篇一：炸酱面作法
沙县小吃炸酱面做法
（沙县小吃店铺一般不卖，但是增加这个也可以提高竞争）
【炸酱面】
材料：半肥瘦肉末500克六必居黄酱1袋清水150毫升京葱1根老抽1勺绿豆芽200克黄瓜1根面条适量大蒜适量醋适量
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
分解图……
贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
篇二：炸酱面做法10(详细图解)
炸酱面&西红柿打卤面
材料：
炸酱手擀面：
全麦面280克、紫菜头水100克
菜码：
紫菜头1个、黄瓜1棵、胡萝卜1棵、菠菜100克
炸酱：
羊肉绞馅500克、面酱1袋、豆瓣酱2茶匙、八角1个、盐
西红柿打卤面：
手擀面：
全麦面200克、紫苋菜水80克
西红柿卤：
西红柿2个、牛柳、鸡蛋2个、香菇适量、八角1个、盐、老抽 做法：
炸酱手擀面：
1、将紫菜头去皮切丝放入热水中焯过沥干
2、用1中的水与全麦粉揉成干硬的面团，放入保鲜袋中醒发30分钟
3、将黄瓜、胡萝卜洗净切细丝
4、将菠菜洗净在热水中焯过，沥干水后切成2厘米的小段
5、锅中将油至五成热，放入八角、葱花煸炒出香味将羊肉绞馅放入炒至变色，放入面酱与豆瓣酱炒匀
6、大火收汁加盐即可
7、汤锅中加冷水点火
8、面板上撒面粉，将面团擀成2毫米厚的面片，两面均匀撒上面粉，来回折叠成条状，用刀切成宽3毫米的条状
9、在8上撒薄粉，两手抄底将面抖散、抖开
10、水开后，将9抖掉多余的干面粉放入，大火滚两开就可
11、在盆中加入热水，将面条放入过水，装盘摆上菜码、卤、蒜末，开吃哈~~~
篇三：炸酱面做法配方学习
西安典秦小吃培训炸酱面学习资料
1、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1、黄瓜洗净切丝，备用
2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3、绿豆芽、芹菜焯好备用
4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些
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