液氮怎么做

时间：2017-05-04 06:10 来源：免费论文网

篇一：合肥大学城一冰淇淋店玩创意用液氮制作

合肥大学城一冰淇淋店玩创意用液氮制作“魔幻珍珠”，引来不少好奇的吃货品尝。该店名叫塔卡米，位于合肥大学城中心商业街。

小店店铺不大，但是冰淇淋品种不少，其中最受欢迎的冰淇淋就是该店的镇店之宝“魔幻珍珠冰淇淋”。

根据冰淇淋店老板介绍：合肥塔卡米魔幻珍珠冰淇淋拥有全球首创零下196度液氮冰淇淋制作工艺。当冰品师将冰淇淋原浆缓缓倒入容器中时，空气中会迅速升起白色烟波，亦真亦幻，场面神秘而又惊人、震撼。还没等你反应过来，液态的食材已瞬间凝固，奇妙的魔幻珍珠冰淇淋即刻呈现在眼前，冰淇淋球闪动着珍珠色光泽，果脯、干果碎嵌在上面，神秘的雾气还在萦绕。引得大学城这边的顾客纷纷驻足于此享受美味。

“恋爱第101天”在大学城的学生点单率中也是较高的。诱人的火龙果、可口的草莓搭配在一起取名恋爱第101天。

塔卡米英伦风情冰淇淋

塔卡米冰激凌采用独家首创的零下196度液氮冰淇淋制冷工艺，保留了传统的英式冰激凌作法，并融合东方甜点工艺的精华，使用新鲜乳品、优质果汁，现场手工制作；口感丝滑，没有美式冰激凌的松软，也不似意式冰激凌的甜腻，甜度适中。同时以低脂、低糖的果类代替传统冰激凌中含脂量高的食材，不仅健康营养，而且美味多变。

相信大家对于魔幻风气是非常关注的，生活中无论是小说还是游戏当中，魔幻和卡通世界是大家非常喜爱和崇拜的，而英式冰激凌塔卡米魔幻珍珠系列的出现让大家看到了冰激凌饮品与现代气息的结合，而下面我们就为大家介绍塔卡米魔幻珍珠冰淇淋的精彩。

素有“魔幻旋风”之称的塔卡米冰激淋，近日新推出一款招牌魔幻系列主打新品“魔幻珍珠冰激淋”，此款产品一经推出便受到甜品爱好者们的一致好评，目前，该产品已在一线城市全面上线，三、四线城市门店也在陆续铺货中。

魔幻珍珠冰激淋，以低糖、低脂肪的健康配方进行调配，所有材料均来自新鲜奶油，入口软绵，口感多变，有前凉，中甜，后香的多元化味觉感受，另喜欢珍珠奶茶，又怕奶茶增肥的妹子们大饱口福。如此煞费苦心的研制一款冰激淋，对于品牌所有者塔卡米·中国来说，目的何在?

“以目前的市场占有率来讲，塔卡米()可以说已经能够与DQ冰雪皇后、哈根达斯等高端冷饮品牌媲美，但我们的定价更亲民。在我们看来，品质与价格并非是正比关系，在保证利润的前提下，单方面提升品质，就可以让消费者享受到更好的产品，从而加深对塔卡米品牌的认同感。”塔卡米·中国负责人这样说道。当众多洋品牌，打着高额的定价在消费人们的品味

的同时，塔卡米走的恰恰是相反的路线，“亲民+品牌”的战略规划，可以让这个外来的洋品牌在中国的商业环境中，更自由的发展。

我们也更加期待，这个亲民的冷饮品牌，在未来能够创造出更多口感的美味产品，让魔幻旋风刮遍全城的同时，把每一个城市连接起来，形成覆盖全国的口碑效应，为塔卡米()品牌赢得更多赞誉。

多彩多姿的生活更加的需要丰富多彩的味道，酸甜苦辣咸是生活五元素，相信大家更希望品尝到的是甜，所以我们需要更多的甜蜜，让我们的生活变得更加的精彩。塔卡米魔幻珍珠冰激凌就可以提供给大家更多的甜蜜。

篇二：液氮气化设施操作规程

液氮气化设施操作规程

1.液氮特性

在空气中会快速挥发同时吸收大量热量。氮气的挥发会降低空气中氧的含量，处于这种氧气不足的环境下，会导致失去知觉和严重的伤害，甚至死亡。液氮滴在眼中或身体上，还对皮肤造成“冷灼伤”。

2.安全注意事项：

2.1操作人员要严格遵循“操作规程”，穿戴好防护用品，不得徒手触摸氮气管路、阀门等设施。

2.2空气中氮的挥发气体会降低维护生命所需的氧气浓度，处于这种氧气不足的环境下，会导致失去知觉和严重的伤害，甚至死亡。

2.3在拆卸任何零件和拧松接头之前，要排空盛有液体的低温容器，并用安全方式释放挥发气体的压力，外部阀门和接头会变得非常冷，如未加以正确防护，会造成人员灼伤，任何时候如果拆卸零件和拧松接头，必须戴上防护手套和眼罩，如不遵循此要求，会因极冷和贮罐内部压力造成人员伤害。

2.4如不小心使皮肤或眼睛接触到了液化气体会导致类似烧伤的冷灼伤。如产生液体喷射或飞溅，或者冷冻气体会从设备内强烈喷出，要戴上防护镜或面罩，建议戴上易于脱下的防护手套和长套袖，保护胳膊，要穿上无箍口长裤，裤管要盖住鞋子，以挡住溢出的液体。

3.操作

3.1吹扫和充装注意事项

预充装通常是为“暖贮罐”而设的。所谓“暖贮罐”指在充装之前还未经过任何使用，“暖贮罐”必须进行吹扫，以确保操作物质的纯度。

3.1.1.对贮罐检验，看进一步使用是否会造成损坏或不适合，如发现损坏（如严重凹陷、接头松弛等），要停止使用，并尽快维修。

3.1.2贮罐可能通过泵或压力传输器充装。如内罐压力比输送装置最大允许压力低至少0.35 Mpa，液体用压力传输器传送。如被充装罐正常操作压力相等于或高于输送装置的最大允许压力，则液体必须用泵抽入贮罐。

3.1.3.为将水份或外界物质从贮罐或贮罐管线内除去，必须对贮罐做吹扫。如改变用途，用少量新操作物质做吹扫，如要保证纯度或去除杂质，用少量同样的物质做吹扫。

3.1.4.改变用途时，必须按上允许使用的接头（CZ-1）做连接。

3.2贮罐吹扫程序

注意：最大吹扫压力要相当于贮罐最大操作压力的50%或0.2Mpa，以防将大气中的污染物吸回到贮罐内。贮罐内必须始终保持至少0.03 Mpa的正压。

3.2.1将液体吹扫源接在充装接头上（CZ-1）。

3.2.2除增压器入口阀和出口阀（A-3或A-11）及液位计液相阀和液位计气相阀（A-10或A-8）外，关闭所有阀门。

注：增压调压阀通常将压力设置到0.80Mpa。当这一压力被用作吹扫压力时，不要调节调节阀的调节旋钮。当电磁阀用来控制压力形成环路时，必须对其通电流。

3.2.3打开排放阀（A-7），通过软管对液体源接头进行排放，直至软管内出

现少量霜为止。关闭阀（A-7）。

3.2.4充分打开底部进液阀（A-1），使液体通过底部进液管流入贮罐，循序渐进的流速使得液体在管线内和自增压器（B-1）内汽化，逐渐使内罐压力升高。

3.2.5当贮罐压力达到压力显示仪表（P1-1）所显示的最大吹扫压力时，关闭液体输送源。

3.2.6慢慢打开排放阀（A-7），避免液体溅落。将所有液体从贮罐内排放出来。排放时出现气体（蒸汽）说明所有气体已被排出。

3.2.7关闭排放阀（A-7）和底部进液阀（A-1）。

3.2.8当排放完所有液体时，打开均衡阀（A-9），以防止压力表损坏，然后关闭阀（A-8和A-10）。

3.2.9拧松液位表（L1-1）两端的接头。高、低液位阀都要充分开启，如未发现水份，要将两个阀都关上。如在气流中发现水分，应将气体排出，直至所有水分均被清除。

注：仔细检查气、液相位管内是否有水分，以确保液位计在工作时不会出现故障。由于表管直径很小，容易被冰堵住。

3.2.10打开气体排放阀（A-12）和测满阀（A-4），必须打开排放阀（A-7）对顶部进液阀（A-2）做排放。

3.2.11重复吹扫工艺步骤2至步骤6和步骤10至少三次，至少操作物质纯度达到要求。

3.2.12重新接上液位计（L1-1），打开液位计气、液相阀（A-8）和（A-10），然后关闭液位计均衡阀（A-9）。

3.3.1吹扫贮罐确保操作物质纯度。

3.3.2明确输送装置所盛物质为确切要输送的物质。

3.3.3明确除液位显示液相阀（A-10）和液位显示气相阀（A-8）以外，所有阀均被关闭。

3.3.4将输送装置传输软管与贮罐充装接头（CZ-1）连接。

注：打开排放阀（A-7）和输送装置泄压阀约3分钟，使输送软管冷却，然后再充装，关闭排放阀（A-7）。

3.3.5慢慢打开顶部进液阀（A-2）。

3.3.6如使用压力传输器输送，使液体输送装置内的压力升高，直至压力比贮罐压力高至少0.35Mpa，打开进液阀，如通过泵传输输送，对泵做必要的连接，

慢慢打开传输装置输送进液阀，保持泵泄压压力比贮罐压力高0.35-0.7Mpa。

3.3.7在充装过程中观察贮罐压力（P1-1），如压力上升高于输送压力，或者接近贮罐安全阀压力（YA-1A和YA-1B），必须用（A-12）阀对贮罐泄压，如压力继续升高，可能需要中断充装过程使压力下降。

3.3.8观察液位计（L1-1），当液位表显示接近满液时（参照液位对照表），打开测满阀（A-4）。

3.3.9如有液体从测满阀（A-4）喷出，则中止输送源的充装，并关闭测满阀（A-4）。

3.3.10关闭顶部进液阀（A-2）。

3.3.11通过排放阀（A-7）排放进液管内的残留液体。

3.3.12拧松充装接头（CZ-1）上的软管，释放进液软管压力，然后拆下软管，建议对进液软管除霜。

3.3.13若需要供气，则打开阀（A-3、A-11、A-13）使装置处于使用状态。

3.4操作准备

贮罐操作准备包括调节自动操作压力控制阀，打开阀门启动环路。使液体自动蒸发，输送被充装置所需的气体。

3.5贮罐压力控制

贮罐的压力，无论是形成压力还是节约器压力，均由压力控制阀（C-1）控制，在不必拆下零件的情况下，可以对操作压力做任何调节。

3.5.1提高贮罐压力

3.5.1.1人工提高操作压力可以通过：

记录现有贮罐压力（P1-1）。

按顺时针方向旋转调节旋钮，调节压力控制阀（C-1）。

注：顺时针旋转1/2周相当于约0.15Mpa的压力或压力上升。

待贮罐压力上升30分钟后，确定新的压力设定值（P1-1）。

根据情况重复步骤2和3。

3.5.1.2降低贮罐压力

人工降低操作压力可以通过：

打开（A-12）阀，将贮罐压力排放至低于新设定压力，达到较低的压力后，关闭（A-12）。

按逆时针方向旋转调节旋钮，调节压力控制阀（C-1）。

注：逆时针旋转1/2周，将使压力下降0.15Mpa。

待贮罐压力平衡30分钟后，确定新的压力设定值（P1-1）。

根据情况重复步骤2和3。

3.6再充装

对处于使用状态的贮罐必须通过顶部和底部进液阀（A-2和A-1）进行再充装。由于液体上方的热蒸汽会被压缩，所以底部进液会造成贮罐压力上升，使用正确的充装程序可以确保在使用或输送过程中不会有任何故障，一般情况下，不必在充装以前排放贮罐压力。

3.7贮罐再充装程序

注：通过底部对低温贮罐做充装，由于聚集在蒸发空间的气体被压缩会使贮罐压力升高，通过顶部充装会降低压力，因聚集在顶部空间的气体会被冷却并重新液化。

3.7.1明确输送装置内所盛物质即为实际所要输送的物质。

3.7.2明确顶部和底部进液阀（A-2和A-1）均被关闭。

3.7.3明确贮罐处于最低规定操作压力。

3.7.4明确所有其他阀门均处于正常操作状态（A-3、A-11、A-8、A-10、A-13阀均开启）。

注：如贮罐不处于操作状态，（A-3、A-11、A-13）阀均关闭。

3.7.5将输送装置输送软管同贮罐充装接头（CZ-1）连接起来。

注:在充装之前，打开排放阀(A-7)和输送装置泄压阀约3分钟，或者待软管开始结霜，使输送管冷却并对其吹扫。关闭排放阀(A-7)。

3.7.6彻底打开顶部进液阀(A-2)。

3.7.7如使用压力传输器输送，使液体输送装置内的压力升高，直至压力比贮罐压力高至少0.35Mpa为止。打开输送装置内的进液阀，或者如使用泵传输输送，对泵做必要的连接，慢慢打开传输装置输送充装阀，保持泵充装压力比贮槽压力0.35Mpa-0.7Mpa。

3.6.8观察显示的贮内压力，如压力开始下降至接近最低操作压力，开始打开底部进液阀(A-1)，并调节顶部进液阀(A-2)，直至压力稳定为止。

3.7.9观察液位表(L1-1)，当表显示接近满液时（参照液位对照表），打开测满阀(A-4)。

3.7.10如有液体从测满阀(A-4)喷出，则中止输送源的充装并关闭测满阀(A-4)。

3.7.11关闭顶部和底部进液阀(A-2和A-1)。

3.7.12通过排放阀(A-7)将进液管内的残留液体排出。

3.7.13拧松充装接头(CZ-1)上的软管，排放进液管压力，然后拆下软管，建议对进液软管除霜。

3.8使用程序

3.8.1将被充装置管线同气体使用接头连在一起。

3.8.2明确除液位显示液相阀(A-10)和液位显示气相阀(A-8)外所有阀都被关闭。

3.8.3开启液体排放阀(A-13)，开启增压器入口阀(A-3)和增压器出口阀(A-11)。此时，装置会自动输送气体，一直到(C-1)所设定的压力为止。

注意：平时开启与关闭液体排放阀是指罐体与气化器连接管路上靠近气化器一侧的阀门（A-13），靠近罐体一侧的阀门(A-13＇)应处于常开状态，一旦A-13阀因多次开闭密封不严时，可将A-13＇关闭，待系统压力排放完毕后，对其进行检修。

3.8.4一旦达到所需输送物质的数量（或者将贮罐关闭另外使用一段时间），关闭液体排放阀(A-13)，停止气体流程，韩中深冷装置的运行完全是自动完成的，阀门只有在充装和进行维修保养时才被开启和关闭。

液体物质可以通过液体排放接头(F-1或F-3)在低压状态下从贮罐内排出。注：如贮罐接头(F-1)处没有出液阀，请向厂家咨询有关安装阀门事宜。液体排放程序：

3.9.1将被充装管线和出液阀同液体排放接头(F-1或F-3)连在一起。

3.9.2明确除液位计液相阀（A-10）和液位计气相阀（A-8）外，所有阀均被关闭。

3.9.3观察被充装置压力表（P1-1）上所显示的压力控制阀（C-1）设定值，如压力过高，打开气体排放阀（A-12）释放过量气体，可能需要更换增压调节阀弹簧，以适合较低的操作压力。

3.9.4慢慢打开出液阀，启动流程。

3.9.5一旦达到所需输送液体的数量，关闭出液阀（生产正常时无需关闭，自动调压装置会自动控制输出压力，如需停产或长时间不用时，可以关闭）

篇三：爱她,就给她用液氮做冰激凌吃

爱她，就给她用液氮做冰激凌吃

小蜂发表于2011-08-07 14:13:35

DIYer: 果壳厨房

制作时间: 3~5分钟

制作难度: ★☆☆☆☆

GEEK指数: ★★★★☆

双向电梯

? 1材料与工具 2Let's get it started！ 3液氮冰激凌Q&A 4成品，快来品尝吧 5液氮，还有什么好玩的？

5.1液氮“炸（zhá）”香蕉 5.2水果立体拼图

6DIYer

签到处

○ 液氮1升（我们用不密封的塑料泡沫盒盛装，路途中会有损耗，所以建议适量多买一些）

○ 牛奶1升

○ 淡奶油1升

○ 白糖

○ 香草粉

○ 咖啡（可选，也可以制作你喜欢的其他风味）

● 大碗一个

● 木勺

● 电动打蛋器（可选）

● 隔热手套

? 首先，将1：1

分量的鲜牛奶、淡奶油倒进大碗里。将适量的白糖（以及咖啡等其他风味的辅料）

用一点牛奶化开调匀，在倒入大碗里。放入一茶匙的香草粉。

原料放齐后，手动或是用电动打蛋器搅匀。

? 下面就是激动人心的时刻了：有请液氮登场！这时你将非常需要一个“帮手”！你们一个负责平

缓、点断式的倒入液氮，一个负责努力地搅拌原料。

你们要配合好，使容器里始终充满白雾；原料应该是从液态逐渐逐渐凝固起来。

? Q：容器突然出现了一大坨一大坨的牛奶块，怎么回事？ A：这是因为液氮突然倒得太快，使牛奶中的水分瞬间凝固形成的。如果你用的是木勺，那就不要

管它了，因为搅不动，而且口感也不好了；如果你用的是电动打蛋器，那么用中速或高速把它打碎即可。

? Q：用液氮做冰激凌的优势是什么？ A：我只想说：那口感，那真是相当的细腻。经过果壳厨房食客的品鉴，液氮冰激凌的口感绝不逊

于DQ啊、哈根达斯的冰激凌。关键是自己动手做，吃得就是一个放心。

? Q：那用液氮做冰激凌有什么缺点么？ A

：首先，为了美味，就不能怕辛苦，你可能需要跑些路去买液氮。其次，倾倒液氮的过程一定要注意安全。液氮的温度大约是

-196℃，只小面积的、非常短时的接触，不会对皮肤造成伤害，因为在常温环境下，液氮会急速的汽化；但大面积长时间地接触，会造成严重的冻伤，所以一定注意器材的选用和操作安全。

? 只需三五分钟，当你搅拌冰激凌感觉有较大的阻力时，液氮冰激凌就可以享用啦。做了美食，记得要先让“领导”吃。快和她/他一起分享吧！

《液氮怎么做》
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