篇一：青年设计师邹黎明餐厅设计案例
南京---青年设计师邹黎明餐厅设计案例
“苏香”高速公路服务区餐厅室内空间设计
设计师：邹黎明
毕业院校：南京财经大学艺术设计学院
前言
发改委数据：截至2014年底，我国高速公路实现通车里程11.2万公里，2015年底估计可达到12.3万公里。随着国民经济的发展，高速公路上的人越来越多，许多高速公路服务区也应运而生。而据2014年数据，全国80%的服务区亏损，核心是“留不住人”，九成司机乘客解个手、抽支烟就走了，没留下任何消费。由此，高速公路服务区的转型升级势在必行。本课题就高速公路上的服务区餐厅升级展开探索设计，修建一流的、独立的、充满人文关怀的餐厅以满足人们的需求。
上世纪90年代以来，我国高速公路迎来建设热潮。高速公路的快速发展，缩短了公众出行的时空距离，也推动了地方经济社会的繁荣发展。与之相比，作为高速公路“驿站”的服务区却因环境卫生差，饭菜不可口，商品价格高，旅客如厕难等问题，屡遭非议。餐饮是高速公路服务区的重要功能区。在交通发展的新常态下，高速公路服务区也在利用独特的节点优势，加强与地方经济社会发展的融合，实现强化便民服务与促进地方经济社会发展的有效衔接。本课题旨在探索打造各地服务区本土特色主题餐厅，提升服务区餐厅的便民利民性，强化江苏本土特色美食文化品牌的推广，让身在江苏的高速之旅变成“舌尖”之旅、文化之旅。
一、设计综述
调研中，走访了釜山、盱眙等高速公路服务区（见图1），发现虽然近年来，一部分服务区改善就餐环境和卫生条件，“明厨亮灶”接受旅客监督，为大家提供的餐饮也愈发实惠、丰富。但是由于各地的经济条件、服务区的管理体制、管理部门的重视程度
各不相同等原因，高速公路服务区的发展并不平衡，大部分的餐厅依然比较混乱。一小部分改善环境的服务区，其餐厅也并没有自己的风格及地域特色，对地方经济品牌推介、文化和旅游的宣传作用更是起到了微乎其微的作用。本课题旨在对高速公路服务区特色餐厅进行探索设计，研究重点如下：（1）高速公路服务区所在地本土特色文化调研；
（2）高速公路服务区餐厅与传统餐厅之间的差异；（3）高速公路服务区特色餐厅对地方经济品牌推介、文化和旅游的宣传作用；（4）细节处理设计：空间布局的便利性、人性化；当地特色文化的凸显、装饰品的格调等。
图1 实地调研图片
二、方案构思论述
（一）主题定位
这是一个面积约1300平方米的餐饮空间，坐落于有着山水之城、龙虾之都美誉的江苏省盱眙县，为盱眙高速公路服务站餐厅。整体设计运用了山水、龙虾等盱眙的特色文化产品，突出地方特色，打造一个具有特色的高速公路服务区餐厅。整体风格是一个混搭的现代风，围绕山水之城的主题来设计。主色调运用了以蓝色为主的水的元素，包括地砖的水纹图案、吊顶的随性形状，辅以山的元素点缀，包括石头小景、竹吊顶等，最后加上以龙虾点题的墙绘和摆件，完美的展现盱眙这座城市城市元素，置身其中，仿佛整个空间的每一个细节都在诉说这座悠久文化的古城。
（二）空间功能区划分及分析
主要功能区包括：团队就餐区、散座就餐区、散座包厢区、家庭包厢就餐区等，特别设了盱眙龙虾以及文化景点展示区、龙虾售卖区，宣传盱眙文化，特别考虑到人性化
的关怀，在卡座饮品区，增设司机短休和孕妇哺乳的附加功能，以及免费开水区、自助存取货包区、自助售卖区等现代化的自助服务设施，不仅提高效率，也提高了服务的质量。整个餐饮空间是一个完整的、人性化的、把本地文化与现代元素以及科技结合的具有示范性作用的特色高速公路服务区。
图2 功能分区图
图3 平面布置图（交通流线）
入口区的免费开水区，注重为长途的司机及远程的旅客提供开水服务；饮料咖啡卡座区，为短期停靠的司机与旅客提供放松的场所，缓解游客疲劳，轻松自由的氛围是消费者们所需要的，若再带点小曲，更能达到放松心情的效果。以此种种，细节虽小，体现了设计的人性化。
图4 前台照片
团队就餐区设立在餐厅的出口位置，为旅游团队提供快捷方便的饮食，有利于快速“撤离”、同时减少对于餐厅内部高质量就餐环境的干扰。
特产展示区主要以盱眙龙虾特产为主，为旅客提供特产的购买服务，各地游客在此不必到市区，就可以吃到、购买到盱眙的龙虾等。
散客区划分成A/B区，根据消费者人群比例的不同将散客区分为：以四人餐位为主的A区、以六人餐位为主的B区, 四围墙体采用龙虾墙绘渲染营造，浑然一体，氛围宁静而美好。
VIP包厢以双人就餐位为主的C区和以家庭就餐为主的D区，包厢提供了一个较安静的就餐环境。
图5 VIP包厢效果图
服务区，在餐饮空间设计中，小型服务台按不同区域分配，能够方便解决消费者就餐中的问题，给消费者带来人性化的便利。
景观区，空间造景的作用主要有两个方面：第一，渲染空间氛围。第二，起到一个遮蔽的作用。在本方案设计中，我选择了山水景观的造景设计，契合主题的同时，渲染出灵动、轻松的空间氛围。
（三）设计元素的提取与运用（见图下图6、7）
对元素的提取、转化和抽象再重构，这是当前设计中广泛使用的方式。（右图 龙虾元素提取）室内空间的景观设计需要在结合原有内容的基础上巧妙地运用新的形式， 创造一种合适的设计符号：或者有意识地改变符号间的一些常规组合关系，从而创造出
篇二：浅谈中式餐饮空间设计
浅谈中式餐饮空间设计
【内容摘要】 人是室内环境的主角，拥有创造和改变环境的能力，人们对室内环境的需求，表现出回归自然，重文化、高享受和多元性与个性化的倾向。因此协调“人——空间——环境”的相互关系，使其和谐统一，形成完美、舒适、宜人的生活空间，是室内环境设计的最终目的。本文通过对中式餐饮空间的分析，结合自己的毕业设计，在风格，场景，灯光，绿化等方面阐述中式餐饮空间的设计方法与个人见解。
【关键词】 中式餐饮空间；人文艺术；人性化设计；装饰元素
一 、 引言
近几年中国风风靡全球，受到越来越多人的喜爱，但是普通的中式餐厅太大众化，容易使人产生审美疲劳，所以我们要对古典东方元素进行简单的分析与抽象化处理，同时融入现代设计理念，使餐厅能够拥有独特的东方气质，又不失现代生活的优雅。
二、中国餐饮文化与设计思路
1、认识餐饮文化
中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。
中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。饮食文化，就是一种时代进步。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能、饮食环境等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
2、餐饮空间的构成
（1）装修与装饰
对于装修装饰，我的理解是：装修是指对建筑界面的修饰、美化，而装饰则是指用家具、陈设品对建筑空间进行美化。
在上世纪80年代以前，我国几乎没有什么装饰装潢公司，经常谈的是“装修”二字，实际上它是指对界面的维护、修饰。80年代以后，我国的装饰业得以迅速发展，但大多不是装饰，而是装修。自80年代初到90年代中期，无论是设计还是施工大多在界面上大做文章，因此有人戏称是“贴一张皮的工作”。如果根据“简装修，重装饰”的原则，把界面做得较为简单，风格和个性却通过后者的陈设品来表现，这是非常明智的。在这些建筑空间中，界面是表现风格和个性的重要内容，界面上的装修对于烘托室内的气氛都起到了很大的作用，即装饰与装修并重。
（2）空间与场所
空间是指以界面和构件围合或提示构成的三度空间。场所指由空间和环境共同构成的，具有一定精神内涵的区域。
空间和场所有相同亦有所不同。场所包含空间，但空间不等于场所。在建筑设计中，由界面构成空间具有场所性，可产生场所精神，但不是所有的空间都能很好的表现场所精神的。场所精神中的核心问题是除了要有空间外，还要有环境特征，而环境特征的产生很大程度上需要依靠室内设计。我们并不否认像犹太人纪念馆、朗香教堂、流水别墅等建筑室内具有很强场所性，但不是所有建筑都能做到这一点，而任何一个稍加设计的室内设计都会产生一种场所精神。举个简单的例子，一个餐饮空间，它的空间是确定的，但一旦布置了布景、道具、灯光等，就会构成一个场所，那么这场所会由于布景、道具、灯光的不同，形成各种各样的具体的场所，可以是北国风光，也可以是江南水乡；可以是民族风情，也可以是潮流文化。在这里，相同的是空间本身，不同的是布景、道具、灯光等构成的场所。因此，在大多数情况下，场所是由室内设计深入完成的。
三、结合本设计对中式餐饮空间的分析
本次对中式餐饮空间的设计将从当前中式餐饮文化空间形态、当前中式餐饮
空间设计存在的问题二个方面来解释：
1、中式餐饮文化空间形态：现代社会，上到国家大典、外事活动，下至婚庆寿典、年节喜庆、亲朋聚会、接风饯行、升迁庆贺，少不了都要举办各种筵席宴会。宴席餐饮形式是人们为了礼仪需求，以一定规格的酒菜食品和礼仪款待客人的聚餐方式，成为人们之间的一种礼仪表现和沟通方式，成为人们生活中的美好享受。宴席的一个突出特点是讲究排场并寻求喜庆吉祥的气氛。因此中式餐饮空间的视觉效果和装饰风格上应着力渲染喜庆气氛，中式餐饮空间应以中国传统文化为依托，以传统的吉祥喜庆图案和传统色彩为装饰元素，烘托出整体空间的喜庆氛围，表达出人们向往幸福、长寿、吉祥、喜庆的愿望，体现出中国的民风民俗。
2、当前中式餐饮空间设计存在的问题：我们一般看到的中式餐饮空间的设计，往往只见各种花窗、木结构、字画等元
素堆砌其间，异彩纷呈，仿佛走进一家古董
店，而且往往又是假古董，并没有营造出中
式的意境所在，使人产生很强的隔膜感。
“盖居室之制，贵精不贵丽，贵新奇大雅，
不贵纤巧烂漫。”（清代李渔《闲情偶寄》）
可见中式空间不单是雕梁画栋的简单堆砌， 图1
而是具有简单、质朴、高雅的内涵。本设计餐饮空间试图挖掘中国传统的精神内涵，运用中式独特的构图手法，装饰力求简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高质素人文空间（如图1）。
四、中式餐饮空间设计的主要方法及内容
1、中式餐饮空间的设计方法
首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品位的表达。以大厅东西走向为主轴线贯穿整体，分层次、节奏性地南北展开；以此同时，南北方向也形成了几条次轴线。阡陌交通，往来自如，既解决了顾客分流及人流交叉的问题，又增添了景致。
在严谨的空间布局中，各个方向大量穿透性的景观恰如其分地体现了中国山
水画“深远”的构图意境。“只在此山中，云深不知处。”景深增大，空间感被无形地扩大。加之流线回环通达，每一处又巧妙运用装饰景观进行引导，幛景、借景、分景、框景灵活运用，有“移步易景”的空间感受。轴线布局手法加上园林式的空间感受，体现了中式空间的丰富内涵。
2、中式餐饮空间的设计风格
设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必彻底否定，在本餐厅的设计中设计风格、理念相互融合加
上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素
比如实木窗花，在本设计中就大量的运用到
（如图2），整合并融合自然及各种设计元素，
将其打散后重新优化组合，这就可以将各种
不同类型的空间体验带入室内，实现空间在
不同场景中的多功能化。在古典中国风的风格图2
中加入现代元素，让整个空间更有活力，成就更加舒适的现代中式餐饮空间。
3、中式餐饮空间的绿化设计
餐饮空间的绿化是多种多样的，美好的绿
化环境对吸引顾客也有着重要的关系，重点装
饰与边角点缀把室内绿化作为主要陈设并成为
视觉中心，以其形、色的特有魅力来吸引人们。
本设计的室内绿化主要是以竹子为主（如图3），
因为在中国传统中，竹子象征生命的弹力，象
征民族的气节，宁折不弯，挺直脊梁。不仅能
很好的对空间进行装饰，又能贴合中式餐厅的
主题。 图3
4、场景设计
本设计注重对场景设计特点的把握，场景设计成为塑造个性化餐厅的重要手段。曾经很流行的传统的“中式风格”，加上胡桃木板在餐饮空间的设计上，由于被过多的重复使用，缺少了耐人寻味的东西，顾客也开始出现“审美疲劳”了。而本餐饮空间的特色主题是现代中国风，首先对古典东方元素进行简单的分析与
抽象化处理，同时融入现代设计理念，在中
国古代建筑中，多以木架结构为主， 以此
为依据，提炼出原木为主要装饰材料构成主
体空间，搭配白色的真皮座椅，将真皮的质
感和木头的纹理集合在一起，古朴典雅却又
不失现代气息（如图4）。而红色又是中华
民族最喜爱的颜色，甚至成为中国人的文化
图腾和精神皈依，所以在空间中错落有致的点缀着东方红，突显东方主题。
在软装方面，挑选了具有中国特色的镂 图4
空花窗和竹子陶瓷等为主要装饰手段，这些传统的装饰都具有浓郁的民俗装饰风格，展示了深厚的民族文化底蕴与传统艺术的韵味，充满了传统中国的诗意情怀。同时加入镜面，钢铁等现代气息强烈的装饰材料与风格家具（如图5），站在大厅，中国风味扑面而来，吹走尘世的杂乱，
让人沉淀下安静祥和的心情。
5、 灯光设计
吊灯、壁灯、吸顶灯、筒灯，这些都可
作为餐厅灯的选择。一般房间的层高若较
低，宜选择筒灯或吸顶灯作主光源。如果餐
厅空间狭小，餐桌又靠墙，那就不必选择吊
灯作主光源了，可以借助壁灯与筒灯光线的图5
巧妙配搭来获得照明的需要，处理得当的话，一点也不比吊灯的美化效果弱。本设计中的餐厅是超过800平米的空间，足够
宽敞，所以选择吊灯作主光源，再配上壁灯
作辅助光是最理想的布光方式。将低悬的吊
灯与天花板上的镶嵌灯结合，在满足空间基
础照明前提下，还可以对餐桌进行局部照明
（如图6）。
餐厅灯在满足基本照明的同时，更注重
的是营造一种进餐的情调，烘托温馨、浪漫
篇三：现代餐饮空间设计中的中国传统元素
现代餐饮空间设计中的中国传统元素
摘 要：现代中式风格的餐饮空间，其在设计手法上更多的考虑了后现代手法，通过设计者别具匠心的创作把传统的结构形式成功的添加上民族特色的标志。融入中国传统元素的中式风格创作使得现代餐饮空间设计清新脱俗。中国传统元素中民族文化特征明显，这样容易使人理解其内在文化，特别是对中国人，更具亲和力。本文首先分析了中国传统元素的含义以及现代餐饮空间设计的概念与形态，并在此基础上提出了关于中国传统元素在现代餐饮空间设计中的运用策略，
关键词：中国传统元素；餐饮空间
我国的饮食文化不仅源远流长且博大情深，这在世界饮食文化中占据重要的地位。随着全球化发展进程的不断推进，使得我国饮食文化与世界各国饮食文化不断的进行碰撞，而在这个过程中我们需要将发扬我国优秀的传统文化为中心点，以此来在与世界各国饮食文化竞争中获得完善与发展。在餐饮文化中最直接展现中国传统文化以及弘扬国粹的环节就是餐厅的空间设计。近年来，一种叫做“新中式”，即现代中式的装饰风格，其实就是在对传统中式装饰的继承和改善中探索出来的一种新时尚简约风格，其主要采用简洁的装饰手法，融入传统元素来营造传统中式的感觉，且具有鲜明的现代特色。现代中式餐厅流派既是对传统中式风格的演绎，又是对现代元素的融合。
一．中国传统元素的含义
“中国传统元素”的含义其实很广泛，一般主要被大多数中国人
所认同的同时凝结着中华民族的传统文化精神，另外能够体现出民族的利益以及国家尊严的符号、形象或者是风俗习惯等等的统称。对于中国传统元素，其是在中华民族的不断创造、融合、发展、演化以及传承过程中所逐渐形成的，能够集中体现中华民族的民俗心理及人文精神，其显示了我国的特质文化成果。其主要包含了无形的精神内容以及有形的物质符号，也就是现代人常说的精神文化与物质文化元素，例如：道德观念、思想意识、生活习惯、民俗风情、宗教信仰、价值体系、伦理、建筑、艺术、法律、科技等等方面。
二．现代餐饮空间设计的概念及形态
（一）餐饮空间设计的概念
餐饮业就是以餐饮产品为社会生活服务为主的生产经营性服务行业的统称。其中餐饮空间的设计与应用其目的是为了给消费者提供一个良好的就餐或休闲的空间环境，概括性地讲其属于商业性空间范畴。随着人们生活水平的不断提高，很多的餐饮空间环境不仅是满足消费者的用餐单项需求，其还朝着多元化的功能方向发展，将以往单一的餐饮变成集进餐、娱乐、商务、休息等为一体的多功能发展格局，进行全面满足消费者的各种需求，这样集中体现了现代的综合经营、综合服务的经营理念。
（二）餐饮空间设计的功能分区
一般餐饮空间的功能分布主要有以下两部分：一是对内餐饮空间，主要为产品菜肴的加工制作空间， 如：库房、厨房、员工休息区以及办公管理区等。这些功能区是按照特定的使用流程相互依托、
相互联系在一起， 进而形成一个完整的餐饮空间；二是对外餐饮空间，及销售产品菜肴的经营空间。其实就是消费者享受菜肴的用餐空间（这也是我们餐厅空间设计的主要内容），其主要包含有直接向消费者服务的门厅、吧台区、用餐区、菜品展区、外卖区、休息区以及卫生间等。这类空间的设计需尽量满足消费者用餐时的心理与生理需求，
（三）现代餐饮空间设计基本原则
掌握正确的设计原则是现代餐饮空间设计的基石。在现代餐饮空间设计中需要坚持是以人为本的基本原则，也就是需要考虑业主和消费者的双重需求，尽可能的满足人们的各种需求。
三．中国传统元素在现代餐饮空间设计中的运用
（一）现代餐厅空间设计的构思与立意
当人们驻足于紫禁城时，其内心都会感受最深的就是其绚丽的色彩以及精美的建筑轮廓，因此在餐厅空间设计中同样可以运用这一手法。这样使得餐厅既拥有中国特有金碧辉煌的气派，同时也充满了惬意的用餐氛围。
1、餐厅空间设计理念
在“新中式”设计理念中，我们坚信传统不等于陈旧，时尚不等于抛弃传统，其实传统元素同样可以散发出时尚的韵味。在现代餐厅空间设计中，积极吸收传统餐厅装饰之精华，并提取其中的中国传统元素符号，同时采用新的设计理念来展现出餐厅的摩登、时尚风格，并采用独特地装修装饰、色彩、配饰等，进而营造出全新的中式意境
[1]。
2、餐厅空间设计风格定位
在现代餐厅设计上，其在造型语言以及室内空间功能上可不用局限于传统酒店的严肃面孔。其可以通过对传统文化的表达，将古典语言以现代手法诠释，通过注入中式的风雅意境，使空间散发着清雅含蓄、端庄典雅的人文气韵，将现代和传统结合在一起，而又通过现代人的审美需求来创造富有诗情画意韵味的事物，以温文淡雅的室内环境营造了自然放松的气氛[2]。
（二）现代餐饮空间设计中传统色彩应用
在描绘丰富的色彩时，我们中国人经常会用到“五彩缤纷”这个词汇，其实这个词汇最早是来源中华民族独有的色彩原色观念，即“五行五色”学说。在古典学说中有“色不过五，五色之变，不可胜观也”之说，而在阴阳五行学说中的“五色”是由黑、白、红、黄、青组成，这些色彩在传统的古代建筑、传统服饰、宗教壁画、京剧脸谱、民间年画等民族民俗中广泛使用，除此之外在传统装饰中金、银两种色也有广泛应用。
其中“红色”算是所有传统色彩中人们最喜欢、应用最广的色彩，在我国千年文化中红色均在各种传统的民间吉庆喜事中得到广泛应用，主要是由于其在中国传统文化中象征着喜庆、吉祥。在我国人逢喜庆都要用红色来进行装饰，婚礼上的红喜字，新郎佩带红花，新娘穿红色礼服；春节贴红色的福字，鸣放红色鞭炮，贴红色衬底的对联；而在传统宫殿建筑中应用红色的墙和柱，这样可体现皇权的等级制
度。在2008 年的北京奥运会中，其标志颜色就选用以印章为主体的红色篆体字，以此来传达出我国文化的热烈与喜庆的氛围[3]。
（三）现代餐饮空间设计中传统配饰应用
在餐厅空间设计中，除了装饰色彩和家具等硬件以外，人们往往会忽略一个很重要的细节，那就是餐厅配饰的应用，即软装。其实软装部分的设计可以在整个空间上起到画龙点睛之功效。在进行软装中主要是根据业主的喜好以及餐厅整体的空间风格来决定，其中可以在入户门旁边的鞋柜上放一组陶罐，这种素雅的色彩以及新奇的造型，都可以给客人带来一丝新鲜感；在餐厅的墙角或洗手台上添置有大片叶子的绿色植物，进而增添了几分生机盎然的情趣，使得整个空间瞬间灵动起来； 在餐厅的两边墙上挂一组小幅油画，这样可达到中西兼容，进而显得相得益彰；在餐厅的吊顶方面可特别选用古典的中国红布艺吊灯，其典型的中国传统元素造型营造出古香古色的氛围[4]。另外还可放置一些软饰物，进而增添餐厅的生活气息，因而在现代餐厅设计中越能增添这种生活气息的饰物才是真正好的装饰品。
四．结论
“新中式”的装饰风格并不是简单的元素叠加，而是将现代元素和传统元素进行有机结合，营造出一个和谐而又丰富的用餐空间。在现代中式餐厅风格的室内设计中，其讲究色彩与硬件、软件的搭配，其主题需要简约大方而又不失典雅，使之能够散发出古典的韵味。如今，在我国的餐厅设计作品中已经广泛应用中国元素，但是不管是现在还是未来，在中国餐饮空间设计中中国传统元素都占据重要的地
《餐饮空间软装设计》
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