篇一：幼儿园食品管理制度
食品安全管理员职责
一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
五、对食品安全检验工作进行管理；
六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；
八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；
九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；
十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。
食品贮存管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
食品经营过程与控制制度
一、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。
二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。
三、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。
四、营养室供应的食品必须是符合食品卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全。
五、供应食品必须符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的营养要求。
六、冬季做到五热（热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水），夏季做到五凉（凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水）。
七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿提供病号菜。
八、 营养员根据制定的一周菜谱进行操作。
九、 烹饪后食品及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时。
十、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性保洁工作。
十一、 配餐室根据不同季节，随时调整幼儿的食品温度。
从业人员培训管理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
餐厨废弃物处置管理制度
为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和。《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。
2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
4、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。
5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；
6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监肾郎门及环保部门报告。
9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。
10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。
篇二：幼儿园食品安全管理流程示意图
幼儿园食品安全管理流程示意图
篇三：幼儿园食品采供,使用流程
幼儿园食品采供、验收与使用流程
为加强幼儿园食品管理，保证按质按量供应，防止幼儿 食品安全事故的发生，特制订本流程：
（一）采供的相关流程
1、幼儿园食品采购的供应商，由幼儿园按种类、预计使用量填写申购单，报批后由采供部不定期向社会招标确定供应商（供应商要在符合国家卫生标准的农贸市场、商店等范围内选择）。
2、分种类确定供应商后，要签订食品质量安全供应协议，保证食品来源渠道，食品供应按时按质完成，并且约定价格要低于零售价。
3、由幼儿园主厨在每日午餐前点前根据周食谱向定点供货商报送次日所需菜品种类及数量，并填写食品需求统计表，由厨师按照月食品的采购量负责统计上报后勤主管所需食品的数量的准确性和完整性。
4、后勤在与库管、保健医核实库存，确认需要采购的情况下，与各供应商确认供货品名及数量后，由供应商在约定时间内将上述符合质量标准的食品送到幼儿园。
二、验收的相关流程
食堂食品的验收采用食堂后勤主管督导，当日带班领导及保健医或库管负责验收入库的原则，炊事员协助验收的方式进行， 发现食品材料的数量、品名与所报不符，价格高于市场价或有霉烂、变质等质量问题，一律不准入库，予以当场退货。
1、验收人员对于采购的每一样食品要认真细致地验收过秤，严格做好质量、数量、价格的把关验收，严禁未见实物入库、虚报数量等行为，并负责填写食品供应统计表，保证此表的准确性和完整性。
2、幼儿园厨师对采购的粮食、调味品、香料类食品要
仔细查验生产日期、保质日期，并检查包装袋有否破损。对 采购的新鲜蔬菜和肉类等要把好质量关，不得将劣质菜冲入 优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出 异议，并有权拒绝验收。
3、对于幼儿园验货人员和厨师任一方提出的拒绝验收食品， 要及时联系供应商调换。幼儿园入库单填写要及时，要有验货人和一名厨师签字确认。
4、园领导采用每周不低于一次不定期检查的形式对食品供应的数量和价格进行检查，检查之前要充分了解检查之日食品供应的批发和零售价位。
三、使用的相关流程
1、幼儿园各班要有一名教师于每日三餐规定时间内上 报自己班级就餐的幼儿人数，幼儿园的所有职工也遵守规定 时间内报餐的办法。
2、厨师要根据每日三餐上报的就餐人数在备餐时确定 实际用量，并填写在食堂悬挂的食堂当天用量表，在出库单 上签字。未含在上报里的就餐人员和加点人员一律不准就 餐，厨师有权拒绝（除主管领导审批外）。
3、后勤及保健医要对厨师的用量和幼儿的加点进行复核，要核实人数和用量是否匹配，是否合理等问题，负责出库单的编 制与传递，要在出库单上签字确认。
4、幼儿园考核部门要把此项工作列入厨师和当天验货岗位人员 的考核，要进行不定期地监督。发现问题及时上报，采取合 理有效的方式解决并防止问题的重复出现。
四、结算的相关流程
1、由幼儿园后勤财务库管统计供应商的数量、单价和金额后，上报园领导审核，签字，上报集团财务审核。
2、集团财务部审批完毕由园财务进行结算，结算时要对应合同签订名称，对于合同签订方与货款结算方不一致的，一律不准结算。结算方式一般采用月结算。
莱哈特幼儿园食堂、食品采购联系统计表
单位 幼儿园，幼儿园人数： 人，
负责人： 填表日期： 年月日
园平时要做好每天的采购记录，并妥善保存。4、本统计表与定点采购协议（复印件）要一式三份：园方、专干各执一份。
二0一六年三月
爱弥儿幼儿园食堂、食品分类采购统计表（专干填）
食品类别 （粮油、肉类、禽蛋和半成品食品、包装散装点心等）
食堂每日物品采购清单
第____周 _____月______日 星期______
份，为供货前一天由厨师报送的数量，凭此清单由当天验货人员进行验收、入库和使用。物品接收、使用结束后由食堂班长每周一汇总报后勤主管。
填报人： 进货验收人：入库接收人：
《幼儿园食品经营过程》
由：免费论文网互联网用户整理提供,链接地址：
http://m.csmayi.cn/meiwen/46845.html
转载请保留,谢谢!
- 上一篇：开题报告专家组意见
- 下一篇：万达工作法心得体会