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鱿鱼的做法大全

时间:2018-11-09 11:20 来源:免费论文网

篇一:如何炒鱿鱼时蔬,家常鱿鱼时蔬做法

如何炒鱿鱼时蔬,家常鱿鱼时蔬做法

处理鱿鱼翅:

1.鱿鱼翅用淘米水洗净、剥去黑膜,再用清水洗净,擦干水分

(淘米水有很有的去腥功用,如果觉得黑膜不好撕,还可以试试白醋)

2.处理后的鱿鱼翅非常干净新嫩,会有淡淡的粉色

3.鱿鱼翅对半开,或者片成自己想要的厚度

4.因为焯水的时候会缩一些,所以切条的时候可以切宽厚一些

5.水烧开,鱿鱼翅焯水,沥干水分备用

A。准备

1.红肉椒、小细芹洗净备用

2.姜、蒜剁末

3.准备一些料酒

4.黑胡椒

当然,还有盐……

B。开始做吧

1.红肉椒改刀备用

2.细芹切段备用

3.细芹快速焯水,过凉,沥干水分

4.锅内热油,煸香姜、蒜末

5.倒入芹菜快速翻炒

6.倒入鱿鱼翅快速翻炒,调入少量料酒,放入黑胡椒碎

7.倒入红肉椒,翻炒几下

8.放少许盐调味,即可出锅

liz的小啰嗦:

1.芹菜焯水的时候速度要快,还要过凉,这样能缩短芹菜炒制的时候,颜色翠绿,口感脆嫩

2.鱿鱼翅焯水的时间也不要长,稍稍卷起就可以了;炒制的时候动作要快,口感才会鲜嫩有弹性,炒

制的时间过长,出水多,口感就硬了

3.做这样的海鲜小炒,配料、作料要简单,一些特殊但不浓重的香味更能衬出食材本身的鲜甜。选择

芹菜和黑胡椒正是出于这样的考虑,香味特殊但不浓郁,搭配也会清爽鲜美

4.临出锅再放盐,也是避免鱿鱼翅过多的出水

篇二:鱿鱼做法大全

巧剥鱿鱼皮

先在水里放些白醋,然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟,之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字,一手捏住鱿鱼头,一手扯住十字打开的口的一边,一撕,鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢,其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里,结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应,变成了动物胶,于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。[1]

做法概述

1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;

2.干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品;

3.鱿鱼须煮熟透后再食,因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

孜然鱿鱼

材料集合图:

1、将鱿鱼洗净去掉粘膜切成小段

2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍

3、倒入适量辣椒面,可根据个人口味添加 4、均匀撒入孜然 5、搅拌均匀腌渍半小时 6、洋葱切丝 7、锅烧热,放入少量油煸炒洋葱 8、煸出香味,洋葱捞出放入盘中 9、用刚才煸炒洋葱的锅内放入鱿鱼煸炒 10、出香味放入少量的李锦记辣酱 11、将刚才煸出香味的洋葱倒入

[2] 12、开大火煸炒,出锅装盘即可

干锅鱿鱼

原 料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克;海鲜酱、叉烧

酸菜鱿鱼汤

原料:水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵;盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯。

做法:

1.鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。

2.高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。

3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。

烤鱿鱼

原料:鲜鱿鱼一只,青椒一颗。

烤鱿鱼

调料:少许盐,少许蚝油,少许五香粉,少许孜然,少许橄榄油(色拉油也行),少许料酒。

做法:

1.先把鱿鱼洗干净,处理了后切成片和条,在鱿鱼表面划上口。

2.放上准备好的调料,把青椒切丁后撒在鱿鱼表面,腌制一会儿。

3.开始烧烤,当然也可以烘烤。

4.烤好后取出,可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香,一定要趁热吃,一凉就不好吃了。

小提示:

我比较喜欢原味清淡的东西,所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的,为了突出鱿鱼本来的鲜味,我其他的调料都是“少许”...

辣炒鱿鱼丝

原料:鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。

辣炒鱿鱼丝

特 色:鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲。

做法:

1.取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。

2.炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

3.干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。

4.净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

凉拌鱿鱼

原料:鱿鱼1只。

辅料:洋葱1/4个。

调料:香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺。

做法:

凉拌鱿鱼

1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用。

2.将材料混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。

3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。

菜品特色:

葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。

肉炖小鱿鱼

原料:五花肉、小鱿

肉炖小鱿鱼

鱼。

调料:葱、姜、八角、盐、酒。

做法:

1.五花肉切块(不过,不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。

2.锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。

篇三:鱿鱼的做法

有爱吃鱿鱼的童鞋吗?鱿鱼的每种做法都很香,很下饭,绝对让味蕾有意想不到的惊喜!!尤其是春节期间用来开胃,那是相当的赞!!大家还可以依个人喜好来酱爆、烧烤,或者加入甜辣酱噢~

姜葱爆鲜鱿

食材:500g鲜鱿鱼、适量干辣椒、适量尖椒、适量姜葱、适量米酒、适量生抽、适量花生油

做法:1)鱿鱼清洗干净。2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。4)姜葱尖椒切好备用。5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。6)鱿鱼焯水后盛起待用。7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。9)好看又好吃的姜葱爆鲜鱿弄好了。

韩式辣炒鱿鱼

食材:1条鱿鱼、1/2个洋葱、少许蒜、少许姜、3大勺韩式辣椒酱、3大勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、少许炒熟白芝麻

做法:1)洋葱,蒜,姜,切末。2)鱿鱼去除表皮和内脏,洗净后竖向切成条状;

3)鱿鱼加入调料和洋葱,姜,蒜末腌制2个小时以上。4)锅中到油烧热,将洋葱丝放入煸炒出香味;5)再将腌制好的鱿鱼和腌料一起导入锅中大火翻炒。6)最后起锅时加入炒香的白芝麻增香。

三杯鱿鱼圈

食材:300g鱿鱼、适量油、适量酒、适量豉油

做法:1)鱿鱼去除表皮洗净备用2)沿着鱿鱼的写成一圈圈备用3)爆香蒜头及姜

4)倒入鱿鱼圈爆炒5)加入适量的酒、油、豉油小火焖6)焖至收汁,加入少量的青红椒。

家庭版铁板鱿鱼

食材:鱿鱼、洋葱、辣椒面、孜然、芝麻、盐、花椒面

做法:1)鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。2)锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。3)加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。4)铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。

小炒鱿鱼

食材:300g新鲜鱿鱼、适量油、适量盐、适量青红椒、适量豆豉、适量生姜、适量生抽、适量料酒

做法:1)青红椒洗净后,剖开去籽,去筋。2)把处理好的青红椒切菱形小片。3)生姜切细丝。4)鱿鱼洗净,去内脏,撕掉外皮后切花刀后切成长方形。5)锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用。6)锅里油热后,放入豆豉、姜丝爆香。7)倒入青红椒片,稍翻炒。8)倒入1/2汤匙生抽。9)倒入1汤匙料酒。10)倒入控净水的鱿鱼卷,大火翻炒。11)最后加少许精盐,炒匀即可出锅。

宫保鱿鱼

食材:400克新鲜鱿鱼、10克干辣椒、10颗花椒、50克花生仁、30克大葱段、10克姜片、10片蒜片、1茶匙特细辣椒粉、2大匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、1大匙陈醋、1.5茶匙砂糖、0.25茶匙细盐、0.5茶匙鸡精、0.5茶匙味精、0.5茶匙香麻油

做法:1)鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。2)将鱿鱼身切开两半,打上花刀。3)再切成三角型。须切成约3CM长段。4)锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。5)提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。6)剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香。7)放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒。8)同时倒入宫保汁和水淀粉。9)大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。

酱汁烤鱿鱼


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