食物中的碱性物质

篇一：我们日常生活中哪些是碱性食物,哪些是酸性食物？

我们日常生活中哪些是碱性食物，哪些是酸性食物？ 根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。

酸性食物 牛奶以外的动物性食品。

碱性食物 除了五谷杂粮外的植物性食品。

中性食物 油、盐、咖啡、茶等。

① 酸性食物

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

② 碱性食物

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

说起碱性食物不得不提起帕米尔高原的冰川之水，对人们有很好的帮助。 碱性食物有哪些：

强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。

碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)

碱性食物比如豆类(大豆. 菜豆.红豆).蔬菜(萝卜.油菜.番茄).海菜(海带.紫菜.绿藻).水果(橘子.草荡.柠檬.香蕉.葡萄)及不加糖 的新鲜果汁. 注意:加糖或者炸过 的食物,碱性会变成酸性

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 碱性食品推荐

1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。

2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。

含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。

豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。

食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美。

经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。

何谓酸性或碱性食物 所谓酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。也就是说，某种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物。柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸，但它经代谢后，有机酸变成了水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子占优势，仍属碱性食物；同理，肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味，但代谢后产生的阴离子较多，仍属于酸性食物。因此，不能从食物的味道来区分酸性或碱性食物。

篇二：酸性物质

第一节 酸性食物和碱性食物

一、食物的酸碱性

所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。

一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。

二、酸性食物和碱性食物的搭配

人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。

第二节 常见食物的营养

一、谷类营养

谷类是植物的种子。可以食用的谷类有很多种，在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位，是我国人民的主要食物，也是膳食中能量的主要来源，含糖高达70%～80%，主要成分是淀粉，还富含多种营养成分。

（一）小麦

（二）玉米

（三）稻米

（四）荞麦

二、豆类营养

豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆等）、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。

（一）大豆

（二）绿豆

（三）豌豆

（四）蚕豆

（五）豆制品

三、蔬菜类营养

蔬菜含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成中占有重要地位，是我们日常生活中不可缺的食物。尤其是我们现今的膳食，一般含有大量的蛋白质、脂肪、糖及盐，而只有少量的膳食纤维、维生素及无机盐。蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多种维生素及膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。一般在绿叶蔬菜中维生素C含量最高，其次是根茎类蔬菜，瓜类蔬菜中含的相对较少。

蔬菜的种类很多，根据所食用的植物部分不同大致可分为下列各类：

叶菜类、花、芽及茎类、种子及豆芽类、瓜果类、根茎、球茎及块茎类、菌藻类、坚果及干豆类。

四、菌藻类食品营养

蘑菇、香菇、银耳、黑木耳、紫菜、海带。

五、水果类营养

水果是人们的日常食品之一，品种丰富，风味各异。水果中的营养素主要是维生素和无机盐。维生素以维生素C为主，还有胡萝卜素。含维生素C较多的水果是鲜枣、山楂、柑橘、柠檬等，含胡萝卜素较多的是芒果、杏及枇杷。水果中的无机盐以钙、钾、镁、钠等为主。水果中还有各种糖和多种有机酸，糖与酸的比例决定了水果的风味，而且有机酸对维生素C的稳定性起保护作用。新鲜水果中含有较丰富的水分，不含脂肪和蛋白质。 猕猴桃、葡萄、红枣、杏子、香蕉、花生、桃、苹果、板栗、核桃、山楂、西瓜、荔枝、柚子、橘子。

六、蛋类及其制品营养

蛋类所含蛋白质中氨基酸组成比例非常适合人体需要，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识：

（一）健脑益智

（二）保护肝脏

（三）防治动脉硬化

（四）预防癌症

（五）延缓衰老

七、乳类及其制品营养

一般乳类含水86%～87%，总乳固体13%（其中脂肪3.4%～3.8%，蛋白质3.3%～3.5%，乳糖4.6%～4.7%，无机盐0.7%）。主要包括牛奶和羊奶，它们也是人们日常生活中的重要食物。这些奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐和维生素等营养成分，易消化吸收，很适合于老年人、病人和母乳缺乏的婴儿。但是对婴儿来说，牛奶比母乳的酪蛋白多，脂肪颗粒大，钙磷比例不适当，不利于消化吸收，不饱和脂肪酸和乳糖少，易受细菌污染。羊奶的营养成分与牛奶相同，且比牛奶易于消化，但含叶酸较少，应注意补充。

八、肉类营养

肉类可分成畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪、牛、羊和兔肉等，禽肉包括鸡、鸭和鹅肉等。

九、水产类食品营养

水产食品包括各种鱼类和虾、蟹、贝类、海藻类（海带、紫菜）等。

十、天然抗氧化剂

（一）维生素A及β-胡萝卜素

（二）维生素E

（三）维生素C

（四）硒（Se）

（五）超氧化物歧化酶（SOD）

（六）Pycnogrnol

（七）蜂蜜

（八）巧克力

（九）绿茶

（十）银杏

（十一）葡萄子

（十二）含抗氧化剂的食物

（十三）含抗氧化营养素无机盐的食物

十一、运动员食物组成

运动员食物具体分为6组，每组食物可按其营养价值进行等价交换。

第三节 强身健体的食品

为了达到预期的锻炼效果，获得强健突起的肌肉，需要食用含丰富蛋白质、较多糖类及适量脂肪的食物。下面列举的20种强力食品可提供大强度训练、恢复及增长肌肉所需的营养素。

（一）鸡蛋

（二）瘦牛肉

（三）燕麦粥

（四）通心粉

（五）葡萄干

（六）自制巨无霸

（七）鸡胸肉

（八）杏

（九）甘薯

（十）金枪鱼罐头

（十一）蛋白粉

（十二）苹果

（十三）酸奶

（十四）猕猴桃

（十五）比萨饼

（十六）橙汁

（十七）乌饭树浆果

（十八）糖-蛋白质饮料

（十九）花生

（二十）水

第四节 其他有利于运动及健康的食品

一、常见中药材

（一）刺五加

1. 刺五加的成分

2. 刺五加的功能

增加氧吸收量、抗氧化作用、抗炎作用、镇痛作用、怯湿止痛，可以提升最大耗氧量、增加最大换气量、延长运动持续时间，用来治疗白血球减少症、冠心病、慢性气管炎及急性闭塞性脉管炎。

（二）红景天

红景天及其提取物具有显著的抗疲劳、抗辐射功能，它既可提高运动员运动机能进一步发挥，也可提高一般人体力和脑力劳动的效率；既能明显减轻由放射性物质辐射引起的危害，也能大大减轻电磁波、微波等弱辐射对机体产生的危害。

（三）人参

人参的皂甙成分能有效的降低血液中的胆固醇含量，促进排泄，预防血中高胆固醇引起的血管疾病，皂甙中的G-Rb2效果最为显著。

（四）冬虫夏草

冬虫夏草对人体许多生理机能有重要的影响，如具有平喘、止咳、化痰的作用；有雄性激素样作用；能明显促进机体免疫能力，对中枢神经系统能起镇静、抗惊厥、降温作用；对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。

（五）酸枣仁

酸枣仁具有镇静催眠的作用，酸枣仁对心血管系统的作用主要表现在抗心肌缺血及降血脂等方面。

（六）五味子

五味子醇提物对中枢神经系统不但有安定作用,而且还有抗惊厥作用。

二、调味品

（一）大蒜

大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。大蒜提取物对常见致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用。大蒜对延缓衰老有一定作用。

（二）姜

姜含多种营养成分，具有抗衰老、抗疲劳和其他多种药理作用。

（三）酱油

酱油的盐分含量较高，但也具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦、解毒的作用。

（四）醋

它含有18种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。随着人们对醋营养价值认识的提高，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

（五）盐

食盐是我们人体不可缺的物质，因为盐的组成部分钠离子和氯离子几乎参与人体的所有活动，尤其在维持细胞渗透压和体液平衡方面起着非常重要作用。

（六）味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，其进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一种，可以被人体直接吸收，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。

（七）鸡精

鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。

（八）八角茴香

具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的功能。

（九）花椒

花椒含有不饱和有机酸、固醇等物质，具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。

（十）胡椒

篇三：食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定

食物的酸碱性取决于食物中

所含矿物质的种类和含量多少的比率而定

食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

酸性食物：

含磷、氯、硫、磺等元素的食品一般为酸性食品，如面粉、肉类、谷物、油脂、酒类、白糖等。肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。

酸性食物：

1动物性食物，如肉类、鱼类、蛋类。

2 所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。

3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。

为什么精制加工食品(如白面包等)，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进人消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。 4 调味料，泡菜。

5 葱、蒜、荤类。

6 部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。

7 所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。

8 谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。

强酸性食物：

蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼，乳糖、白糖、蛋黄、由糖加工而成的西式糕点、乌鱼、柴子鱼等。牛肉、猪肉、鸡肉、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、薄肠、糖、饼干、白糖等。

中酸性食物：

火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、香肠、啤酒、奶油、面包、各类油炸食品、面粉类食物、饼干、糖果、花生等。

弱酸性食物：

白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱，大米、白酒、巧克力、蛋白、章鱼、泥鳅、鱿鱼等。火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

碱性食物：

含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、海带、碱性饮料等。蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。

碱性食物主要分为：

1蔬菜、水果类；

2海藻类；

3坚果类；

4发过芽的谷类、豆类。

强碱性食品：

葡萄、茶叶、香菇、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、白萝卜。葡萄、葡萄酒、茶水、南瓜、海带、绿藻类食物、虾蟹的外壳，牛乳、茶、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。

中碱性食品：

大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等、牛蒡。胡萝卜、大豆、萝卜干、菠菜、芹菜、番茄、草莓、柠檬、橘子、杏仁、榛子、椰子、梨等。

弱碱性食品：

红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。萝卜、苹果、洋葱、香蕉、菠萝、樱桃、桃子、腐笋等。卷心菜、笋、香菇类、南瓜。

注： 1 蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，都可以煮成菜

汤。芽菜则是体内最好的清洁剂，含有丰富的维生素及矿物质。 2 牛奶必须是提去奶油的酸奶。

3 糖蜜、纯酿蜂蜜。

4 大多数的坚果类，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

5 水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化的，因为水果本身的组成非常单纯，人们不需再耗费很多能量去消化。因此，在营养学上，常称水果为最佳的碱化食物，也是最好的体内清洁剂。

6 举例说明水果的优越性：

柠檬：具有高度碱性。每天喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症状。香蕉：含有大量的钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时，香蕉很有助益。

番茄：高度碱性，是很好的酸性中和剂，可以改善酸性体质。橘子：具有高度的清洁性，含有大量维生素C。

由于充分认识到酸性体质对人类健康的严重危害，无论在东方世界还是西方世界，自古到今都在用各种方式进行排除酸性体质：智者通过严格的素食，是为了拒绝酸性食物入口；贵族主动用昂贵的纯天然食品改善酸性体质，是懂得珍惜和延长富贵的生活和生命；一般普通人被动接受医生治疗，却仅仅是为解除酸性体质所带来的各种不同类型的痛苦。

由此，给您一个建议：第一、为了您的健康，您应拒绝对您身体有害的一切酸性食品，无论这些食品有多么诱人；第二、如果您不能

拒绝，就少吃点解解馋；第三、如果您的大脑实在无法控制住这不听使唤的嘴，最好还是在饱餐一顿之后，用您认为最合适的方式，设法把多吃进的酸性食品排出，或是通过运动把它消耗掉，以免这些美食转化成脂肪和酸毒后，逐渐剥夺你的健康乃至宝贵而有限的生命。特别是对一些多年来对其利弊评价反复的美食，在尚未最后弄清情况的前提下，还是可以吃一点，只要不过量就行。但应多食用一些蔬菜、水果等纯天然食品，但务必请注意一定必须是真正天然的～人类赖以生存的一些食物，由于化学物质的污染，携有不能被氧化的有机酸的含量已经大大超出我们自身的承受能力。例如：蔬菜由于大量使用农药，残留物超标、水质被大量的化学物污染、空气被烟尘污染等等，使我们的身体成倍的吸收着酸性物质。在现代社会，如果我们单独依靠真正天然的素食来解决酸性体质，那将耗费大量的精力和财力，而且调整起来也非常困难。台湾LBC幸福生物科技股份有限公司纯天然降酸产品能够做到简单、方便、定量、有效地排除我们体内多余的“酸”，使我们的体质达到酸碱平衡的效果，并保持血液健康的弱碱性，是调整人体酸碱平衡方便有效的途

《食物中的碱性物质》出自：免费论文网
链接地址：http://m.lwlwlw.com/show/157768.html 转载请保留,谢谢!