篇一:活虾最鲜嫩的吃法
活虾最鲜嫩的吃法---醉虾
? 更新: 2011-09-16 13:06
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食材
主要食材:上等黄酒,小河虾或竹节虾200克,腐乳汁一勺,葱白50克,姜末10
克
生抽三勺,醋一勺,香油一勺。 ,
步骤
1. 先将虾洗净,用剪刀剪去虾须,虾脚,然后用大量净水冲洗干净备用。
2. 准备一个带盖子的容器,将活虾放入,倒入黄酒没过虾的身体,盖上盖子将虾浸泡
20分钟。
3.
将生抽,醋,麻油,葱白,姜末调成汁,最后再加入一勺腐乳汁增加香味。
4. 醉好的虾非常鲜嫩,直接从酒中取出,醮取做好的调料食用即可。
注意事项
1.醉虾一定要使用非常新鲜的活虾,而且大小要均匀,口感才最佳。
2.虾在倒入黄酒之前,一定要用纯净水充分清洗干净,剪去所有须脚。
3.选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品,葱,姜,麻油,生抽,醋等调味料按照比例,不能马虎。
篇二:水煮河虾的做法
水煮河虾
用料
姜适量河虾半斤生抽适量 葱适量
1.
河新鲜活河虾买回来之后用清水清洗干净,放置于盘内,盘内倒入少量的烧酒搅拌,与充分混合,放置30分钟,备用
。虾
2.准备好葱、姜、干椒,葱切段,姜切和干椒切丝
。
3.
4.
5.
锅内准备水,放入切好的姜、干椒。 水烧开后倒入河虾和少许生抽。 放入葱段,至虾全部变成红色后,起锅连汤一起装入盘内。
篇三:虾的做法大全
虾的做法大全
盐捂神仙虾
用料:
大虾、白葡萄酒、葱姜蒜、韭菜花茎、白芝麻、干辣椒、蒸鱼豉油、竹签、盐、锡箔纸。
做法:
1:将虾洗净,剪去虾枪、虾须;
2:用利刀剖开虾的背部,挑出黑色的泥肠;
3:加少许白葡萄酒腌制几分钟;
4:葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用;
5:将竹签洗净抹干,穿好虾串,放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份;
6:另取锅烧热,放入少量的油,倒入所有4料和白芝麻小火炒香,加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁;
7:将虾串放入锡箔纸,均匀的浇入腌汁,包紧,上面覆盖事先烤热的盐保温,即可上桌食用。
红酒奶香茄汁虾
一、材料
材料1:虾、大蒜头、圣女果、纯牛奶。
材料2:红酒、李锦记番茄沙司、家乐浓汤宝老母鸡汤。
二、步骤
1、 虾去须从背部剪开,去掉泥线洗干净,用纸巾吸一吸水,蒜头去皮切蒜末,圣女果洗净沥水对半切。
2、 虾下油锅略炸变色即捞起沥油。
3、 锅里留底油爆香蒜末。
4、 放入圣女果略炒。
5、 倒入适量纯牛奶(根据个人口味加量)。
6、 放入炸好的虾。
7、 汤宝兑小半碗水倒入(汤宝是咸的,我没有加盐,如果你觉得不够,可以加少许盐),加适量红酒。
8、 不用盖锅盖,烧至收汁即可。
油爆小河虾
做法:1)小河虾洗干净,控干水分,葱姜蒜切末(吃辣的再加干辣椒丝)。
2)锅烧热,加少许的油,把小河虾倒进去,炒干水份,炒香。
3)再加少许油,加入葱姜蒜末一起爆香。
4)加糖,酒,酱油炒匀,收干汁即可。
啤酒小龙虾
1)一斤虾洗净,控干水分
2)锅里加油放虾进去炸,炸到皮和肉分离
3)爆香2勺姜末,3勺蒜末,加入虾,3勺生抽, 2勺糖,1小勺13香粉,翻炒出香味,入半罐啤酒微炖收汁即可。
香辣盆盆虾
用到了:
a:大虾、黄瓜、葱、鸡汤(一大碗)
b:郫县豆瓣酱(红油)、辣椒粉、花椒、干辣椒、姜、蒜
c:料酒、老干妈、白芝麻(熟)、黑胡椒、生粉、盐、汤、醋(没拍进去)
加
二、步骤
1、把虾清理干净,去头去泥线, 放少许料酒,一点点淀粉和盐,抓匀,腌10分钟左右,蒜姜切片、葱切葱花。
2、黄瓜洗净去皮,切滚刀,稍微小块一点,你可以用油,放蒜片盐稍稍炒一下,不过我没有炒。
3、油锅,爆香蒜片姜片、花椒,
4、放适量郫县豆瓣酱,干红辣椒,一大匙老干妈、少许辣椒粉,炒出红油
5、6、放虾,大火略炒。
7、、虾变色,倒入一大碗鸡汤,
8、根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味,加几滴醋。
9、黄瓜垫在碗底,等汤烧开,虾熟了,连汤带虾一起倒入大碗里,撒上葱花和白芝麻即可。
Apple提示~
1、 腌制虾的时候,生粉不需要放很多的,弄得拌匀之后糊糊的。
2、 黄瓜可以用其他蔬菜代替。
3、 如果你要用黄瓜,可以先有油盐蒜片炒一下,不过我都是不炒的,直接生的,感觉这样可以中和一下麻辣的重口味,顺便解解油腻。
4、 鸡汤如果实在没有,用清水也可以,只是鲜度上有所欠缺。
5、 最后加的醋几滴而已,别加多了。
黑椒红酒醋煎虾
用到了:虾、黑胡椒、红酒醋(不放也行)
步骤:
1、虾去泥筋,去头去壳,留尾巴,洗净沥干,撒上黑胡椒粉腌一会儿。
2、锅里放少许油,虾下锅煎熟。
3、沥油后滴上红酒醋,再撒少许黑胡椒即可!
日式照烧虾
一、材料
用到了虾、生抽、米酒、红糖、蜂蜜。
二、步骤
1、照烧酱汁的调制:
蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。 做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,但是因为虾比较容易熟,所以不用加清水了。
2、虾的处理:
-- 处理虾:虾洗净去泥线,去头去壳(留尾)。
-- 虾剖开(如图)。
-- 虾沾上面粉(没有面粉生粉也可以),抖掉多余的面粉(如图)。
3、烧制
1、锅中放少许油,将虾放入煎至变色。
2、倒入照烧酱汁,开始收汁了转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞。
香辣基围虾
主料:基围虾300克;
配料:青尖椒2个,红尖椒2个,洋葱50克,花椒10余颗,辣酱、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、辣椒油各适量
做法:
1.将基围虾去头,剪去虾脚,挑去背部的虾线,洗净沥干放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟;青红尖椒与洋葱洗净切成小丁,生姜与大蒜切碎,葱切花,香菜切段;
2.锅中放入适量的油,烧至五成热后放入腌制好的虾,炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右,捞出,沥干油分;
3.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出花椒不要,再下入姜蒜末与辣酱,炒出香味;
4.放入青红尖椒与洋葱碎,炒出香味;
5.下入炸好的虾,适量的蚝油、鸡粉、少许白糖,炒匀;
剁椒粉丝蒸虾
主料:基围虾120克,粉丝40克,大白菜叶适量(我用的是娃娃菜);
配料:剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、生姜、大蒜、葱各适量;
做法:
1.将虾洗净,去头去虾线,去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;
2.将生姜与大蒜切成末后放入小碗中,再加入适量的剁辣椒、蚝油、抽,拌匀待用;粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段;
3.将白菜叶洗净沥干铺在碗底,再铺上粉丝,放上腌制好的虾,放入少许高汤(如没有可用白水代替),最后再放入调制好的剁椒;
4.蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾仁的碗,盖严锅盖,大火蒸4分钟后取出
5.最后将适量的油烧热,淋在撒了葱花的粉丝虾仁上面即可.
海苔香酥虾
用料:
鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法:
1:虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线;
2:处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份;
3:将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;
4:油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆; 5:将所有的虾炸好后沥干多余的油;
6:锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
香薯奶酪老虎虾
用料:
老虎虾、小土豆、黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒(九层塔)、马苏里拉奶酪(Mozzarella)、姜片。
做法:
1: 老虎虾清洗干净后,用厨用剪刀剪去虾须;
2: 再剪去虾枪;
3: 锅里加水、姜片烧开,放入老虎虾汆烫至虾身弯曲变红,立即捞出用利刀一剖为二,除去虾头里的沙包、虾背上的虾肠
4: 小土豆正反面画“十”字,煮熟;
5: 小土豆捣成土豆泥,加入适量黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒(九层塔)拌匀成奶香薯泥,均匀的抹在老虎虾的剖面上,在薯泥上均匀的铺上马苏里拉奶酪(Mozzarella),入烤箱摄氏200度(华氏392度)烤10分钟左右即可
干锅香辣虾
用料:
鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法:
1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;
2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;
3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
《小河虾的清洗方法》
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