篇一：营养师论文完整版
论合理营养对人体健康的影响
摘 要：合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。合理的营养能够使人精力充沛，体格健壮，工作效率提高，提高免疫力和对疾病的抵抗力增强。营养决定一个人的音容笑貌。注重营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，同时能够促进社会的发展。以下从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式等方面论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。
关键词:合理营养 膳食 食物营养 健康；营养素
人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、康复能力、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养是预防疾病的重要措施。
一、什么是合理营养
合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。［1］合理营养的意义在于促进生长发育，防治疾病，增强智力，促进优生优育，增强机体免疫功能，从而达到健康长寿的目的。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为7类,即蛋白质 、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元
素)、维生素、水和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。
二、健康概述
随着经济的快速发展和社会的不断进步，人类更加注重生活质量和身体健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：A充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；B处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；C善于休息，睡眠好；D应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；E能够抵御一般感冒和传染病；F体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；G眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；H牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；I头发有光泽，无头屑；J肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，反而保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。［3］
二、合理营养与人体健康的关系
营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。 构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类
(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质
10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、、硒等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。
有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃
出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养学老师告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳
食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食。
各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济的发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。
四、如何做到合理营养?
中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点,设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构:底层为植物性食物,包括面包、麦片、米、面等,每人每天应吃300--500克:第二层为蔬菜和水果,每天分别应吃400--500克;倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品,每天应吃125--200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50—100克,蛋类25—50克);奶类和豆类食物合占第四层,每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类,每天不超过25克。营养学家认为,一个正常的成年人每天摄的油量,按热量计算应占总热量的20%—25%,如:一个体重60公斤人,每日则摄入脂肪以50—90克为宜。
其一，要做到膳食结构要合理多样。
我国传统的饮食习惯是以谷物为主，喜食杂粮。现在的健康观念认为，在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。粗细合用，保障营养，杂粮中的米面能够补充人体所需的纤维素。多食用含维生素多的蔬菜、瓜果类，如萝卜、白菜、豆芽、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白质、多种维生素及钙、铁等元素的食物。因为其中的维生素C、抗氧化维生素及微量元素，能软化人体血管，清除有害
篇二：公共营养师论文
公共营养师论文
二、论文格式要求
1、论文由标题、署名、摘要、正文、注释、参考文献组成
2、标题即为论文的名称，应当能够反映论文的内容，或是反映论题的范围，尽量做到简短、直接、贴切、精炼、醒目和新颖
3、摘要应简明扼要地概括论文的主要内容，一般不超过300字（200次左右）
4、注释是对论文中需要解释的词句加以说明，或是对论文中引用的词句、观点注明来源出处，注释一律采用尾注的方式（即在论文的末尾加以注释）[]上标
5、论文的末尾须列出主要参考文献的目录
6、注释和参考文献的格式为：
1）图书：按作者、书名、出版社、出版年、版次、页码的顺序标注；
2）期刊：按作者、篇名、期刊名称、年份（期号）、页码的顺序标注；
3）报纸：按作者、篇名、报纸名称、年份日期、版次的顺序标注；
4)网页：按作者、篇名、网页、年份日期的顺序标注。
?[1]崔桂友.烹饪原料学[M].北京:中国轻工业出版社.2006.17-18 ?[2]李勇，张丽，刘元等.论新版膳食指南[J].中国食物与营养
?学校卫生，1999,20（3）：45-47
三、论文写作要求
学术论文由前置部分、主体部分组成。前置部分包括标题、作者、摘要、关键词，主体部分包括前言、正文、讨论、结论、参考文献组成
【我国科技论文写作的国家标准】
引言-1
正文-2 2.1
2.2
2.3 2.3.1
…2.3.2 2.3.2.1
主体…2.3.2.2
部分……
图1(或图2-1)
图2(或图2-2)
…
结论-3 表1(或表2-1)
致谢-4 表2(或表2-2)
参考文献-5 …
论文题目的重要性
?文章的心灵和眼睛, 见文即知意
?文章的标志
?读者初次接触的信息
?论文索引和摘要服务等检索工具的对象
?举例：?浅谈膳食营养素与排铅
（二）摘要
摘要的内容：从事这一研究的目的和重要性；研究的主要内容，指明完成了哪些工作；获得的基本结论和研究成果，突出论文的新见解；结论或结果的意义。
通常摘要不超过200-300字；外文摘要不宜超过250个词。如遇特殊需要字数可略多。写摘要不用图、表、化学结构式、非公用的符号和术语，也不作自我评价。
摘要置于标题、作者之后与正文之前。
撰写论文摘要的常见问题：一是照搬论文正文中的小标题和论文结论部分的文字；二是内容不浓缩，不概括，文字的篇幅过
摘要：近年来，越来越多的人们意识到铅对人体的伤害，国内国外也有相应的有关铅的调查研究，结果显示铅能引起血红蛋白合成障碍；损害神经系统；损害肝脏；损害生殖器官等。那么，我们要怎样保护身体免受铅的伤害呢？本文论述我们身边很多的营养素：蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维生素C的排铅效果。
（三）关键词
关键词属于主题词中的一类，主题词除关键词外还包含有单元词、标题词。每篇论文3-5个关键词，另起一行，排列在摘要的左下方
关键词的一般选择方法：由作者在完成该论文后，纵观全文，选出能表示论文主要内容的信息或词汇，这些信息或词汇，可以从论文标题中去选，也可从论文内容中去选。 关键词：营养素排铅食物
（四）引言
引言力求言简意赅，避免与摘要雷同，也不要成为摘要的注释。不超过1000字，不少于100字，具有一定的分量能统领全文，起提纲挈领的作用。
可侧重于写预期的情况，力求扣紧主题，写出研究工作打算解决的问题和准备达到的目标。引言最忌谈一般性的选题背景，要以提出问题为核心组织材料，与正文分析问题、结论解决问题构成有机的整体。
日新月异的今天，大马路上飞奔的汽车、随处可见颜色绚丽各种各样的印刷平和用具，在给我们带来便利的交通和生活的同时，汽车尾气中排出的铅，涂料中含有的铅，也给我们的身体带来健康的隐患！近年来，越来越多的人们意识到铅对人体的伤害，国内国外也有相应的有关铅的调查也证实了铅在造血、神经系统及生殖等诸方面对人体健康尤其是儿童健康的危害。那么，我们要怎样保护身体免受铅的伤害呢？
其实，我们每天选择的食物中就包含着丰富的各种营养素，如蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维生素C等都有非常显著的排铅效果。本文通过对铅的来源，对人体的危害，营养素排铅，生活中的预防等方面的论述，希望提供给人们对铅正确的认识和防护，从而更好的保障我们的身体健康。
（五）正文
内容充实，论据充分，可靠，论证有力，主题明确，力求论点鲜明，具有较强的逻辑性和说服力。
段落划分，应视论文的性质与内容而定。一般的划分方式有：问题提出/分析；解决方法/主要结果定理/结果比较与分析 根据论文内容的需要，还可以灵活地采用其他的段落划分方案，但就一般性情况而言，大体上应包含问题部分和理论分析部分的内容
（六）讨论（或分析结果推断）性的论文：要设法提出结果一节中证明的原理、相互关系以及归纳性的解释，但只对结果进行论述，而不应进行重述，为得出结果作好铺垫。要能指出你的结果和解释与以前发表的著作不一致或一致的地方。要论述你的研究工作的理论含义以及实际应用的各种可能性。要能指出任何的例外情况或相互关系中有问题的地方，并应明确提出尚未解决的问题及解决的方向。
（七）结论
正文安排层次有直线推论和并列分论两种方法
篇三：公共营养师论文
公共营养师与人的营养
国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。公共营养师对国民营养与健康其这很大的作用，他对人的不同年龄段，特殊人群等已有研究，对其营养有一定的指导作用。人类每天都要吃饭，都要摄入营养，而不当的营养摄入可能会使人生病。病都是从口吃出来的，所以公共营养的知识非常重要，每个人都应该学学公共营养。
正文：
公共营养师就是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。他们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。
食物的消化分为物理性消化和化学性消化两种。物理性消化指的是牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动，还有肝脏分泌的胆汁的乳化作用，乳化作用的场所是小肠，主要在十二指肠(小肠开始的一段，长度大约是12cm)部位；化学性消化是指通过消化腺分泌的消化液中消化酶的作用，将大分子物质分解为小分子物质的过程。
食物经过消化后被吸收，胃可以吸收少量的水、少量的无机盐和大量的酒精；小肠是食物消化和吸收的主要场所，吸收全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，还有几乎全部的维生素、水和无机盐；大肠则吸收残余的水分和无机盐。
常量元素又称无机盐元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的基本元素，又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素，共占无机盐的60~80%。
凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。微量元素虽然在人体内的含量不多，对人的生命起至关重要的作用。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。
维生素为生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。维生素大多不需要消化就能吸收。吸收多在小肠中进行。有些是在大肠中身体自己合成，那么就在大肠中吸收了。
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 膳食营养素参考摄入量，平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。推荐摄入量指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。例子：营养学会推荐油脂的合理摄入量是每人每天25克。适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。例子：铁的吸收率仅为5%,我国居民膳食铁适宜摄入量,成人每日供应量应当大于10毫克。可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。例如，维生素C的可耐受最高摄入量： 中国营养学会提出的維生素C的可耐受最高攝入量(UL)也為1000毫克/天。 膳食结构，是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成，膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。当今世界大致有四种膳食结构模式 ：一是发达国家模式，也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。
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二发展中国家模式，也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。三是日本模式，也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。 四是地中海模式，为居住在地中海地区的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。
特殊人群营养中孕妇营养应丰富全面，主要食品应包括以下几类：食用蛋白质含量丰富的食品，如瘦肉、肝、鸡、鱼、虾、奶、蛋、大豆及豆制品等，蛋白质的摄入量宜保持在每日80-100克。保证充足的碳水化合物，这类食品包括五谷和土豆、白薯、玉米等杂粮。保证适量的脂肪，植物性脂肪更适应孕妇食用，如豆油、菜油、花生油和橄榄油。适量增加矿物质的摄取，如钙、铁、锌、铜、锰、镁等，其中钙和铁非常重要。食物中含钙多的是牛奶、蛋黄、大豆、面和蔬菜。补充维生素，多吃蔬菜和水果。
婴儿时期生长发育最迅速。不仅是身高体重的增长，组织的组成也发生巨大变化，如体组织的氮、脂肪含量增加，水含量降低。此种高速的生长发育使婴儿需要的营养素比成年人高；但其消化吸收能力、肾脏排泄功能等尚未发育成熟；因而婴儿时期如喂养不当，极易造成营养不良，影响健康和生长。婴儿生长发育迅速，必须有足够蛋白质提供所需要的氨基酸以合成机体的蛋白质。由于婴儿单位体重所需热能高，所以必须有一定量脂肪来提供热能。婴儿期碳水化合物的供热比为30％一60％，主要由乳糖提供，由于婴儿乳糖酶活性高，故乳中所含乳糖极易消化吸收。矿物质对婴儿生长很重要，我国容易缺乏的是钙、铁、锌、碘。脂溶性维生素A、D、E摄人后均排出慢，要注意体内蓄积中毒问题。水溶性维生素在内只有少量贮存，短期摄入不足会现缺乏症。
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
营养食谱必须要有足够的营养素。营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物（糖类）、维生素和矿物质（无机盐）、水、纤维素7大类。
食源性疾病的膳食预防，保健食品的功能及运用。对于糖尿病患者来说，最好可以吃苦瓜纤维，苦瓜纤维宝里面含有膳食纤维和苦瓜素，膳食纤维是人体绝不可缺的物质。它对高血脂、糖尿病、肥胖、便秘、结肠炎等疾病的产生有关键作用。所以被称为第七营养素。苦瓜入药疗疾亦堪称上品，尤其对糖尿病的治%c
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