篇一：我家年三十的主打菜——合家欢大盆菜
每年的三十都让我很纠结，我想去外面吃，其实也是不外面有多好吃，而是一来我可以不用做饭了，二来呢广州春节的天气实在是不怎么样，经常很冷，这过节总得做个七碟八碗吧，可这菜前脚刚上去后脚就凉的差不多了，本来一席
热闹的团圆饭却吃的冷冰冰让人不尽兴。老李和小李当然不愿意去饭店，他们更喜欢在家里吃。
今年的年三十本来在广州酒家订了位，准备去那里吃，后来看到广州酒家有过年的盆菜卖，于是我和老李一商量，不如买了盆菜拿回家吃，因为来广州这么多年还没吃过盆菜呢。自己再做几个小菜就可以了，这样我也不用太忙，又可以在家里吃上团年饭，真是一举多得。
据说盆菜起源自宋代，后成为香港新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴。
我们在广州酒家订的盆菜是可供3-5人用的，488元。
让我们看看合家欢大盆菜里都有什么吧：
竹笙卷、海鲍片、柱脯、猪手、蚝豉、鹅掌、扣鸡肉块、五花肉、鱼肚（筒肚）、百灵菇、冬菇、莲子、熟芋头、鱼丸、鲜虾
盆菜的食用方法：
直接将盆菜放在炉灶或电磁炉上用猛火先煮10-15分钟。待盆菜解冻后将火力调整到小火慢煮，直接将盆菜煮沸即可食用。
除了买回来的盆菜，我又做了一条清蒸鱼、肘花冻、素炒杂菇、蒜蓉生菜、糖拌双丝，本来还有卤水和牛肉，可老李说吃不了就没切，老李和小李吃过盆菜都说不如自己家做的好吃，我也这么觉得，花了五百块真是不如自己做的好吃，看来明年还是得自己做。
篇二：深圳酒楼热炒本邦菜 深圳本地粤菜介绍
深圳酒楼热炒本邦菜
2008年09月12日
本报记者 徐明天 文／图
近来，深圳多家酒楼纷纷推出“新概念深圳粤菜”，为深圳饮食界再添文化浓郁的风情风味，为３０年的深圳挖掘树立城市饮食品牌。
深圳也有自己的本邦菜？很多人没有听说过。好奇心驱使，记者来到酒楼，用心品尝，确实是另一番风味。
渔民“大盆菜”是“山海奇珍窝”
讲深圳菜，就要说到“大盆菜”。逢年过节，还常见深圳全村几千人开宴吃“大盆菜”的喜庆事儿。不过百花楼的“大盆菜”却让人开了眼界，名曰“山海奇珍窝”。
这一窝里有鲍鱼、响螺、海参、鱼肚、鱼唇、甲鱼、鱿鱼、红焖肉、沙井蚝，最名贵的山珍海味都“窝”在里面了。一看价格，按质量和数量分三等，分别为３８０元、６８０元、８８０元。
百花楼总厨廖志东说：“别不相信，上世纪７０年代之前，大鹏、南澳渔民的大盆菜就是这个样子。那个时候南澳半岛海产品丰富，出去打鱼，捞上来就在船上开火炖一锅，晚上打鱼回来在家里也炖一锅，渔民的锅里炖的就是这些东西。百花楼‘山海奇珍窝’是原汁原味的大鹏、南澳渔民大盆菜。”
廖志东又说，你可能看到“大盆菜”里有鲍鱼，现在名贵的了不得。那个时候，鲍鱼就是渔民的下酒小菜。现在的鲍鱼都是冰冻保鲜，那时候渔民不可能有冰块，也没有冰箱，捞回鲍鱼就用酒泡起来，食用时也不可能用日本清酒调汁，是用自制的调料。百花楼结合现代和传统的炮制方法，推出麦汁冻鲍，也是深圳风味很浓的一款产品，是别的酒楼所没有的。
“深圳四宝”现身
深圳有“六宝”：南澳响螺、野生红斑、沙井生蚝、龙岗鸡、云片糕、金龟桔。
新地海景酒店负责人何平介绍，云片糕是猪油做的，上世纪７０年代之前生活不富裕，用猪油做的云片糕受欢迎，现在就没人喜欢了。金龟桔生在坪山马峦山，现在还有留存，已经不多，１０月份才能下果。除以上两样，百花楼有“深圳四宝”。
龙岗鸡曾名扬珠三角和香港，上世纪８０年代还大量养殖输送香港。龙岗鸡毛黄、嘴黄、腿脚黄，又叫“三黄鸡”。它皮松骨脆，肉质鲜嫩，香甜味美，是餐宴佳品。随着工业化和城市化的进程，养殖业逐步退出深圳，龙岗鸡已经很难见到。但是在坪山、南澳等地，还有居民自养自吃，因此原种被保存了下来。家住坪山的廖志东清楚龙岗鸡的价值，就动员家里人和乡亲在承包的果园里放养龙岗鸡，现在也已经形成了规模，投放市场后供不应求。百花楼盐龙岗鸡是最正宗的传统做法，深圳市区只有百花楼能吃得到。
深圳人有很多兴头计较，比如春节一定要吃鱼，叫“年年有余”。深圳人过春节也一定吃蚝，吃蚝，沙井蚝最有名，叫“年年好”。不过深圳人吃蚝，不是现在的炭烧生蚝，而是用干蚝加半肥半瘦的碎肉一起酿制，这也是深圳独有的吃法。
南澳响螺和野生红斑也已经是稀有珍品，百花楼的炮制方法也是深圳古法，别有风味。
让“九大鬼”时尚起来
拥有多家酒楼的新地酒店管理有限公司总经理黄平接受记者采访时说，显然，我们呈现在深圳市民面前的是高档时尚的深圳本邦粤菜，这是我们吸取深圳本邦菜的精华并进行现代创新的结晶。
深圳过去摆宴席叫“九大鬼”，去吃宴席，就叫“吃九大鬼”。所谓“九大鬼”就是例盘菜九大碗：白切鸡、酥炸鳗鳝、三杯鸭、酸梅蒸鹅、黄焖猪肉、皮膘粉丝、糖豆腐丸、红烧鱼、酿烧沙井蚝。婚丧嫁娶红白之事，摆酒宴，就一定有这九大碗。深圳民间还有一些传统的饮食，如各地的大盆菜虽是日常百姓饮食，却丰富多彩。深圳特产丰富，南澳响螺、龙虾、野生红斑、大海虾，珠江口有沙井蚝，沙井还有黄蚧为佳，观澜有狗肉，公明有烧鹅，龙岗有盐鸡。这些都成为深圳本邦菜创新基础。
我们在深圳本邦菜的创新中，在保持传统根基的同时，加入不少现代的时尚元素，提升它的品味，让它在保留乡间田野绿意气息的同时，又能融入现代城市时尚和生活节奏，因此，我们推出的深圳本邦菜已经不是过去的“九大鬼”，而是装饰完美的高档时尚菜，也就是新概念深圳粤菜。
新概念深圳菜的追求是：健康、绿色、环保、时尚、新鲜；其选料特点是：选料广博奇杂，用量精而细、用料多而巧、装饰美而艳；口味特点是：清鲜香浓、原汁原味、春夏清淡、秋冬浓郁。
燕窝炮制是独家秘方
自古以来，燕窝都是名贵上品，为富贵人家所用。没想到百花楼的燕窝炮制方法也是深圳独创。
１９８３年，１８岁的廖志东来到深圳火车站旁边的华侨酒店当厨师，华侨酒店是上世纪６０年代建成，用来接待港澳华侨，使用港币。许多在外赚了钱的华侨回深圳都住这里，也有客人在这里宴请亲朋，有人就从东南亚带来燕窝，由酒店炮制食用。当时酒店有一个姓黄的师傅专门负责炮制燕窝，不但在华侨中，而且在香港也小有名气。黄师傅曾经受华侨之邀到泰国、印尼等地考察燕窝的原料之地，在炮制燕窝上有了更多心得。廖志东来到华侨酒店后，黄师傅看他聪明伶俐讨人喜欢，就把手艺传与他。
廖志东介绍，炮制燕窝是从原料选取开始的。他炮制的燕窝绝对不会从深圳购得，而是从泰国和印尼直接购得，这条渠道从师傅开始已经建立了几十年，原料的炮制方法不能有任何的化学成分，全部手工，比如拣毛，一个人半天时间才可能拣出半斤原料，费时费力。这一套炮制方法，也可算深圳独有的传统方法，由他直接传承下来。
深圳泡菜酸甜咸辣凉脆
新地海景酒店的泡菜是从深圳原著民的腌菜中挖掘出来。深圳原著民有腌菜的习惯，萝卜条、大蒜头、辣椒等切好放在坛中腌制，渔民还把海蜇也拿来腌制。深圳居民传统的腌制方法，借鉴其他地方泡菜的方法，经过多次试验，百花楼腌制出的深圳泡菜具备了酸、甜、咸、辣、凉、脆等特点，口感极佳，是一道颇受消费者欢迎的小菜。
将港式粤菜还原到本来面貌
深圳饮食行业协会有关专家麦世威评价深圳本邦粤菜说，深圳本邦粤菜确实有自己的菜品和特色，但总体而言是广东粤菜的一部分。挖掘出品深圳本邦粤菜，着眼点在恢复传统粤菜的本来面目。目前包括广东在内的粤菜基本上应该称作港式粤菜，经过香港的强势文化进行改造过的粤菜，赋予了很多现代元素。应该讲国内流行的粤菜就是这种港式粤菜。香港人工成本高，时间观念强，在用现代手段改造粤菜时用料上多使用现成的添加佐料等，加工时也尽量缩短时间。而这些做法正好与粤菜的传统相违背。因为粤菜讲究的是使用天然、新鲜的真材实料，烹制时间也比较长，火候有严格要求，有的菜品要细火烹制几十小时，烹制出来的味道和营养是非常不同的。应该讲港式粤菜提高了效率，但却丢失传统本真。从百花楼等烹制的深圳本邦粤菜来看，不但挖掘整理出深圳传统的菜品，而且在烹制上也尽量采用了传统的方法，致力于恢复粤菜的本来面目，是一种探索和尝试。
篇三：舌尖上的中国第二季旅游美食推荐
舌尖上的中国第二季旅游美食推荐
张家口 位于北京西北处 口蘑 烩南北 在河北省 或者去内蒙玩
四川 火锅 去成都玩
深圳 盆菜 深圳福田区沙头下沙村，每年庆元宵，有宴客吃"大盆菜"的传统习俗,同是沙头的上沙则是每年的重阳节大家齐聚共尝大盆菜。广州东南沿海
杭州 西湖醋鱼 楼外楼不过就杭州名菜来讲，也的确不是只有楼外楼的才好，你可以试试新白鹿，新开元大酒店，知味观，皇饭儿，王润兴，张生记，奎元馆等等其他名店。
要具体说哪家好没办法说的，还是那句话，个人口味不同。
靠近上海
开封——鲤鱼焙面，灌汤包，片儿川 靠近郑州
上海 罗宋汤 炸猪排
新疆——大盘鸡 最西边
台湾——眷村牛肉面
宁波——壳菜（淡菜，贻贝） 在杭州附近
《深圳大盆菜》
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