篇一：鸭子的做法大全红烧鸭子的做法清炖鸭子的做
鸭子的做法大全：红烧鸭子的做法｜清炖鸭子的做法｜啤酒鸭子的做法
蛋丝鸭血滚豆腐 蛋丝鸭血滚豆腐原料：鸭血、豆腐、鸡蛋、盐、水。做法：1、先将鸭血清水洗净，切成见方的块；2、豆腐同样切成见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水；3、汤锅置火上，倒入高汤烧开；4、放鸭血块、豆腐美味啤酒鸭 啤酒鸭是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。父亲节即将美味粥汤—鸭血羹 鸭血羹的制作材料：主料：鸭血1块、葱1根、香菜2棵高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许鸭血羹的做法：1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。2.锅内放入高汤煮沸，再放入揭秘猪肉鸡肉鸭肉的营养与健康作用 爱美的女生应该很怕吃肉吧！不过肉食确实是人体必须的，不能因为爱美而导致身体不适，各种营养成分还是要储备的。这里给大家介绍肉类的一些功效和避忌，还有肉的吃法。猪肉猪肉三瓜片瘦猪肉50克，苦瓜100克养生：鸭肉+山药补阴养肺 推荐10大高营养饮食搭配方案 高营养饮食搭配方案1：鸡肉+栗子作用：补血养身，适于贫血之人。营养原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。高营养饮食搭配方案2：鸭肉+鸭肉山药加倍润肺鸭肉滋阴润肺，常被称为肉类中的金秋第一滋补佳品。山药也有很强的补阴作用，与鸭肉一同入馔，不但可加强养肺效果；而且还可消除鸭肉的油腻感。本文章主要介绍鸭肉的营养价值以及鸭肉的做法大全，包括人们喜爱的红烧鸭肉、鸭肉粥、啤酒鸭肉以及炒鸭肉的做法。根据体质选蛋吃 体热选鸭蛋 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋??各种不同的蛋营养其实差不多。但中医却认为它们在食疗作用上，存在较大差异。要根据体质选择蛋类。鸡蛋老少皆宜，每天1-2个比较合适，可长期食用；鸭蛋适合火旺体热的人；鹅蛋含有一种碱鸡鸭鹅肉有什么区别呢？ 从营养来说，鸡鹅鸭又有什么区别呢？鸡肉的蛋白质含量较高，每100克去皮鸡肉中含24克蛋白质、0.7克脂类，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉还含有多种磷脂，是人体生长发育必不可少的营养。鸡肉滋补的食鸭肉补身不上火 末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中记载，早膳内容有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等，隆裕太后每月用餐需30只鸭子，什么让帝王之家对鸭肉如此看好？肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清清补养颜 爱上润鲜老鸭汤 我是一
个不太喜欢喝汤的人，但去过一次润鲜汤膳馆后，便一发不可收地爱上了这里老鸭汤，甚至发展到平均每个月都要去上一两次。我惊喜地发现这里的老鸭汤竟然可以做得如此炉火纯青。俗话说“餐桌上是离不开汤的，
夏令食补首选鸭 夏天，通常是一个吃不下、吃不好的季节，尤其是面对大鱼大肉，许多人连动筷子的兴趣都没有。如此这般显然于健康是不利的。专家提醒，要从根本上弥补身体营养上的失衡，夏季进补很重要。研究表明，鸭肉的优势之一苏浙菜，多点鸭肉 苏浙菜，多点鸭肉浓油赤酱少点，搭配粗粮助消化随着人们生活水平的提高，饮食却有“返璞归真”的趋势。“这也就不难理解，味道较为清淡的江浙菜、苏菜、上海本邦菜尽管价格不菲，却越来越受欢迎。”边疆说。江湖如何辨认真正的北京烤鸭？近日，不少民炮轰袋装“北京烤鸭”多为“黑心鸭”，纷纷发帖控诉在北京购买袋装“北京烤鸭”遭遇受骗上当的经历，引发广大民的强烈共鸣。那么，在选购北京烤鸭的时候，我们应该怎样辨别真伪呢？
鸭血粉丝汤能减肥 南京人爱吃鸭，小吃也和鸭有关。据说鸭血粉丝汤就是当地一穷人杀鸭时用小碗装血，不小心粉丝掉进去，只好把粉丝和鸭血一起煮。却不料，汤汁芳香四溢，引来无数路人驻足。财主听闻,招其专门给财主和姨太太们烹饪美味鸭汤 冬季滋补养生饮食推荐 相信朋友们都喝过美味的鸡汤，但是对鸭肉的烹调可能就不是知道的很全面了。这里搜集到一些以鸭为主料的烹调美食食谱，相信女性朋友们一定会爱不释手！扁尖老鸭汤材料水发扁尖笋100克，老鸭肉块500克。调料鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋——女人要想留住红颜需吃的三种蛋 女人要想留住青春，必须懂得珍惜自己，善待自己，养生之道就不得不学，秋季滋补养颜，三种蛋——鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋必须要吃。鸡蛋鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素巧用电饭煲做姜汁鸭腿(含做法) 原料：鸭腿2个，姜、蒜、盐、鸡精、高粱酒、香油适量。做法：将鸭腿两面都用盐、鸡精涂抹均匀。姜和蒜切成末，在盘子下面先铺上一层姜蒜末，放上鸭腿再把另一半的姜蒜末铺在鸭腿上，用保鲜膜盖住腌一天。姜切成春节菜谱：鸭掌做成的“大展宏图” 母亲做年菜，除讲究色香味俱全外，还喜欢每个菜都有好意头，与吉利、发财挂上钩。她说：“年菜寓意吉祥，往后的生活才会大吉大利，和和美美。”因此，母亲的年菜少不了发菜焖猪手（寓意发财就手）、还有用芋头和冬季健康：红葱头炒鸭让你睡得更香 试下这道红葱头炒鸭吧
，家常的一道菜，却可以让你睡的踏实，安枕无忧。别看红葱头个头小，营养价值却很高，对失眠、咽喉炎、赤痢和某些皮肤病有很好的食疗作用。而且常吃这道菜，还可以去头屑，提高胃肠涨力，促冬季健康：养生滋味菜谱——腊味油鸭肠 腊味是冬季的风味食材，油香和咸香是腊味诱人之处，除了腊肉、腊肠、腊鸭之外，油鸭肠是笔者较为推崇的一种食材。这天，笔者老友从乡下送来油鸭肠，把它带到酒楼，跟大厨说用鱼滑和西洋菜以肉汤共烹。由于上乘的给熬夜族的炖汤-石斛竹荪老鸭汤 原料：鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐11/2茶匙、味精少许。做法：1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段；2、将杜婆鸭的制作 原料选用1500克左右的华英鸭即可。制作1.用一铝锅装上10升水放置火上烧开，烧开后放上250克专用熬料粉搅拌，烧开15分钟后放置冷却。2.将鸭子从臂股剪开一个长5厘米的口
子，取出内脏，清洗干净，养生滋味：荷叶国药蒸鸭 国药者，较为多见的当然是元肉、淮山、杞子和红枣等，这些药材有个共同的特点是带有少许的甜度，而保健效果不俗。材料：光鸭半只、淮山100克、红枣蓉15克、冬菇丝20克、葱花15克、姜丝15克，盐、胡椒虫草花节瓜焖鸭掌翼 虫草花节瓜焖鸭掌翼节瓜是夏天蔬菜中的佳品之一，烹汤煮菜都以其清甜的特性丰富菜肴的食味层次，尤其是它与海味结合，达到一种非常平衡的食味效果。节瓜能吸收食物中的脂肪和胶质，如今天所聊到的鸭掌翼，节瓜将鲍鱼炖老鸭 推荐人：姚学正（广东著名美食家、教授）原料：水发鲍鱼200克、光老鸭1只、猪瘦肉100克、瘦火腿25克、生姜3片。制作过程：1.老鸭去内脏、尾部，洗净后“飞水”；2.猪瘦肉洗净后“飞水”。鸭、酸菜番茄煮鸭 酸菜的食味咸中带酸，它所分解出的乳酸有促进人体消化吸收的作用。除了酸菜鱼之外，酸菜鸭亦是一款诱人食欲的时令菜肴。在饮食习惯里，夏秋是吃鸭的时节，鸭富含的蛋白质及一系列矿物质与维生素丰富的酸菜配搭，苦瓜煲金银鸭 盛暑食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。因为鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，滋阴益气。现代营养学亦认为，它富含蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，尤其适宜为水肿、虚弱、低热、食腊鸭颈大芥菜汤 经过了一番风雨，今天气温又将升到34℃，这是典型的长夏暑热日，佐餐养生靓汤既要清热消暑，又要令人胃口大开，今日靓汤宜腊鸭颈大芥菜汤。白沙腊鸭（又名白沙板鸭）是东莞
虎门白沙一带的著名腊味，它个大肉腴番鸭和水鸭有何不同？ 番鸭和水鸭有何不同？番鸭，又叫洋鸭，其脯大皮薄、骨软肉嫩，鸭体重最大的达十一二斤，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为“加积鸭”。水鸭，又叫蚬鸭，味甘，体积娇小，多为一斤左右冬日食单:陈皮水鸭 冬季实为进补的大好时节。可选用一些像羊肉、鹿肉等温性的食物烹菜炖汤，各式其式，悉听尊便。但今年入冬后，气温还是忽冷忽热，此时可选择一些具有滋肝养气、补而不燥等功效的食物进补。其中水鸭是一种不错的食迟菜心滚鸭杂 鲜美可口开胃益气迟菜心是增城有名的特产，所谓“迟菜心”，是说这菜心比一般地区的菜心都要迟收割，甚至到深冬才上市。一般的菜心一棵只不过一两重，而它每棵重达1斤左右。更主要的是它清新爽口，甜美鲜嫩。迟珍珠笋苹果煲鸭心 珍珠笋是香港对粟米仔的形象称谓，因其颗粒晶莹，其圆如珠，幼嫩如笋。北方称之为玉米笋，而有些地方因为它个体宛如宝塔，又称为珍珠塔。其实它是幼嫩的粟米雌穗，味道鲜甜，营养价值很高，富含人体所需的蛋白质冬虫草炖水鸭 材料：水鸭1只，冬虫草25克，无花果2粒，陈皮1小块，姜2片烹制方法(三人份)：1、冬虫草洗净沥干水，陈皮浸软刮去白瓤，姜去皮切片。2、水鸭洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水待用。3、瓦煲内玉竹沙参煲蚬鸭 今天为廿四节气的“霜降”。这是秋季的最后一个节气，从每年的10月23日前后太阳到达黄经210度时开始。《月令七十二候集解》曰：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”其意是从此将寒凉肃杀，大地开始结霜了农家清水鸭 清水鸭，以湖南省临澧县清水村的最为出名。而此鸭的名称就是以这个有着10多年养鸭历史的村子命名的。清水鸭的肉质细嫩，肌肉和脂肪分布均匀，有低胆固醇、低脂肪的优点。笔者曾在广
东清远吃过当地的清水鸭，这新法制作咸鸭蛋 用盐水浸泡法做咸鸭蛋，时间越长，蛋会越咸，以致后来无法入口。建议您按以下方法制作：选择新鲜鸭蛋，用冷开水洗净表面。将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻后捞出。最后均匀涂上盐，放入塑料中密封，置于常温下10天即沙参玉竹水鸭汤 材料：北沙参30克，玉竹30克，鲜水鸭1只，盐少许烹制方法(三人份)：1、洗净处理好的水鸭，斩成大块。2、沙参、玉竹洗净，沥干水备用。3、瓦煲内注入适量清水，倒入水鸭、北沙参和玉竹大火煮沸，改小火养胃生津－－薏米煲老鸭 鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种。一般来说，以饲养头水鸭为好，夏水鸭
次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料，红油水饺鸭子 美食原料：净肥鸭1750克，猪腿肉200克，火腿筒骨1根，面粉100克，精盐15克，味精5克，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，绍酒25克，葱段、葱末、姜块各适量。美食做法：1、将鸭DIY 酸萝卜炖老鸭汤 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒西洋菜鸭肫生鱼汤 材料：西洋菜600克、瘦肉150克、生鱼1条（300克）鲜鸭肫4个、干鸭肫4个、陈皮2片、清水12碗、盐适量做法1、西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。2、生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎沙参玉竹蒸鸭 用料：老鸭一只，玉竹50g，北沙参50g，姜、花椒、黄酒、盐适量。制法：将老鸭宰杀去毛，去内脏，玉竹及北沙参拣净杂质，洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内，加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量，用小荷香笼仔鸭 原料：主料：番鸭500克；配料：水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；调料：生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。制法将番鸭洗净，切成风味老鸭煲
主料：光鸭辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油工具：竹签一个做法：1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和杭州:老鸭煲 到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得彭州:九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。最“鸭腰烧口蘑 【菜名】鸭腰烧口蘑【所属菜系】东北菜【特点】鲜嫩不腻，香气扑鼻。【原料】主料鸭腰12个，水发口蘑100克。辅料冬笋10克，熟火腿10克，豌豆15克。酱不同、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。【冬瓜薏米煲鸭本文章主要介绍薏米的做法，主要包括薏米仁的做法、薏米水的做法、薏米绿豆粥的做法以及薏米冬瓜汤的做法等。上菜时，把冬瓜
盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。 片皮挂炉鸭 烹调类别：烤菜系：川菜食材类别：鸭鸽味道：酱香适宜季节：无关色香味：名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美；主料：毛鸭1只(重约2公斤为宜)辅料：麦芽糖10克、湿淀粉7克、五香粉香酥填鸭（京菜） 主料北京填鸭1只(重约1.5～2公斤)，生菜叶200克。调料植物油1200克(实耗约100克)，香油5克，椒盐少许，花椒2克，大料2克丁香1克，料酒50克，盐5克，葱25克，姜20克。作法(1)在低脂肪食用鸭制作 低脂肪食用鸭的加工工艺步骤为：预整理、擦盐干腌、湿腌、烘制、浸漂、卤制、冷却真空包装、杀菌检验和外包装等程序。在加工过程中采用了食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物组成的混合全鸭宴 富贵鸭卷 冬瓜在烹调中是一种常用原料，用它作为包裹原料多见。此菜将冬瓜切成薄片，包上其原料蒸制，色泽洁白透亮，在配上用橙汁做成的芡汁，在口味上给人以甜酸的新感觉。主料：熟鸭肉300克、冬瓜200克。调料：水
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篇二：滋补老鸭汤的做法
滋补老鸭汤的做法(组图)
2009-07-21 01:24
鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
烹制材料
烹制材料
(四人份)
材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
第一步
1 鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用;老鸭洗净拭干水，剁成块状;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁，剁成蓉。
第二步
2 热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
第三步
3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
第四步
4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
第五步
5 往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
第六步
6 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
贴士
1、老鸭的 脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
篇三：正宗鸭血粉丝汤配方(鸭汤——秘方调制出来的高汤 请看这里)
正宗鸭血粉丝汤配方
卖点：
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美， 油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，
适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
一、鸭汤的吊制秘方：
1.原料：
光鸭2500 克，猪棒骨5 千克，清水20 千克，盐500 克，味精 250 克，鸡粉200 克。
2.特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各
20 克，甘草、小茴香、肉蔻各10 克，沙姜25 克，香叶5 克，豆蔻8克，良姜20 克，生姜100 克，辛夷6 克，丁香5 克，玉竹50 克，大葱150 克。
3.制作方法：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起 放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5 分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调
节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、鸭血粉丝汤的加工制作：
1.原料（1 份量）：
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各100 克，鸭胗、粉丝各50 克， 香菜、榨菜丝20 克。
2.调料：
香油 5 克，特制香辣油10 克
3.特制香辣油配方与制作：
菜子油、油炸辣子末各1500 克，色拉油2500 克，鸭油1 千克， 大葱500 克，大蒜400 克，洋葱200 克，紫苏150 克，草果、豆蔻
各
100 克，香叶50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品， 市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为 好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。 为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮 好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋 洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加工制作方法：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里
烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水 中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自 制香辣油，最后撒上香菜即可。
6.鸭血粉丝汤的加工制作关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且 口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变
得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
《老鸭汤的做法大全》
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