篇一：面点师演讲稿
篇一：光华学校教师面点师培训讲稿
光华
学校教师面点师培训讲稿
主讲：常州市烹饪
学会 扈老师
一、 中国面点有着悠久的历史
1．炒熟的谷物捣成
米粉做的品种叫“糗”。
2．蒸制的糕或饼叫
“饵”。
3．用稻米或黍米粉
做的糕或饼叫“餈”。
4．发酵饼叫“酏食”。
5．用米粉加牛、羊、
猪肉丁等制成的油煎饼叫“糁”。
6．类似麻花]馓子
的油炸食品叫“粔 籹”。
7．用芦苇叶包的
“黍角”，就是现在的粽子。
二、 我国在秦汉时
期生产力的发展，社会稳定，各地饮食上的差异，更快地相互沟通融合，促使面点制作逐步
作坊化，专业化，工艺技术有了提高。
三、 我国在唐宋时
期，国安民富，市场繁荣，又与国外有了经济交流，不少胡食西来，部分中国面点东传，品
种更为丰富多彩。当时已有许多名特点心，如面制品种方面有包子、饺子、馄饨、凉面等。
米制品种方面有水晶角、广寒糕、五香糕、煮沙团等。制作工艺：有简单小吃制作，也有精
细的点心生产，经营方式上，有现做现卖，也有前店后厂的规模生产，为适应市场竞争，各
地特色点心云集京城，当时普遍已分有北食店、南食店、川饭店、素菜馆等，也就出现了早
期的面点流派。
四、 少数民族面点
在元代以后发展较快。如：
契丹族年节的年糕、
煎饼、花糕；
西夏人的花饼、干
饼；
蒙古族的肉饼；
朝鲜族的打糕；
满族的萨其马；
藏族的 糌 粑；
白族的米线；
1． 2． 3． 4． 5． 6． 7．
8．
五、 回族的清真食
品，形成 了独特的风格。 面点在餐饮业中的作用：1.面点是烹饪专业重要的组成部分；2.
面点是
人们不可缺少的重
要食品；3.面点是活跃市场、丰富人们的日常消费品。
六、 面点制作工艺
基本功的具体流程：1 制坯工艺；2 分坯工艺；3 制皮工
艺；4 制馅工艺； 5
成形工艺；6 成熟工艺。
七、 面点的分类：
按原料分类：麦类
面粉制品；米类及米粉制品；杂粮和淀粉类制品；
其它原料制品。
2．
3．
4．
5．
八、
九、
广式风味点心。
十一、 苏式：指长
江中下游地区、江、浙一带，以江苏为代表所制作的点心，
称苏式点心。
十二、 京式：指黄
河以北大部分地区，包括山东、东北、华北，以北京为代表
所制作的点心，故
称京式点心。
十三、 广式点心的
特点：品种丰富多彩，富有南国风味，自成一格，以讲究形
态、花色、色泽著
称，馅心多样，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，特别善于利用杂粮及鱼虾等作坯料，风味独
特。
十四、 苏式点的特
点：重调味，口味厚，色泽深，略带甜头，馅心重视掺冻，
汁多肥嫩，形成独
特风味。其中苏式船点，讲究形态，色泽鲜艳，形象逼真，栩栩如生，被誉为食品中精美的
艺术品。
十五、 京式点心的
特点：主要以面粉为原料，特别擅长制作面食品，具有独特
之处，被称为四大
面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作技术精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到广大
人民的喜爱。
十六、 广式点心的代表作：
虾饺、叉烧包、鸡
油马拉糕、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、
擘酥鲜蛋挞、荷叶
饭、腊味饭、鱼片粥、沙河粉、肠粉、芋头糕、萝卜糕、
月饼等。
宁波汤团，各种粽
子，各式酥饼，各式糕团，花色船点等。
十八、京式点心的
代表作：龙须抻面，银丝卷，一盘丝饼，一品烧饼，清油饼，天津狗不理包京八件以及清官
仿膳的芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。
引入常州十大名店，
名点。
常州十大名店及示
品，1991年7月8日，经常州名特优点心评定
1、常州银丝面馆：
银丝面
2、常州马复兴面馆：
二面黄（菜肉馄饨）
3、常州鲜馄钝店：
三鲜馄饨
4、常州迎桂馒头店：
常州小笼包（随号、加蟹、顶黄）
5、常州双桂麻糕店：
回教麻糕（椒盐麻糕）
6、常州光明酒酿店：
桂花甜白酒（桂花酒酿）
7、常州义隆素菜馆：
素菜包，老人酥（一口酥）百果大麻糕，麻油面，素月饼（细沙，五仁，黑麻）
8、常州麻糕店：常
州大麻糕（桂花白糖）
9、常州美味斋糕团
店：四喜汤团，桂花酒酿元宵（肉，百果，芝麻，豆沙等）
10、常州糕团店：
各色拉糕，（玫瑰，百果，芝麻，花生）汤团，定胜糕，元旦松糕，双酿团，如意 糕，五色
密糕，松糕等
11、朱柏记：鸡汤
馄饨
12、荷香点心店：
马蹄酥
13、兴雅园后改为
群力北方馆：拉面（大师傅孙网兴）
14、名人：付长生，
梅花糕
十九、选用原物料
的一般知识：1、熟悉各种坯料的性质和用途；2、熟悉用辅料的性质和使用方法；3、熟悉原
料的加工和处理方法。4、熟悉馅料的要求。
二十、油脂在面点制作中的作用
1、馅料掺入油脂，
可使咸品口味润美，色泽鲜明，并可增强柔软性和营养价值；
2、在调制面团时掺
入油脂，成为油脂酒酿面团，可制成具有层次和酥松性的成品；
3、在成形过程中，
适当用此油脂，能减低面团的粘着性便于操作；
4、利用不同油温的
传热作用，可使制品产生香，脆，酥，嫩等不同味道和不同质地。
二十一、食粮在面
点制作中的作用
1、增加成品的甜美
滋味，提高成品的营养价值；
2、使制品表面光滑，
烘烤后因糖分的焦化作用，使制品表面形成金黄或棕色，色泽美观；
3、能改进面团的组
织，使制品松发；
4、在面团发酵过程
中，加些塘可增加酵母菌繁殖所需的养分，起到调节发酵速度是作用。
二十二、食盐面点
制作的作用
1、增强面团的颈力；
2、改善成品的色泽；3、调节发酵的速度。
二十三、什么叫点
心，点心是正餐以外的辅助食品，但可代替主食进行食用，它一般通过逐个成形。将主料和
配料结合成为一个整体，形成一类食用方便价廉物美便于携带的食品。
二十四、点心的一
般分为，糕点，茶点，小吃等，但都同是一个花畴。 二十五、一般面点要通过这样几道过程
下粉——掺水——
和面——揉面——饧（即醒）面——搓条——下剂——制皮——上馅——各种方法形成——
各种方法成熟——示品。
点心师制作订点食谱
一、品名：鲜肉中
包
二、类别：发酵面
团
三、成熟方法：蒸
四、原料，配料，
馅料：面粉500克，干酵母6克，泡大粉6克，糖4克，盐3
克，温水250克，肉馅400克。
五、制作方法：1、
先将面粉放在案板上，中间开窝，放入干酵母、泡大粉，糖、盐、温水，拌和成团，反复揉
制均匀，表面光滑，静置饧面带醒发。
2、将醒发好的面团，
搓条，下剂（重为37.5克）20只，压坯，上馅（每只20克），包捏成形，放入蒸笼内。
3、蒸锅加水烧开，
将制成的肉包生坯连笼上蒸锅，旺火，足气蒸制8~10分钟，成熟即可出笼。
六、特点：色白，
形态美观，大小一致，口感鲜美，老少兼宜。
七、注意；1、面团
揉制要均匀，光滑，代醒发后再放坯；
2、上馅要居中，底
不能薄，大小花纹要均匀；
3、一定要旺火，气
足蒸制馒头，掌握好成熟时间。
篇二：家政服务员演讲稿
家政
服务员演讲稿
家政服务员演讲稿
在平凡的岗位上也能实现人生的价值！
尊敬的各位领导、
姐妹们:
大家好，我叫xxxx。是xxxxxxxx家政服务有限公司的一名家政服务员，非常感谢县妇联的
领导们能给我这样一个机会，站在这里和大家一起分享我当家政服务员的点点滴滴。刚开始
站在这里，我心里非常紧张。说实话，以前还从来没有面对这么多的人说过话。有说得不对
的地方，请大家原谅。下面，我简单说说我从事家政服务业的经过和干家政服务员的几点感
想和体会。
打破传统观念 勇敢迈出第一步
xxxx年，我从xxxx纺织品有限公司下岗，随后在一家医药公司做过医药推广，服务过100
多位老人。xxxx年10月，女儿从学校里给我带回来一封信，内容是《致广大学生妈妈的一
封信》，信上说县妇联将为广大下岗、失业、待业女性和闲置妇女姐妹们，提供月嫂、保洁、
病人护理、居家养老服务等家政技能培训，并提供相应的就业岗位。当时，我赋闲在家，专
门给孩子做饭，没有什么收入。看到这封信，我心里泛起了波澜，既想去参加培训又被世俗
的观念所束缚：家政服务员不就是别人家的“保姆”、“佣人”吗？这种“低人一等”的工作，
如果自己去干，亲朋好友会怎么看，街坊邻居会怎么说我呢？我心里很挣扎，但想去学习的
这件事却没有被我忘下。后来，从电视上我又看到月嫂这个行业是个朝阳产业，很多年轻人
生孩子都会找月嫂，月嫂的工资还很高呢，金牌月嫂一个月都能拿到8000元。这个数字一下
篇二：学做10种北方特色面点
学做10种北方特色面点
“民以食为天”北方人以面食为主，面食也是北方的一种特色食物。俗话说：“面食养胃。”作为一个资深的北方人，下面就由我来带教大家学做几道北方的
特色面点吧！胃不好的同学赶快收藏起来吧！
北方面食
1.香葱花卷：
主料：小麦面粉250g，小葱25g
辅料：油适量，盐适量，面种适量，碱面少许
做法：准备小麦面粉与面种，把面种放入小麦面粉一起，加入适量的食用盐，然后加入适量的清水，和成一个光滑的面团，然后放在温暖处发酵，当发至两倍大时，就是发酵成功了，然后取出，放入少许的碱面揉匀，再次揉成光滑的面团
饧发10分钟，然后擀成一张约0.5cm厚的大薄饼，在饼上抹上花生油，撒上小葱花，然后卷成长条，再切成小剂子，然后取两个小剂子叠压在一起，用一根筷子在剂子中间压一条痕，跟着捏着两头拉长，卷上几卷，再绕成一个圈，收口，跟着把它们放在芭蕉叶上面，大火蒸20分钟即可，香喷喷滴花卷出炉喽，明天的早餐又有着落啦。
2.豆沙角：
主料：面粉300g
辅料：水150g，酵母适量，豆沙适量
做法：面与酵母和水和好，发酵好的样子，取出，下成小挤子，每个小挤子揉圆，擀成片，放入豆沙馅，捏成三角形，每一个都照样做好，放入蒸锅中，开锅后18分钟就蒸好了。
黄桥烧饼
3.黄桥烧饼：
主料：面粉200g
辅料：板油适量，盐适量，酵母适量，火腿肠适量，泡打粉适量，色拉油适量
做法：把粉类材料和匀，加水和成面团发一会，适量面粉和适量色拉油和成油酥，揉好的油酥，板油丁和火腿肠切好丁备用，加葱花和调味料和匀入味，把面皮和油酥分割剂子，包入油酥，擀开卷起这个动作做2次，两边往中间捏擀面皮，包入馅料捏紧收口，稍微按一下，刷蛋液粘芝麻180度20分钟左右。
4.花生芝麻椰蓉包：
主料：面粉250g
辅料：油5ml，糖25g，酵母3g，牛奶50ml，花生适量，椰蓉50g，蛋液半个，奶粉20g，腐乳少许，芝麻适量
做法：面粉加入10克糖、3克酵母、用牛奶混合成光滑面团，发至两倍大。（大约2小时），熟花生、芝麻用料理机打碎，50克椰蓉、半个蛋液、15克糖、5毫升油、20克奶粉混合成椰蓉馅，把3、4步骤混合制成花生芝麻椰蓉馅，发好的面拿出一点放入少许腐乳揉成橘色，做成小猪耳朵、鼻子、尾巴，把白色面团分成若干份，擀成片包入馅，收口朝下团成椭圆型，把耳朵等沾下水粘在身上
（爸爸的帽子是黑豆剪成一半，妈妈和宝宝的蝴蝶结是枸杞子剪出的），二次发酵20分钟左右，大火蒸15分钟，关火焖3分钟就好了。
花生芝麻椰蓉包
5.水煎包：
主料：面粉300g
辅料：花生油适量，盐适量，韭菜适量，粉条适量，五香粉适量，胡椒粉适量
做法：准备食材：适量的面粉，把面粉加水，和成面团，放置案上醒10分钟 ，面团要和的软和一点，粉条在开水里泡发，韭菜切碎，盛到碗中备用，泡好的粉条捞出来，剁碎，把剁碎的粉条和韭菜放一起，加上适量的五香粉和胡椒粉调味，加上适量的盐调味，把调料和韭菜粉条搅拌起来，把面团揪成几个小剂子，擀成包子皮，擀好的包子皮，包上准备好的韭菜粉条，包出一个个小包子，取平底锅，加上少许的油，等油热了，把包好的包子放进去开始煎，一面煎好了 ，翻个面
继续煎，加上少许的水，盖上锅盖煎一会，等锅中的水干了，包子也就熟了。
6.双色麻花卷：
主料：中筋面粉600g
辅料：温水适量，酵母5g，菠菜汁适量
做法：将面粉300克与适量的温水和2.5克酵母混合，和成光滑面团，放在温暖地方发酵，将面粉300克与温热的菠菜汁、2.5克酵母混合，和成光滑面团，放在温暖地方发酵，将发酵好的白色面团排气、揉匀，将发酵好的绿色面团排气、揉匀，将白色面团擀成长方形，将绿色面团擀成长方形，将白色的面团盖在绿色面团上，中间有水做粘合剂，将其切成粗条，将粗条反向拧成卷，打成一个结，将两头缠在圆圈上，形成一个花环形，取适量面团，搓成长条分成三份，将一端捏在一起，编成一个三股辫，收入口向下，就做好了一个麻花辫造型的花卷，最后将做好的所有花卷上锅蒸25分钟。
双色麻花卷
篇三：学习面点的感受
学习面点的感受
通过这段时间的学习面点，丰富了我的课余生活，学到了许多自己不知道的知识，在这里十分的感谢上级领导给我们的安排，特别感谢我们的带教老师刘海波老师在百忙之中来给我们教课，在此说一声：老师你辛苦了！
我是一个胃口很大的人,只要是时间允许不管是男人应该做的活或女人应该干的事,我都想学.不是我勤奋也不是我好学,只是因为我不喜欢求人,因此一切事情都尽量自己动手,所以为了不憋手,只好自己动手,也是被自己的性格逼的.毛主席不是说:"自己动手,丰衣足食"嘛!经过实践这句话确实很受用.
都说呆懒了,吃馋了,确实不假.经过几天的学习,颇有些感触,不管做什么事情都有一定的规矩,没有规矩不成方圆.老师教大家做脆麻花,其实脆麻花没有谁没吃过,可是通过老师讲我才知道自己吃了30多年的麻花,竟然有这么多的门道，主要是和面揉面中也存在一定的道理.和面是有说道的,揉面是有方向的.按规定来有筋性口感又好，最后还有制作麻花时手和面巧秒的配合使麻花自动大转形成好看的8字形，在经过油炸味道十分鲜美，听完课后十分的兴奋，回家就弄好材料准备开工了，做了好多，我儿子一直夸：妈妈做的好吃呢，自己的成就感悠然而生，
这几天总共学了十多样了有:糖合面烧饼、家常饼、千层筋饼、猪蹄卷、卷连卷、金丝饼(必须要有抻面的基础)、葱油饼、春饼、开口笑、南瓜饼、团花卷、花心卷、炸散子、馒头、烙合子、鸳鸯卷、蝴蝶卷.....我还得接着学.我这个人哪,自己熟悉的人可以夸夸其谈,而在陌生人面前我可以当一天哑巴.有时还有点.....我在同事和家人面前这一顿神显,哈!哈!名义上已经收了近10个徒弟了,呵!呵!呵!这种感觉真的很好!
有一天晚饭烙了油炸糕,老公回来以后就给我一个大大的赞赏，儿子也更加羡慕妈妈的手艺了，第二天带了些给同事们品尝，同事们看,哇塞!我好激动啊!好几个人都后悔吃早饭了,有人要送给我面,有人要送给我油,有人要送给我豆沙,还有人邀请我到他们家进行现场指导,苏说:"你真的没白学,有多少人都白学了"(窃笑).张说:"咱妹子心灵手巧学什么像什么"(暗笑).徐说:"以后我肯定要和你合开一家店铺,先定下你了"(大笑).我飘飘悠悠的过了一上午.中午又香香的睡了一觉.下午下班后直接去了妈妈家,又是一次现场表演,很是成功我就这么飘了一天,晚间回家有些累,但心理很高兴.唉!妈妈这么大岁数了,品尝到我的做的面点高兴的乐开了花。
时间过的飞快，这段时间的学习即将结束了，十分的舍不得，还是非常感谢刘海波老师，谢谢你的耐心，谢谢你可亲，谢谢你给我们带的无限的快乐与知识，学员徐霞在这里衷心的祝福你身体健康，永远幸福。
时间： 2012-6-8 姓名： 徐霞
《学做面点师》
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