篇一：人工光在餐饮空间中的氛围营造
人工光在餐饮空间中的氛围营造 人工光环境照度的控制
由于餐厅室内的表面是由各种材料组成的，在同样照度的条件下，表面材料的反射比不同，各种材料表面的亮度也不同，而各表面的亮度决定了整个空间光环境的效果。这就是为什么有的餐厅室内照度很高，可是人们却没有感到空间的明亮。因此，在考虑室内照度的同时，应该结合设计所用的材料，如果材料的反射比低，为了使就餐环境达到令人满意的亮度，照度应相应有所提高，反之亦然。在照明设计中最好使顶棚、墙面、餐桌面的亮度有所区别，否则，就会使视觉效果感到单调，通过光线的合理运用，改变了环境的固有色给人视觉带来的单调性，划分并营造出一个优雅的环境氛围，使人对空间产生无限的遐想。 人工光环境中光源的选择
在餐厅的光环境设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源。这是因为在人类的进化过程中，已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。相反，到了晚上，人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸，放松而舒适的身体机制。而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，我们最好选用偏暖色的光源。这样，不仅在室内会形成 温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖 的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画 面，还能吸引着路上的行人前来就餐。与此相 比，使用白色和冷白色光源的餐厅，多少给人 一种孤独、凄凉的印象。
人工光环境中的显色性指标
除了光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。显色指数越大，表示光源对物体真实颜色的再现力越强。因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯。Ra值较高的暖色照明环境，食品显得比在日光照射 下更加新鲜诱人。
灯具的布置
餐厅经常用到的灯具包括：台灯、吊灯、壁灯、筒灯、格栅荧光灯盘以及反光灯槽等。在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明，常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足，并丰富了空间的层次。但由于这两种灯具的位置比较低，要做好灯具的遮光处理，避免在 人的视线范围内产生眩光。 吊灯 常用 于面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅。由于其照明的广普性，主要用于一般照明。它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最明亮的物体，因此往往是人们视觉的中心，它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次。筒灯是一种口径小，并嵌人天花板内的灯具，其最大特点是外观简洁，隐蔽性强，不易引起人们的注意。在餐厅照明中，单独使用它就可以得到很好的整体照明，也可以将沿墙壁的筒灯与位置居中的荧光灯进行组合对餐厅进行整体照明，这时，不仅可以得到均匀的整体照明，还可以加强装饰墙面的照明。格栅荧光灯盘是照度要求较高的餐厅不可缺少的照明灯具，它以其较高的照明效率和经济性成为各类快餐厅和中低档餐厅的首选灯具。反光灯槽的最大特点就是餐桌上不会有明显的阴影，从而创造一个良好的就餐视觉效果。总的来看要根据餐厅照明设计的特点来选择灯具，但无论选用那种灯具，都要使灯具的风格与室内陈设协调一致，最好能唤起人们的美味食欲。
灯具配光
色彩是最直观、最易影响人心理的设计因素，就餐者进入餐厅的第一感觉主要是受由灯光的冷暖、明度等整体基调的影响 ，餐台是餐厅的核心，中国人的餐台，是正方形和正圆形的，因为中餐的方式是共食制，围绕一个中心就餐。餐台上部的设计是一个亮点，如何让设计美感与光线相协调则是设计师该重点考虑的，改变灯具的造型，使其更加美观，配以温
暖的色调，引起人们得食欲，同时桌面也会亮起来，达到一定的照度。其次，让周围的过道等环境虚化，利用照度和色温的匹配关系，细致的营造适宜的空间气氛。一般地讲，色温和照度应成正比例的搭配，即高照度、高色温，餐厅的灯光当然不止一个局部，还要有相关的辅助灯光，根据餐厅的不同风格色调等要求决定不同的配色光源，起到烘托就餐环境的作用。
篇二：成功的餐饮空间设计所必备的要素
成功的餐饮空间设计所必备的要素
现在餐饮空间的设计越来越多元化，餐饮空间设计工作室的设计师为大家详细讲解餐饮空间设计最应该注意的问题：
环境-------功能定位准确的环境、光效恰到好处的环境、声音减噪轻松的环境，这些是餐饮空间设计应该注意的问题。
餐饮空间是一个公共的空间，是环境与人的行为不断冲突和不断融合的空间，人的行为差异会导致对这个环境空间接受的层次不尽相同。不管这个空间的表征多么的多元化，VI表达多么的丰富化，但功能的组织却是设计师最应该优先考虑的问题。即形式是为功能服务的，功能、环境的不协调，是餐饮空间设计的大忌。
功能的定位与业主有关，与设计师也有一些关系;不过功能的使用与组织却与设计师有着根本的关系。首先餐饮空间应满足商业行为进行演绎的环境需要，即功能的商业性。合理的功能空间，才可以更好地用DECO语言来阐述，也更有效地便于材质的表现、配饰与家具的选择，所有附加的形式美的符号，在功能完整的餐饮空间里显得落落大方、合情合理。反之，则不然。那么怎样让功能定向更合理呢?我认为，设计之前的调研是很重要的。很多设计者省去这个步骤或粗略的行为，都会导致功能的偏颇，同时对业主的主观行为意识，也应该有一个好的鉴定和把握，该肯定的肯定，该否定的就否定，不能没有主见和为业主是从。其实，丰富的经营经验是业主所具备的，但不能为其的惯性思维所左右，否则业主也就没必要找专业的设计人员了。
所以可以看出，功能的定向其实是设计师应该努力搞懂的一门商业学问。
功能定准了，就好比人的骨骼找对了一样，还要很好的把它排列。然后再丰富血肉。还有，餐饮空间设计还需要合理的光环境和声环境，现在餐饮空间设计的光环境与声环境是最容易被忽视的。通过实践证明，良好的光环境，毫不夸张地说与经营的好坏有直接的关系。食物的颜色是通过光线传递到顾客的眼睛里的，所谓形、色。此外，餐饮空间的适度照明同时又是减少噪声的行之有效的方法。就餐环境的光线越亮，不良的噪声环境就越容易形成，同时过亮、或过暗的灯光效果，又使就餐环境显得不够合理。因为餐饮空间的自然照度往往不够，更多依靠人工照明来解决问题，所以巧妙布置灯效，会使餐饮空间变得丰富起来。适度的照明加上局部的投射光效会起到分隔空间的作
用，人作为主体，在这样的场景里，会自然的组织交流的方式也会尽量声音的控制，既满足私下的交流，又照顾到大的空间相对私密性。设计时还要考虑规划的错落与灯光的有机结合，从而达到有效控制噪音的作用，营造良好的光、声餐饮空间环境。
以上，虽然没有就观点在深度上详尽的阐述，但正确的功能组织，以及光效和声音环境的设计驾御，确实是餐饮空间设计最根本、也应该最优先考虑的问题。
另外，还要谈到成功的餐饮空间设计要必备的要素
1、平面到立体的衍变 即要有一个周密的CI、VI策划，由室外向室内过度，既有整体又有局部。成功的餐饮空间设计，都有一个表达准确的主题，有与之相对称的室外景观环境，得体的门面招牌，视觉冲击很强的LOGO形象，精致的餐区家具，符合色调的餐布，及体现经营精髓的菜单设计。表达方式根据风格的需要进行组织，但一定紧扣主题，是相对重要的。
2、文化的沉淀及运用 没有文化的餐饮空间设计，好比衣着花哨不重内在修养的伊人一样，显得苍白无趣。成功的餐饮空间设计一定是挖掘了一个可以涵养的文化母体加以发挥和渲染，借用手段表达，把这种文化揉到空间的每一个角落，或简或繁，或夸张或含蓄，点滴见精神。可以说，餐饮空间已经不是简单意义上的吃饭就餐的地方了，更多的是一种文化的体现。
3、舒适度设计 一个排风、排烟不畅的餐饮空间肯定不是一个成功的餐饮空间;空气污浊的餐饮环境也不是一个怡人的就餐环境。餐饮空间是一个众元聚集的场所，人多必定会带来环境负荷的增加，就要有跟得上的冷暖设备系统，有健康新风系统，有良好的排风排烟系统，这样人们才会踏踏实实地坐下来消费。
4、设计与无形 成功的餐饮空间设计绝对不在粉饰上过度强调，而是一切自然的形成，一种更多的用建筑的语言去表达的空间。其特点概括六个字：气度、力度、易度。这个说起来容易，但做起来难，需仔细揣摩一番。
篇三：餐饮空间设计
餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类
■餐饮空间的设计规划
■餐饮空间的设计要点
■餐饮空间的设计程序
■餐饮空间的创意设计
■餐饮空间的色彩与陈设
……………………………………………………………………………..
基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。
第一节 餐饮空间的功能及其种类
一、餐饮空间的功能
1、用餐的场所
2、娱乐与休闲的场所
3、喜庆的场所
4、信息交流的场所
5、交际的场所
6、团聚的场所
二、餐饮空间的类别
1、高级宴会餐饮空间
2、普通餐饮空间
3、食街、快餐厅
4、西餐厅
5、酒吧
6、咖啡厅,茶吧
餐饮场所的空间组成
餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分
营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。
餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内，称为小餐厅，设座在
40个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的
宴会厅，雅间
? 入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或
门厅。
? 前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客
由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要
起疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等
活动提供了必要的室内环境。根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应
地有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，
而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
? 过厅。供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直
交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。
? 卫生间、厕所。为顾客与工作人员使用，分设为最好。
2、加工及辅助部分
?餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、
备餐洗涤消毒、餐具存放等等。
? 餐厅辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。
根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。
3、 内部管理办公部分
?一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间，
工作人员需使用更衣、浴厕等房间，一般可以加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。
餐饮空间等级划分及主要面积指标
? 为了切合实际，有依据、有目的地配置房间内容，选定恰当的面积指标，设
施、使用舒适程度和装修标准，餐厅需要做好等级划分。
? 等级划分要考虑：
（1）使用性质；
（2）餐厅的布置情况，每座位面积指标和公用部分的内容；
（3）加工部分的设施与卫生条件。
? 按上述标准划分为三级：
1、一级餐厅
2、二级餐厅
3、三级餐厅
? 1、一级餐厅
经营中、西与风味菜肴接待顾客与零餐并重，设有条件较好的大、小餐厅及设施完善的加工处所。
（1）餐厅座位布置及尺度宽敞舒适，使用面积的最小指标为1.3平方米/座。营业部分，除大小餐厅外还应设有相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫生间等。位于三层以上的餐厅，应设电梯。
（2）厨房设施完善，有良好的环境及操作条件，保证据有合理流程，餐厨比应接近1：1.1。
? 2、二级餐厅
以接待零餐为主，又具备一定的餐请条件。设有大小餐厅以及制作中、西餐和风味菜肴。单一面食的加工部分。
（1）餐厅座位布置比较舒适，使用面积最低为1.1平方米/座。
应设有前厅，小型休息候餐室、顾客专用厕所及交通设施。四层或四层以上的餐厅应设顾客电梯。餐厅中需有洗手设施。
（2）厨房布置复合工艺流程有较好的设施、操作条件和卫生条件。餐厨比1：1.1。
? 3、三级餐厅
以大餐厅接待顾客为主，并设有足够面积的加工处所。
（1）餐厅座位布置合理，使用面积最小为1平方米/座。
需设置顾客专用厕所。其余交通设施及前厅内容的设置视具体条件而定。在餐厅中为顾客设有洗手设施，如餐厅位于四层或四层以上时需设有顾客使用的电梯。
（2）厨房必须符合工艺流程及卫生要求。餐厨比约为1：1.1。
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接待区要单独设置或在设在包间内。
3、用餐功能区
是主要重点功能区。包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划，来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等。
4、配套功能区
是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、娱乐室等营业性的辅助功能配套设施。
5、服务功能区
为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，备餐间和备餐台是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等。
二、制作功能区
制作功能区是餐饮空间的主要重点，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、炉具、餐车等。
第三节 餐饮空间的设计要点
一、以地方特色为设计要点
二、以文化内涵为设计要点
第四节 餐饮空间的设计程序
餐饮空间的设计程序：
■首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小；
■其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策； ■第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；然后确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间功能布局，并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案；
■最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购和设计说明。
设计说明一般包括：
1.工程项目、名称、功能、地址、面积；
2.投资额；
3.经营定位、模式；
4.设计创意和主题思想；
5.设计要点；
6.材料选择（规格、型号、厂家品牌及质量要求）；
7.加工及现场制作要求。
关键做好目标定位和设计切入两项重要工作。
第五节 餐饮空间的创意设计
一、经营形式是餐饮空间创意设计定位的关键
二、民族习惯、地方特色是餐饮空间创意设计定位的重要源泉
三、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力
四、环境因素是餐饮空间创意设计的再创造的基点
五、装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件
第六节 餐饮空间的色彩与陈设
一、餐饮空间设计的色彩应用
1、首先要确定餐饮空间总体的色彩基调，然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调；
2、处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比”的基本原则；
3、厅室内环境的色彩处理，必须在充分考虑自然环境的情况下来进行，色相宜简不宜繁，纯度宜淡不宜浓、明度宜明不宜暗。主要色彩不宜超过三个色相。
4、在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，增加亲切感；
5、在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；
6、在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。
7、在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛；
8、用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；
9、在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。
二、餐饮空间设计的装饰陈设
1、家具陈设
餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、面积大。家具的造型和色彩对确定餐厅的基调起着很大的作用，家具风格要尽量统一，要与整个室内装饰协调。
2、织物的式样
一般有地毯、台布、窗帘、吊窗、墙布、壁挂等。
3、艺术品摆设
在风格古朴的餐厅，一般用铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具；在传统的中式餐
厅用中国的青铜器、漆艺、彩陶、画像砖以及书画；在主题风味餐厅中可选用浓郁地方特色的装饰品。
三、灯饰的配置
餐饮空间灯饰的配置为突出其重点、划分空间以及调整空间气氛等方面有着重要的作用。大致有三种形式：
1、直接照明
2、间接照明
3、散光照明
思考题：
1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？
2、简要叙述餐饮室内设计的程序。
3、餐饮空间的设计要点有哪些？
色彩 餐饮空间的室内多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。
光环境餐饮空间的大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类:
1、照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。
2、反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。
3、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在 水中的特殊位置也会产生不同的效果。
室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品， 只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中 的运用非常广泛。有用于点缀"空白"的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于"串联"上下空间的高大乔木……，无论是色彩还是形态，都大大丰富了餐饮空 间的视觉效果。
在餐饮空间中，为了表达某个主题，或是增加室外气氛，经常在一些不影响使用功能的所谓“死角”设计室内景观，这些景观让就餐者感受到某些寓意或情调。
《餐饮空间光环境设计》
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