篇一：实用简阳羊肉汤的做法
实用简阳羊肉汤的做法
介绍：制作正宗的简阳羊肉汤，必须选用当地的大耳朵羊，据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种。这种“中外混血”的山羊，俗称“火疙瘩羊”，吃的
介绍：
制作正宗的简阳羊肉汤，必须选用当地的大耳朵羊，据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种。这种“中外混血”的山羊，俗称“火疙瘩
羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水，故肉质细嫩，膻味轻。 原料：
羊肉6000克，羊杂1套，猪棒子骨2500克，羊骨头5000克，香料包1个。
香料包配比：
白蔻5个、八角3个、小茴香10克、香叶4片、山奈2颗、丁香2颗、陈皮15克、干辣椒节12克、桂皮5克、白胡椒粒15克） 制作方法：
（1）羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水，羊杂清洗干净；香料包用清水浸泡2小时待用。
（2）大锅里掺入30千克清水，冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包，烧开后撇去浮沫，用大火熬至汤汁浓白，待羊肉和羊杂煮至软熟时，捞出待用，再转小火保持汤面微沸继续熬制。
制作关键：
1、羊肉、羊骨头和猪棒子骨一定要先用清水浸泡一段时间，以除去血水、加入猪棒子骨，是为了使汤更加乳白浓稠。
2、羊肉、羊骨等料需冷水下锅，烧开后一定要撇尽浮沫。
3、熬汤时一定要用铝锅或铁锅，忌用汤桶，因为在熬制过程中，汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样，放汤桶里熬制不如放汤锅里熬制浓白。
4、在熬汤的过程中，羊肉煮熟就需捞出，晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长一些，但是煮至把软时也需要捞出，晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里熬制。
5、有时为了使汤汁更浓白鲜美，熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼，但必须用纱布包好，以防鱼刺散在汤中。
6、羊肉汤不需要事先调味，而是上桌后由客人自己放盐和味精。 羊肉汤熬好以后，常以两种方式出售，一种是汤锅，上桌后点火烫食，一种是分碗上桌直接食用。
（一）、羊肉汤锅
简阳羊肉汤锅独特之处在于，煮熟的羊肉和羊杂都要用羊油炒一下，再加汤上桌，其具体方法为：锅里放少许羊油烧热，投入少许姜米炝锅，再下客人点好的羊肉片和羊杂段炒香，掺入熬好的羊肉汤，烧开后装进砂锅或火锅盆里，撒上葱花，再随配送的白菜、粉丝、萝卜及味碟，一起上桌点火煮食。
羊肉汤锅所跟味碟有下面几种：
1、鲜椒味碟：
用羊肉汤、青椒碎、精盐和味精调而成。
2、小米椒味碟：
用羊肉汤、鲜小米椒碎、泡小米椒碎、精盐和味精调制而成。
2、麻辣味碟：
用干辣椒面、花椒面、精盐和味精调制而成。
3、豆瓣味碟：
用羊肉汤、油酥豆瓣、美极鲜酱油和味精调成。
4、鲜椒腐乳味碟：
5、用羊肉汤、鲜小米椒碎、豆腐乳、精盐和味精调制而成。
（二）、碗装羊肉汤
把羊肉汤舀进碗里，加少许煮熟的羊肉和羊杂，再用滚沸的羊肉汤将羊血、豆芽、凤尾、大白菜、萝卜、粉丝等配菜冒熟放进碗里，最后撒葱花上桌。
篇二：简阳羊肉汤菜单
简阳羊肉汤 羊肉汤 70元 羊杂 羊肾 羊蹄 羊鞭 炒碎羊肉 炒羊腰花 回锅羊肉 拌羊肉70元 80元 70元 大 10元40元/份 30元/份 40元/份 40元/份 5元 小
篇三：教您简阳羊肉汤怎么做
教您简阳羊肉汤怎么做，如何做简阳羊肉汤才好吃：
材料：羊肉必不可少
先告诉大家一个秘决，做羊肉汤一定要加羊肉，一般来说买回来的羊肉要洗干净。再买一些猪棒子骨，记住是猪棒子骨不是羊棒子骨。将棒子骨与羊肉（不要切）炖起。等到羊肉二粑二粑立时候，把肉捞起来。骨头麻，等它还是炖到那儿。等到羊肉稍为冷一点（这一步很重要，因为不放冷一点立话，你切立时候就会烫手），把羊肉切成肉片。把炒锅放到火上，放猪油，油热后加姜粒，炒香，把切好的羊肉放到锅里头，爆炒。好了，这哈把炖立骨头汤倒进来（只要汤，不要骨头），加糊椒面（据说高手不加），用旺火，嘿起熬吧。先不要放盐，等汤熬浓，汤成乳白色时，再加盐（这是我个人的经验，先放盐汤不容易熬浓）。等到肉粑了，这时汤也应该是乳白色的了，加味精、葱起锅。
一个技巧：加鲫鱼。在羊肉炒后加汤熬时，加鲫鱼。这是简阳一家有名的“廖世羊肉汤”的做法。宗央电视台（请充许我使用错别字，因为如果用中国的中，会被看成敏感字，而用*号代替）在制作简阳羊肉汤专题片时，采访了廖世老板娘，她如是说“加鲫鱼是我发明的，我认字不多，但鲜字我却认得，鲜就是鱼加上羊。”这样她在羊肉汤中加鱼，那汤就鲜了。鲫鱼不要多加，一家三口自已做的话加一条即可。
一个说法：简阳羊肉汤只有在简阳才能做出那味道，在别的地方做不出来。是不是这样我不太清楚，我没在简阳以外的地方吃过羊肉汤。据说是跟羊和水有关系。水我不知道，羊应该是有一定关系，简阳的大耳羊的确跟别的羊不太一样。不过我认识的羊肉汤老板告诉我，他们从简阳运羊子到成都开羊肉汤店，不管怎么做就是做不出来简阳的味道。
好了，忙了半天，现在汤上桌，该享受美味了。
吃法：汤的吃法：比较简单，用嘴喝进去，然后吞下。当然也分调羹法（用调羹将汤送入口中）和汤碗法（用汤碗将汤送入口中），当然如果你高兴还可以用其它办法。
肉的吃法:用一小碟，装上干海椒面，盐、味精，肉沾上干海椒碟中的作料，再送入口中。
《简阳羊肉汤》
由：免费论文网互联网用户整理提供,链接地址：
http://m.csmayi.cn/meiwen/26700.html
转载请保留,谢谢!
- 上一篇：巡视整改落实情况汇报
- 下一篇：cdr艺术笔怎么使用