篇一：从业人员卫生知识试卷答案
从业人员卫生知识试卷答案
姓名： 单位或地址： 得分：
一、 填空题
1. 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6月 1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2. 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
4. 雇佣患有本法第三十四条所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5. 中华人民共和国《公共场所卫生管理条例实施细则》是 2011 年 5 月 1 日正式施行。
6. 理发和美容的工、用具必须做到“齐全，干净，卫生，安全”。
7. 宾馆、饭店、娱乐场所从业人员必须持健康证和卫生知识培训合格证才能上岗。
8. 《公共场所卫生管理条例实施细则》规定：室内公共场所禁止吸烟。公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。
二、选择题
1. 食品安全监管部门对又不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加监督检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证
2. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门
3. 患（C）疾病的从业人员不得从事直接为客户服务的工作。
A、感冒、咳嗽 B、胃肠感冒、腹泻 C、病毒性肝炎、痢疾伤寒 D、痤疮
4. 公共场所开业的必备条件（C）。
A、持有卫生许可证B、工作人员持有健康证 C、卫生许可证、健康证都需要
5. 公共场所工作人员的个人卫生“四勤”是勤洗手、勤洗澡、勤理发、(C)。
A、勤换衣 B、勤洗脸 C、勤剪指甲
6. 从事直接为顾客服务工作的人员一旦体检发现患有上述五病应（C）。
A、先休息几天再上岗 B、马上辞退 C、立即调离该岗位、 治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
三、 简答题
1. 从业人员为什么要讲究个人卫生？
从业人员个人卫生习惯非常重要，是良好生产环境的保证，良好的卫生习惯是食品卫生质量的重要因素。疾病预防比治疗更重要，如果我们在饮食上注意卫生，在生活起居方面保持个人卫生和环境卫生很多疾病就不会发生。很多传染病，如肠道传染病、皮肤、眼睛、呼吸道以及全身的一些传染病，都是由不卫生而引起的，所以保持卫生清洁，是预防传染病的重要措施。个人的卫生习惯、服饰与形成和保持端庄、大方的仪表有着密切的关系 。清洁卫生是仪容美的关键，是礼仪的基本要求。不管长相多好，服饰多华贵，若满脸污垢，浑身异味，那必然破坏一个人的美感。因此，每个人都应该养成良好的卫生习惯。
2. 从业人员在食品生产经营过程中必须符合哪些卫生要求？
《食品卫生法》及其他有关规定对食品生产经营人员的卫生要求作了明确规定：
（1）健康检查。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时
参加工作的食品生产经营人员必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
（2）个人卫生。《食品卫生法》第8条规定：食品生产经营人员应经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作农、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。具体地说，食品生产经营人员应做到下列要求：
①穿戴工作衣、帽。食品生产经营人员进入食品生产经营场所，要穿戴浅色清洁的工作衣（裤）、帽，头发应全部戴手帽内，接触直接入口食品时还应戴口罩。不得穿着工作衣进入厕所。
②洗手消毒。食品生产经营人员在操作食品之前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。
②操作卫生。操作食品时不得吸烟，不得用炒勺或者手指直接尝味，不得戴手镯、戒指、手链、手表、耳环和涂指甲油。
④卫生习惯。食品生产经营人员应当做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。
（3）卫生培训。《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》规定食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。通过培训，达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。
3. 为何生熟食品要分开？
生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。
生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上
没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。同理，切生菜的刀具和切熟食的刀具也要分开。
4. 对理发店、美容店的卫生要求有哪些？
理发店、美容院（店）的环境应整洁、明亮、舒适。有健全的卫生制度，店内应有消毒设施或消毒间。工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，清面时应戴口罩。理发用大小围布要经常清洗更换。脸巾应洁净，每客用后应清洗消毒，其细菌数应符合GB 9663 中表2要求。美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒，不得检出大肠菌群和金黄色葡萄球菌。胡刷宜使用一次性胡刷。理发工具宜采用无臭氧紫外线消毒。理发刀具、美容工具配备的数量应满点头消毒周转所需。理发、烫发、染发的毛巾及刀具应分开使用，清洗消毒后的工具应分类存放。供顾客使用的化妆品应符合GB 7916规定。一定要备有供患头癣等皮肤传染病顾客专用的理发工具，并有明显标志，用后即时消毒，并单独存放。正特、副特、甲、乙级烫发店、染发店和美容院一定设有单独操作间，并有机械排风装置。无单独操作间的普通理发店应设烫发、染发工作区，还应设有效的抽风设备，掌握风速不低于0.3m/s。毛巾与座位的比:正副物质级5:1，甲乙级4:1，丙丁级不少于3:1。干毛巾3：1。美容院（店）工作人员在美容前双手一定清冼消毒，工作时应带口罩。美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用，通常美容店不得做创伤性美容术。理发店和美容店地下的碎发要及时清扫，保持室内清洁。理发和美容工具应摆放整齐，做到操作台上和刀具等用品表面无碎发残留。
篇二：从业人员的卫生要求
2013.03从业人员的卫生要求考试试卷
（时间：30分钟，总计：100分）
部门： 姓名： 成绩：
一、 单选题(每题5分，共50分)
1、实行从业人员岗前培训制度。入职前进行食品安全知识培训不少于（ ）个学时，并进行考核，合格后方能上岗
A、5B、8C、10 D、12
2、按照（ ）第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
A、食品安全法B、食品卫生法C、餐饮服务许可管理办法 D、行政处罚法
3、每年制定从业人员食品安全培训计划和实施方案，分期举行食品安全知识、岗位操作规范培训，每人不少于（ ）个学时
A、8 B、10 C、15D、20
4、患有以下哪种疾病（）不得从事接触直接入口食品的工作
A、甲型病毒性肝炎B、痢疾C、伤寒 D、以上都是
5、实行食品安全管理人员特别培训制度，采用参加食品安全监管部门组织、集团组织、餐厅派遣等多种形式进行，每年不少于（ ）个学时。食品安全管理员应参加培训并考核合格后持有效资质上岗
A、30 B、40 C、55D、60
6、健康证的有效期为（）
A、1年B、半年C、2年 D、长期
7、食品从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年进行（）次健康检查，取得健康合格证，才可以上岗操作
A、1B、2C不用 D、3
8、可能造成食品污染的环节有（ ）
A、食品生产 B、食品加工 C、食品贮存 D、以上都是
9、食品经营人员在什么情况下必须洗手（ ）
A、接触食品前 B、上厕所之后 C、处理被污染的原料之后 D以上都是
10、工作服、衣帽、口罩应用（ ）布料制作
A、黑色 B、白色（或浅色）C、红色 D、深蓝色
二、判断题(每题5分，共50分)
（ ）1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。 （ ）2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。
（ ）3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。
（ ）4、穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。
（ ）5、不留长指甲，长胡须，工作时吸烟，戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。 （ ）6、患有活动性肺结核的人员可以从事食品的工作。
（ ）7、将个人衣物及私人物品带入食品处理区。
（ ）8、从业人员上厕所时应在食品处理处内脱去工作服。
（ ）9、将待清理的工作服应放在食品处理区的地方。
（ )10、从业人员健康管理应建立从业人员档案。
答案：
选择题：1-5、CADDB 6-10、AADDB
判断题：1-5、√√√√× 6-10、××√×√
篇三：从业人员健康检查制度及相关东西
从业人员健康检查制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健
康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健
康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查
工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其
他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的
工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者
给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
从业人员卫生知识培训制度
一、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知
识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织
管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格
者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内
容、考核结果记录归档，以备查验。
食品用具设备清洗消毒制度
一、车间内必须有用于工、器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。
二、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。
所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，应检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，应定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。
三、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
生产车间卫生制度
一、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油；进入车间前应洗手消毒，在过脚池中浸脚，穿戴清洁的工作服和工作帽；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物；严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
二、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:
1、开始工作之前
2、上厕所以后
3、处理被污染的原材料之后
4、从事与生产无关的其他活动之后
5、在从事操作期间也应勤洗手
三、车间工作人员（含新参加工作人员）必须持有有效健康证明后方可上岗操作；生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位。
四、在工作前后及工作中必须按规定对加工操作台、机械设备、工器具进行清洁、消毒（要有记录）。
五、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
六、车间内的更衣室、工间休息室等公共场所，应经常整理和清扫，必要时进行消毒，以保持其清洁。
七、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。
八、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。
产品检验制度
一、检验室独立封闭，有专（兼）职检验人员。检验室负责人应确保检验设备正常运转。
二、产品质量检验前应检查受检样的状况及数量是否符合要求。
三、产品按批检验，同一包装规格相同质量的产品为一批。做到生产一批，检验一批，合格后方可出厂销售。
四、检验应严格按照国家规定的检验依据、抽样方法、检验项目和判定准则进行。
五、成品包装检验：是否严密不漏、标签标识清晰牢固、包装重量适宜等。外包装符合国家有关规定。
卫生检查制度
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在操
作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情
况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作
程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的
问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严
格有关规定处理。
食品生产单位卫生管理制度
一、生产场区周围保持清洁，无污染源。
二、原材料要符合卫生要求，盛装原材料的容器要定期清洗，原材料与成品分开，材料库有防鼠、防虫设施。
三、进入生产车间前必须洗手消毒，在过脚池中浸脚后方可
进入车间。
四、生产车间不得带入或存放个人生活用品，工作人员工作
时不准吸烟，吃食物。
五、生产车间有照明、通风、防尘、防蝇、防鼠设施；并设
密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。
六、进入车间后工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗。
七、生产人员（包括临时工）每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。
八、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要
清洗。
九、产品检验合格后要按品种、批次、分类存放，先进先出，产品要与地面、墙壁有一段距离。
十、仓库有防鼠、防虫、防湿设施。
《食品从业人员持有效健康证，穿戴洁净的工作衣、帽上岗？》
由：免费论文网互联网用户整理提供,链接地址：
http://m.csmayi.cn/show/71948.html
转载请保留,谢谢!
- 上一篇：2016年积极分子思想汇报
- 下一篇：精准扶贫政策宣传资料