篇一：河南烩面做法
河南烩面做法
烩面做法：
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；
一碗香喷喷的烩面就完成了
烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.
熬羊肉汤 （其中原料用量均以50碗计）。
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量
制法：
1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉?软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
篇二：河南羊肉烩面的做法
河南羊肉烩面的做法
中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年，自创建以来在全国已构 建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鉴于此，本公司于2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐 面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”，公司之所以能
在全国迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和独特的美食工艺！ 河南烩面做法
羊肉烩面”的制必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道
工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中
原料用量均以50碗计）。
熬羊肉汤
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精盐、料酒各适量 1、制法：
1?羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用纱布包住，制成香料包。
2?将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续
煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉?软时，调入精
盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45
千克）。
[注]熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
制作面坯
原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量
制法：
1?将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约 10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱
布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125
克（湿重）的剂子。
2?将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少
许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻
拉。
[注]夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
准备调配料原料
熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60
0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王 、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量
制法：
1?熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发 木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、
油炸辣椒分别装入小
碟内。
2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬 出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，
即准备好了调配料。
拉面煮面
当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
1?取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住 面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接
着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1
厘米厚
的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3
厘米宽的面条，即可下锅煮制。
2?小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条 轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花
、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油
，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
秦朝瓦罐面简介
秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再遛进嘴,那一瞬间,奇香无比!
汤味鲜美，营养丰富-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。
秦朝瓦罐面加盟连锁咨询热线：0514-87152346 手机：（0）13182009387 联系人：刘先生
扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司
篇三：河南烩面 做法及步骤
河南烩面 做法及步骤
分数： 成果：0个 评论：37篇 来源：转载 作者：佚名河南烩面属于精品主食，主要原料是白面、羊肉、香菜，口味是香，工艺是烩，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图 片:我要点评晒成果照片分享到：复制收藏夹QQ空间新浪微博腾讯微博更多6原 料:小麦面粉300克。
羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带（鲜）30克。
小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒（红、尖、干）10克。[HaoChi123.com]
操 作:1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。[HaoChi123.com]
营养价值:白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉... 详细 所有白面菜谱
羊肉 - 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 详细 所有羊肉菜谱
香菜 - 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱。香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特... 详细 所有香菜菜谱所属菜系:精品主食 - 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做... 详细 所有精品主食
本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1452429354.htm
《河南凉面条做法大全》
由：免费论文网互联网用户整理提供,链接地址：
http://m.csmayi.cn/meiwen/37250.html
转载请保留,谢谢!
- 上一篇：书记项目选题
- 下一篇：巡视整改工作汇报