篇一：重庆特色菜谱
热烈欢迎孟培及同事莅临重庆考察
一、小吃类
1、酸辣粉、凉面（三峡广场）
2、重庆小面
3、冰粉、凉虾
4、李米线
5、老麻抄手
6、豆花
7、燃面（沙坪坝面对面）
8、冒菜
二、火锅类（观音桥大队长/五里店）
1、鸭肠
2、毛肚
3、酥肉
4、耗儿鱼
5、脑花
三、海鲜大排档
1、龙虾码头（鲁能六街区）
2、海鲜烧烤（扇贝、香辣虾、香辣蟹）
四、大排档
1、万州烤鱼（鲁能星城重百附近/沙坪坝七中）
2、烧烤串串（烤脑花）
五、各种动物
1、梁山鸡/泉水鸡
2、兔子/兔头
3、青蛙/牛蛙
4、鳝鱼/泥鳅
六、其他
1、私房菜
2、寿司
3、泰国菜
4、日本料理
5、舌尖记忆
七、旅游景点
1、磁器口：古镇
2、洪崖洞：垂直商业
3、观音桥：最繁华商圈
4、解放碑：朝天门+商圈
4、三峡广场：老区商圈，美食
5、南山一棵树：鸟瞰重庆夜景
篇二：开县小吃
开县小吃
开县人嘴馋，且个个都是超级美食家，所以开县的小吃总能花招迭出，创意频频。
这不，夏天的冷饮市场已将前些年一直占主导地位的“凉虾”淘汰出局，而被忽如一夜春风袭来迅速占领市场的“八宝清补凉”取而代之。
这“八宝清补凉”中的“八宝”指的是去核的红枣、马蹄花、空心粉、黑珍珠、西米露、莲米、新鲜的西瓜粒和熬制好的绿豆汤这八种原料。所有的制作看起来非常简单，将配制好的八种原料一一盛进碗里，再加上一勺带有冰块的凉水，一碗“清补凉”就制作好了。
可是当这盛在透明塑料碗里的“八宝清补凉”端到你面前的时候，你又不得不惊叹，如此简单的几样原料的组合居然也能被调配得这样生动，你看碗中——红彤彤的细碎西瓜粒浮在藕色的绿豆羹上，润泽的西米露如点点晶莹剔透的露珠点缀其间，粒粒圆圆的黑珍珠诱人地在水里若隐若现。整碗“八宝清补凉”呈现出的那份雅致，流露着的那份诱人，相信你是没有足够坚定的立场可以抗拒的。轻轻用勺子搅上一下，送入嘴里，清甜爽口的绿豆汤伴着那类似QQ糖般韧性的黑珍珠和马蹄花，将那份清清凉凉的感觉从嘴上一直送到了你心里。在炎炎夏日，喝上这样小小的一碗
“清补凉”，让它为你清热、消暑的同时，体会一种清爽无边的意境，你能说这不是一种享受吗？
“头碗”是开县特有的。大块油炸酥肉，切片，碗底垫土豆，加葱姜，面上照例覆盖豌豆尖，蒸食，起锅放少许醋，家庭筵席一般最先要端出的一道菜，所以称之“头碗”。现在正式的家庭筵席都把头碗作为最后一道主菜端出来。红杏墙内灯红映“头碗”香，“快乐老家”酒绿染火锅绝。
开县的蒸饺，热腾腾的，白生生的，近乎半透明，香味扑鼻。开县的蒸铰，月牙边，半月形，一笼十个，是一直热着的。你要吃，热热的端来，就稀饭或海带汤吃，特别顶饱。馅有三味，韭菜鸡蛋，纯肉的。最好吃的是糯米珍珠饺，香鲜细腻,满口余香,软糯晶莹。别的不说，就是这名儿，也让人充满想象，美感横生。名字很形象，馅里的糯米软糯光洁，可不就像粒粒珍珠。更绝的是配菜是榨菜粒。有了榨菜，无须放盐，该有的咸味就有了，真是一个巧。热腾腾，香喷喷的蒸饺，哪一种都爱吃。过去的小是小蒸饺很是有名，现在七十二行对门那里的蒸饺也很不错。
开县的烧烤，滋味是说不出的香，还有一点辣，还有一点麻，还有一点咸，还有一点甜。小小的炉子，放上木炭，篾笆扇一扇，火就红旺。方桌上，摆满了各色待选的材料，有荤有素。比如藕，比如茄子，还有青菜，豆腐等等。开县烧烤中，最好吃的是烤鱼。开县的烧烤，吃起的感觉跟其它地方的是不一样的。
开县风景奇美，风味小吃亦奇美。
麦儿粑，又叫麦粑粑。五月，新麦收后，用石磨磨成麦浆，采来山上新鲜桐子叶，洗净，包好麦浆蒸半个钟头即熟。清香甜润，软和可口冷热皆可食，据说还清心明目。开县的少女们挽着小竹筐，走街串巷，腰肢摇曳，声音如银铃：“麦儿粑——三毛钱一个——”许多人吃了都舔着嘴唇直伸大拇指。
烤红薯，又叫炕红苕。是从烧红苕演变而来的。以往农村小孩子缺奶，就从柴火里烧来喂，边喂边唱：“烧红苕，个个大，吃成一个胖娃娃”。现在有一个特制的大烤炉，红苕洗净，放进去，盖上铁盖，每次烤的约四五斤，半个小时即熟，烤熟后又放在铁盖上，一直热腾腾的。剥去皮即可食，黄金亮色，香味浓郁，甜而不腻，软润之极，一元一斤，老少皆宜。游客们吃得满脸灿然，笑声悠悠。
煮包谷。简单而有诗意。在开县的好吃包儿街，有人煮一锅清亮的山泉水，把采来的包谷撕去亮叶，用一根小竹戳进包谷蕊中，放入开水里翻煮，几分钟即好，三毛钱一根，边吃边乘凉，非常写意。
凉粉更独特。夏日的梧桐树下，一桌，一椅，凉粉放在白瓷盆的清泉里，诱人得很，卖凉粉的大嫂捞起一块，用小刀切成条状，
放入碗中，浇上红油辣子蒜粒之类，吃之清凉，味道独特。清热解渴，有减肥功能，才一元钱一碗，是夏日绝佳小吃。
开县小吃大多都是土特产加工而成的。如炒洋芋、煮花生、三角粑、酸辣血旺、酸辣粉、羊肉格格、萝卜丝粑、凉粉都是土特产，就地取材，不格外加工。开县人喜欢，游客们喜欢，赞之为“绿色食品”。符合现代饮食所追求的“卫生、新鲜、独特、便宜、快捷”十二字新潮。腰果鸡丁炒饭，再来一份麻婆豆腐和三鲜汤，也就是快餐一顿了。
开县凉面与重庆的凉面不同，开县凉面讲究甜酸并举，汤清面抖，而重庆凉面则是糊糊呆呆一碗，味道偏咸。最爱初九登高，凉面是必不可少的。在凤凰山下铺开油布一张，凉面总是在最显眼的位臵。吃下的感觉是口颊流芳，全身生津。而重庆凉面吃后总绝口涩。而开县凉面最绝的是其特殊的配料，葱姜蒜自不可少，但是不是什么稀罕物件，全川什么地方都能寻到，而开县凉面真正的灵魂应数酸（山）胡椒了，这是一种比豌豆稍小的绿色浆果。真正将酸胡椒做调料的恐怕还只有开县一个地方。这个东西的味道很难描述，吃下后有一种木头的香味久久不散，而且提神醒脑。开县凉面之所以这么好吃，酸胡椒功不可没。
撑撑糕：米糕，糯米为原料。蒸具为专制小铜盒，（也有竹、木质盒）。底板是活动的，中间有孔。灶上座一多嘴大壶，每个壶嘴上放一只蒸盒（对着孔）。沸水蒸汽通过小孔，将糕浆蒸熟，
时间不到2 分钟。盒底板上装臵一小棍，食用时用小棍将蒸熟的糕撑出。边吃、边玩、边聊天，别有情趣。
扁担糕：将糯米做成的糍巴团，搓成条、再切成圆片，厚一厘米。臵于抹油的平底锅上煎烤，至表面呈黄色。因为揉有糖，老面发酵，糕皮脆而内里酥软。卖糕人用一根扁担，一头挂烤炉，一头担糕团，沿街叫卖。行走时用一小木捧不停敲打楠竹扁担，发出有节奏的“梆、梆”声。故称扁担糕。
粬包子：用酿酒药粬发酵面团做包子。外形如石榴，由于用中药酒粬发酵面团，故有一种特异清香。
薄脆饼：面粉贴饼，其薄如纸，入口即化，特别香脆。过去东渠河的“雷饼子”和西街口子上的牛肉饼子都很好吃。
白糖卷：经发酵面粉，搓成扁圆形面团，切拉成长条，用油炸而成，其面分成周围和中部两部分，周围揉白糖，中部揉红糖，油炸后成红、白两色，自然卷曲形如牛舌，俗称牛舌头。面团内有少量明矾，故酥脆爽，甜香舒润。其形、色、味、气皆别有风趣。 趺面汤圆：将糯米磨成干粉，用细箩筛过。臵于大竹匾中，将预备的汤圆心子（分桃仁，芝麻、玫瑰各色），在糯米粉中滚趺。趺滚时不断喷水，方可使粉粘紧在一起。待滚成乒乓球大小时，在手中略搓动后，即可入锅煮食。也有以廋肉作蕊的，但在米粉
篇三：重庆酸辣粉、凉面、凉皮做法
重庆酸辣粉
四川是小吃的王国，众多的小吃不胜枚举，有的小吃虽其貌不扬，却广受欢迎。就像这道酸辣粉，原本普通的白薯粉经过精心调味之后，朴实的风格没有改变，却增添了更为丰富的口感，五味俱全的四川酸辣粉就这样迅速红遍了大江南北。
【酸辣粉】
主料：
白薯粉 1小团，约80克
配料：
榨菜 适量
花生碎 适量
香菜 适量
葱花 少许
调料：
生抽 1勺
醋 2勺
蒜泥 1/2勺
白胡椒粉 1/4勺
辣椒粉 1勺
花椒粉 1/2勺
白芝麻 1/2勺
做法：
1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一个耐高温的小碗里；
2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒；
3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精；
《重庆凉面》
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