餐仍以其价格优势占据国内快餐市场近78.9%的市场份额。但是必须承认中式快餐业的市场份额是靠低水平、简单重复大量地开设店面来维持的，而从快餐企业的日销售额超过1万元以上的企业大部分仍是以西式快餐为主的。
二、中西快餐业营销管理差异比较分析
（一）目标市场定位的差异。
下面图1根据年龄、家庭收入、购买目的和品牌偏好这四个变量对快餐消费群所作的市场细分。
图1 快餐市场细分变量组合图
其中，粗线代表中式快餐的主体消费群；细线代表西式快餐的主体消费群。
由图1分析可知：
1、 西式快餐的企业将目标市场锁定在儿童与青少年这两个群体上，对于儿童这个特殊群体，由于其进行消费时，多由亲属带去，故又引入一个“附消费群”。对于青少年这个消费群体，因其思维活跃，思想开放、求奇、求新，西式快餐正能迎合他们这种心理，当然西式快餐消费群必须要有一定的经济基础。
2、中式快餐企业将目标市场定位在中低和中等收入的中老年这个消费群，据调查表明，随着年龄的增长，喜欢吃中式快餐的人越来越多，而且，中老年消费者一般为理性消费群，在外就餐时，求实心理强，以追求实际使用价值为主要目的，因此，中式快餐以其价格和口味优势博得了这一消费群。
（二）中西式快餐企业管理模式的差异
1、西式快餐企业主要采取连锁经营，在这些连锁企业中，它们有一套自己的精密的连锁制度。以麦当劳为例，在企业管理中一方面，总部对连锁店的管理采用统一的中心管制法，以分权和完全控制等形式建立起一套完整的权责利结构分配关系，保证了连锁系统健康、有效地运转。另一方面，推行了标准化和模式化的管理模式，它有一部细致到有每一个工作细节的工作手册，有着统一的服务、行动标准，树立了共同的价值观念。此外，还建立了一套严格的考评、监察和抽查的管理制度体系。在它的体系中，有三种检查制度，包括常规性的月度考评，公司总部的考察和日常的抽查制度，并每年在选定的餐馆进行。
2、中式快餐尚处于起步阶段，没有一套适合自己的科学的管理体系，仍以经验管理，特别是以单店经营的家庭作坊式管理为主，少数企业虽然进行了连锁经营，但由于资金等各方面的因素的制约就很容易走入困境。
（三）产品及其产品开发方面的差异
1、西式快餐在产品开发过程中集中于它的主要产品，像必胜客的品种虽然很多，但其主要产品仍然是比萨，同样麦当劳只让人想起香喷喷的汉堡包。尽管集中优势人力与物力于主要产品上，容易使主打产品形成特色，并有更长久的生命力和更强的竞争力，但同时也难免会因为产品过于单一失去新鲜感而致使其失去对顾客的吸引力。而中式快餐由于饮食文化的原因，品种多而全，可供顾客选择的余地大，就可以满足不同顾客不同需要，当然，它也难免会因为品种杂、特色不明显而失去一部分客源。
2、西式快餐行业往往具有完善的人才培训机制和人力资源开发模式，从而提高员工的创造力，并使其在产品开发上占有先机，提高了产品相对的科技含量，扩大其竞争优势。相比之下，中式快餐缺乏具有现代管理理念和掌握先进管理方法的人才储备，只注重招聘一些有成熟技艺的厨师、技工等，忽视了对员工的培训和激励，使得中式快餐企业新产品开发慢，产品技术含量相对偏低，从而削弱了他的竞争优势，限制了企业自身的发展。
3、产品生产方式的差异。相对于西式快餐现代化、工业化的管理，和机械化、半自动化方式的作业过程，中式快餐的制作生产目前却局限于手工加工与制作，中餐的现场加工过程过份倚重于人、过份崇尚经验，再加上行业分割的现状使得中式快餐业整体产业化、组织化程度低，从而导致低的生产效率，缓慢的服务速度，最后致使中式快餐失去“快”的特色。
（四）市场开拓方式的差异
图2、图3比较了中西式快餐在市场开拓的差异，比较可以发现，
西式快餐企业在开辟新的目标市场、把握进入市场时机时极具战略性相比之下，中式快餐企业的市场扩张策略就显得较为死板，并且缺少战略眼光。
图2西式快餐成功开拓中国快餐市场的典型流程
图3 中式快餐市场开拓流程图
（五）服务的差异
西式快餐的服务一直是消费者所称赞的。以麦当劳为例，其工作手册上的服务标准QSCV（质量、服务、清洁、价值）要求得十分仔细，包括：汉堡的制作时间1分45秒，如何拿杯子，如何开关机放出奶昔直到最后做成一杯完整的奶昔到顾客手里都有严格的规定。而中式快餐企业在服务上却还没有上到一定的档次上，从顾客购买到付款离开都没有一套完整规范的服务体系。
三、对中式快餐业发展的几点启示
通过中西快餐的对比分析，不难发现中式快餐业的优劣分明，市场的机会和威胁同存，具体如图4所示。
基于以上分析，结合中式快餐的优势和劣势，我国中式快餐在市场发展过程中，应做好以下几方面的工作。
1、适应时代潮流，推出核心产品，扩大消费者群体
世界健康组织的研究表明，健康食品将21世纪饮食的主流。中式快餐因为在产品营养丰富，利于健康在这方面有着无以伦比的优越性，这一点对偏爱西式快餐的青少年儿童尤其重要。从消费群体争夺的角度而言，它可以从动摇洋快餐的核心消费群和由“附消费群”，因此确定以健康为形象的核心产品，中式快餐将从根本上提高中式快餐企业的产品竞争优势。
2、拓宽营销渠道，发挥价格优势，扩大市场份额
价格低廉、制售快捷、营养均衡、质量标准是快餐的基本要求。快餐企业为达到这一基本要求就必须进行科学的规模化连锁经营，拓宽营业渠道。当然目前由于中式快餐尚处在初创阶段向成长阶段的过渡，目前连锁发展必须做优先选择中心店连锁经营。在此基础上，更要充分发挥中式快餐的价格优势。并要在已形成的价格优势的基础上，进一步引进先进的制作技术，降低产品的生产成本，扩大中式快餐产品价格优势，进而来扩大产品的市场份额。
3、更新促销手段，提高服务质量
改变落后观念，中式快餐应充分借鉴西式快餐的促销理念，在条件许可的情况进行销售创新。此外，在服务上应制定统一、标准化的服务规范。可以预见，中式快餐业的春天在不远的将来呈现现在广大消费者面前。
篇三：中西快餐差异的统计报告
中西快餐差异的统计报告
一、目的
快餐，它是一种为大众提供简便快捷服务与丰富营养的产品，是一种薄利多销的餐饮形式。快餐业是社会经济发展到一定阶段,食品工业与餐饮业相结合,由传统饮食文化变革的产物。1994年我国把快餐业发展列入国家“八五”计划。作为一项新兴产业，它在中国已经形成。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润增长点。1996年，全国专业快餐公司只有800个左右，快餐网点40万家，快餐业年营业额约400多亿元，到1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，快餐业营业额实现750亿元，2000年营业额达到1000亿元以上，快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的2／5多；2004年，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。网点与营业额的快速增长充分显示出海内外快餐业投入和快餐市场的不断扩大。
目前，快餐业已成为社会发展和人民生活中的基本需求，成为支撑餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。快餐业的持续快速发展为满足市场需求，服务大众生活，扩大内需，开拓服务消费市场做出了积极的贡献。进入21世纪，在GDP同比增长9%的背景下，中式快餐业以20%的年递增率迅猛增长；西式快餐也快速发展，平均每年都超过10%，势头曾经一度压制中式快餐。
中西快餐业虽然同时都在发展，但以下几方面比较可以看出，中西快餐的经营发展是有较大区别的。在繁华的街道，总见“麦当劳”与“肯德基”的身影，其生意天天都是异常火爆，而与其相隔不远的几家中式快餐店生意虽谈不上差，但人数勉强够凑满个小店。为什么中式快餐与西式快餐的差异如此巨大？为什么西式快餐开一家火一家，而中式快餐则似乎不如人意呢？怎么发展中式快餐呢？
二、对象
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
其具体表现为：
一、两种不同的饮食观念
在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是
吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。
西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢
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