篇一：餐车工作标准
一、餐车整容
1．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。
2．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。
3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。
4．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。
5．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。
6．餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。
7．餐厅走道铺地毯。餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10厘米。餐厅无杂物。
8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。
9．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。做到挂放牢固、醒目、整齐。
10．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。
·1·
11．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。
12．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。
13．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。
14．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。
15．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11号桌靠板壁处餐椅下（K型车为7号桌）。
16．乘务包统一放宿营车。储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。
二、餐车卫生
厨房卫生
（1）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。
（2）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净无积尘、污垢；洗碗池滤网作用良好。水池无堵塞；垃圾桶干净、无油垢；蒸饭箱、冰箱无油垢、无异味。
（3）餐料保管生熟隔离，冰箱加盖布、垫布，有标记、清晰可辨。
（4）内台配清洁巾（标有“内”字样）、洗碗巾。
（5）厨房内保持清洁光亮。
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（6）滤水板干净见本色、不油腻。
（7）备有足够的消毒药品，定位存放，与食品隔离。 餐厅卫生
（1）桌、椅、车窗、壁、灯具、陈列柜干净整洁，环境洁净舒适。
（2）吧台清洁、物品摆放整齐。桌面的花瓶、牙签盅、四味架、烟灰缸、清真席牌等清洁光亮。台布整洁。
（3）送饭车、售货车清洁、有套，筷子装袋，配清洁巾（标有“外”字样）、托盘巾。
（4）餐茶具卫生干净，做到洁净明亮，洗净度、消毒合格率达到百分之百。
3．食品卫生
（1）餐料、商品严格执行检验、签收制度，杜绝销售变质、过期餐料、商品。自购餐料要把好质量关。不符合食品卫生的餐料严禁上车。
（2）商品外包装上必须明显标有生产日期、保质（保鲜）期及厂家地址。
4．车体卫生
车厢外皮干净，车内设备无油垢；连接处干净无油垢、无痰迹、无死角，通风窗、排烟罩、顶灯、壁灯无油垢，顶篷、四壁、暖气管无灰尘，边角压条干净、无死角，通过门、储藏室，菜柜（菜架）整洁干净。无蟑、鼠害。
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5．个人卫生
（1）定期体检，接受卫生基础知识培训，考试合格取得健康证方可上岗。个人卫生符合卫生“五四”制要求。
（2）作业前必须先洗手，接触直接入口食物，洗手后还应消毒，装盒饭作业前须在消毒水槽中浸泡双手一分钟。
（3）作业时做到“五不”。
a．不在厨房洗漱、抽烟。
b．不在厨房、储藏室、食品柜内存放私人物品。 c．不戴首饰。
d．不用桌布、工作服、窗帘等擦汗、擦手。
e．不做不卫生的动作（如挖耳朵、掏鼻子、搔痒等）。
三、库内准备作业
1．库内验收
（1）餐车人员到库之后，乘务包摆放宿营车。内、外台人员分别与库内整备人员按备品、卫生、整容标准进行认真交接。
（2）交接完毕后，内台人员按厨师指令，进行餐料初加工，做好出库后旅客用餐准备工作。外台人员按餐车整容规定，全面进行整容调整，达到出库标准。
（3）做好餐具碗盘清洗、消毒工作。厨房用盆、托盘，生、熟隔离摆放，不得混放，炉灶台面清扫干净，库内产生的垃圾一律装袋，出库后投放。
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2．出库前准备
（1）炊事员将初加工的餐料，分类包装收藏，再次进行厨房小清扫，并按厨房整容规定进行全面整容。
（2）外台人员对餐厅的卫生、整容彻底清扫整理。备好茶水、港式杯、垫盘、小毛巾等。
（3）内外台人员检查自己的服装，人容是否整洁、统一（女服务员应进行化淡妆、补淡妆）。
四、餐车作业程序
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篇二：《铁路旅客运输服务质量规范》
附件1：
动车组列车服务质量规范
1适用范围
本规范对中国铁路总公司所属铁路运输企业的动车组列车旅客运输服务提出了质量要求。 2术语和定义
2.1动车组列车：指由若干带动力和不带动力的车辆以固定编组组成、两端设有司机室的一组列车。
2.2重点旅客：指老、幼、病、残、孕旅客。特殊重点旅客是指依靠辅助器具才能行动等需特殊照顾的重点旅客。
3安全秩序
3.1防火防爆、人身安全、食品安全、现金票据、结合部等安全管理制度健全有效。
3.2出、入动车所前，由车辆、客运人员对上部服务设施状态进行检查，办理一次性交接；运行途中，发现上部服务设施故障时，客运乘务人员立即向列车长报告，并通知随车机械师共同确认、处理。
3.3各车厢灭火器、紧急制动阀（手柄或按钮）、烟雾报警器、应急照明灯、防火隔断门、紧急门锁、紧急破窗锤、气密窗、厕所紧急呼叫按钮及车门防护网（带）、应急梯、紧急用渡板、应急灯（手电筒）、扩音器等安全设施设备配臵齐全，作用良好，定位放臵。乘务人员知位臵、知性能、会使用。
3.4安全使用电源，正确使用电器设备。电器元件安装牢固，接线及插座无松动，按钮开关、指示灯作用良好；不乱接电源和增加电器设备，不超过允许负载。配电室（箱）、电气控制柜锁闭，无堆放物品。不用水冲刷车内地板、连接处和车内电器设备。
3.5餐车配臵的微波炉、电烤箱、咖啡机等厨房电器符合规定数量、规格和额定功率，规范使用，使用中不离开操作区域，用后及时断电、清洁。
3.6执行车门管理制度。
3.6.1列车到站停稳后，司机或随车机械师开启车门，并监控车门开启状态。
开车前，列车长（重联时为运行方向前组列车长）确认站方开车铃声结束、旅客乘降、高铁快件和餐车物品装卸完毕后，通知司机或随车机械师关闭车门。
3.6.2 CRH5型动车组列车停靠低站台时，到站前乘务人员提前锁闭辅助板指示锁并打开翻板，开车后及时将翻板及辅助板指示锁复位。
3.6.3餐车上货门仅供餐车售货人员补充商品、餐料时使用，无旅客乘降。
3.6.4列车运行中，车门、气密窗锁闭状态良好。定期巡视,保持通道畅通。发现车门未锁闭或锁闭状态不良时，指派专人看守，并及时通知随车机械师处理。
3.7安全标志设臵齐全、规范，符合标准。采用广播、视频、图形标志、服务指南等方式，宣传安全常识和车辆设备设施的使用方法，提示旅客遵守安全乘车规定。
3.8运行中做好安全宣传和防范，车内秩序、环境良好，无闲杂人员随车叫卖、拣拾、讨要。发现可能损坏车辆设施和影响安全、文明的行为及时制止。
3.9全列各处所禁止吸烟，加强禁烟宣传，发现吸烟行为及时劝阻，并由公安机关依法查处。
3.10行李架、大件行李存放处物品摆放平稳、牢固、整齐。大件行李放在大件行李存放处，不占用席（铺）位，不堵塞通道。锐器、易碎品、杆状物品及重物等放在座（铺）位下面或大件行李存放处。衣帽钩限挂衣帽、服饰等轻质物品。使用小桌板不超过承重范围。
3.11发现旅客携带品可疑及无人认领的物品时，配备乘警的列车通知乘警到场处理；未配备乘警的列车由列车长处理，对危险品做好登记、保管及现场处臵，并交前方停车站（公安部门）处理。
3.12发现行为、神情异常旅客时，重点关注，配备乘警的列车通知乘警到场处理；未配备
乘警的列车由列车长处理，情形严重时交列车运行前方停车站处理。
3.13发生旅客伤病时，提供协助，通过广播寻求医护人员帮助；情形严重的，报告客调。
3.14乘务人员进出车站和动车所（客技站）时走指定通道，通过线路时走天桥、人行地道，走平交道时做到“一停二看三通过”，不横越线路，不钻车底，不跨越车钩，不与运行中的机车车辆抢行。进出车站时集体列队。
3.15乘务人员在接班前充分休息，保持精力充沛，不在班前、班中、折返站饮酒。 4设备设施
4.1车辆设备设施齐全，符合动车组出所质量标准。
4.1.1乘务员室、监控室、多功能室、洗脸间、厕所、电气控制柜、备品柜、储藏柜、清洁柜、衣帽柜、大件行李存放处、软卧会客室等不挪作他用或改变用途。多功能室用于照顾重点旅客。
4.1.2车辆外观整洁，内外部油漆无剥落、褪色、流坠；车内顶棚不漏水，内外墙板及车内地板无破损、无塌陷、不鼓泡；渡板及各部位压条、压板、螺栓不松动、无翘起；脚蹬安装牢固，无腐蚀破损；手把杆无破损、松动。各部位金属部件无锈蚀。
4.1.3广播、空调、电茶炉、饮水机、照明灯具、电子显示屏、电视机、车载视频监控终端、控制面板、电源插座、车门、端门、儿童票标高线、地板、车窗、翻板、站台补偿器、窗帘、座椅、脚蹬、小桌板、靠背网兜、茶桌、座席号牌、衣帽钩、行李架、垃圾箱、洗手盆、水龙头、梳妆台、面镜、便器、洗手液盒、一次性坐便垫盒、卫生纸盒、擦手纸盒、婴儿护理台、镜框、洗脸间门帘、干手器，商务座车小吧台、呼唤应答器、阅读灯，软卧车铺位号牌、包房号牌、卧铺栏杆、扶手、呼叫按钮、沙发、报刊栏，餐车侧门、餐桌、吧台、冰箱、展示柜、微波炉、电烤箱、售货车等服务设备设施齐全，作用良好，正常使用，外观整洁，故障、破损及时修复。
4.1.4车厢通过台外端门框旁设儿童票标高线。儿童票标高线宽10毫米、长100毫米，距地板面分别为1.2米和1.5米，以上缘为限，距内端门框约100毫米。
4.2车内各种服务图形标志型号一致，位臵统一，安装牢固，齐全醒目，符合规定。
4.3车厢外部的电子显示屏显示列车运行区间、车次、车厢顺号等信息，车内电子显示屏显示列车运行区间、车次、车厢顺号、停站、运行速度、温度、中国铁路客户服务中心客户服务电话（区号+电话号码）、安全提示等信息，显示及时、准确。
5服务备品
5.1服务备品、材料等符合国家环保规定，质量符合要求，色调与车内环境相协调。
5.2服务备品齐全，干净整洁，定位摆放。布制、易耗备品备用充足，保证使用。布制备品按附录规定的时间使用和换洗，有启用时间（年、月）标志。
5.2.1软卧车（含高级软卧车）
——包房内有被套、被芯、枕套、枕芯、床单、垫毯、卧铺套、靠背套、茶几布、一次性拖鞋、衣架、不锈钢果皮盘、带盖垃圾桶、热水瓶、积水盘、面巾纸盒及服务指南、免费读物。
——备有托盘、热水瓶和一次性硬质塑料水杯。
5.2.2软卧代座车
——包房内有卧铺套、靠背套、不锈钢果皮盘。
——包房门框上原铺位号牌处有座席号牌。
——备有热水瓶和一次性硬质塑料水杯。
5.2.3商务座车
——提供小毛巾，就餐时提供餐巾纸、牙签。
——有耳塞、靠垫、鞋套、一次性拖鞋、清洁袋和专项服务项目单、服务指南、免费读物。
——备有防寒毯、耳机、眼罩、托盘、热水瓶和一次性硬质塑料水杯。
5.2.4特、一、二等座车
——有清洁袋、免费读物和服务指南，放臵在座椅靠背袋内或其他指定位臵。
——有座椅套、头枕片；特、一等座车座椅有头枕。
——电茶炉配有纸杯架的，有一次性纸杯。
——乘务组备有热水瓶、耳塞和一次性硬质塑料水杯。
5.2.5餐车
——有座椅套。
——有售货车、托盘、热水瓶、一次性硬质塑料水杯。
——备有餐巾纸、牙签。
5.2.6洗脸间有洗手液、擦手纸（或干手器）。
5.2.7厕所内有芳香盒和水溶性好的卫生纸、擦手纸，坐便器有一次性坐便垫圈，小便池内放臵芳香球。
5.3贴身卧具（被套、床单、枕套）和头枕片干燥、清洁、平整，无污渍、无破损，已使用与未使用的折叠整齐，分别装袋保管。卧具袋防水、耐磨，干净，无破损。贴身卧具与其他布质备品分类洗涤；洗涤、存储、装运及更换不
落地、无污染。
5.4卧车垫毯、被芯、枕芯等非贴身卧具备品干燥、清洁，无污渍、无破损，定期晾晒。被芯、枕芯先加装包裹套，再使用被套、枕套。包裹套定期清洗，保持干燥整洁。
5.5布制备品定位存放在储物（藏）柜内。无储物（藏）柜或储物（藏）柜容量不足的，软卧车定位放臵在3、7、11号卧铺下。
5.6有厕所专用清扫工具，与车内清扫工具分开定位存放在清洁柜内；无清洁柜的定位隐蔽存放。商务座、特等座、一等座车厢不存放清洁工具。清扫工具、清洁剂材质符合规定。
5.7清洁袋质地、规格符合规定，具有防水、承重性能。
5.8每标准编组车底配备2辆垃圾小推车，垃圾小推车、垃圾箱（桶）内用垃圾袋，垃圾袋符合国家标准，印有使用单位标志，与垃圾箱（桶）规格匹配，厚度不小于0.025毫米。
5.9列车配有票剪、补票机、站车客运信息无线交互系统手持终端和GSM-R通讯设备；乘务人员配臵手持电台。设备电量充足，作用良好。站车客运信息无线交互系统手持终端在始发前登录，途中及时更新信息。
6整备
6.1出库标准
6.1.1车厢内外各部位整洁，窗明几净，四壁无尘，物见本色。
6.1.1.1外车皮、站台补偿器内外、窗门框及玻璃、扶手干净、无污渍。
6.1.1.2天花板（顶棚）、板壁、边角、地板、连接处、灯罩、座椅（铺位）、空调口、通风口、电茶炉、靠背袋网兜内等部位清洁卫生，无尘无垢无杂物。
6.1.1.3热水瓶、果皮盘、垃圾箱（桶）、洗脸间内外洁净。
6.1.1.4餐车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等分类定位放臵。
6.1.1.5厕所无积便、积垢、异味，地面干净无杂物。污物箱内污物排尽。
6.1.2深度保洁结合检修计划安排在白天作业，范围包括车厢天花板、板壁、遮阳板（窗帘）、灯罩、连接处、车梯、商务座椅表面、座椅（铺位）缝隙、座椅扶手及旋转器卡槽、小桌板脚踏板、暖气罩缝隙、洗手液盒、车厢边角，以及电茶炉、饮水机内部。
6.1.3布制品、消耗品和保洁工具等服务备品配备齐全，定位放臵，定型统
一。
6.1.3.1卧具叠放整齐，摆放统一，床单、头枕片、座席套、茶几布等铺设平整，干净整洁。
6.1.3.2清洁袋、洗手液、卫生纸、擦手纸、一次性坐便垫圈、服务指南、免费读物、商务座专项服务等备品补足配齐，定位放臵。服务指南中含有旅行须知、乘车安全须知、本车型的设备设施介绍、主要停靠站公交信息、客运服务质量标准摘要及本趟列车销售的商品价目表、菜单。
6.1.3.3垃圾小推车等保洁工具及售货车等备品定位放臵，不影响旅客使用空间。
6.1.4可旋转式座椅转向列车运行方向。
6.1.5定期进行“消、杀、灭”，蚊、蝇、蟑螂等病媒昆虫指数及鼠密度符合国家规定。
6.2途中标准
6.2.1使用垃圾小推车和专用工具适时保洁，保持整洁卫生。旅客下车后及时恢复车容。
6.2.1.1各处所地面墩扫及时，干燥、干净；台面、桌面、面镜擦抹及时，干净、无水渍。
6.2.1.2洗脸（手）池、电茶炉沥水盘清理、擦抹及时，无污渍，无残渣，无堵塞，无积水；垃圾车、垃圾箱（桶）、清洁袋、靠背袋网兜、果皮盘清理及时，无残渣；厕所畅通无污物，无异味，按规定吸污。
6.2.1.3餐车餐桌、吧台、工作台、微波炉及各橱、箱、柜内保持洁净。
6.2.2清洁袋、洗手液、卫生纸、擦手纸、一次性坐便垫圈等备品补充及时；卧具污染更换及时。
6.2.3垃圾装袋、封口、无渗漏，定位放臵，在指定站定点投放；不向车外扫倒垃圾、抛扔杂物。
6.3终到标准
终到站时车内无垃圾、污水、粪便、异味。垃圾装袋、封口、无渗漏，到站定点投放。
6.4到站立即折返标准
6.4.1站台侧车外皮、门框、车窗干净，无污物、无积尘。
6.4.2车内地面清洁，行李架、大件行李存放处、扶手及座椅（铺位）、窗台上和靠背网兜内干净整洁；垃圾箱（桶）内无垃圾，无异味。
6.4.3热水瓶、果皮盘内外洁净，垃圾箱（桶）、洗脸间四周洁净。
6.4.4餐车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等分类定位放臵。
6.4.5洗脸间、厕所面镜洁净，洗脸（手）池、便器无污物、无异味。电茶炉沥水盘洁净。
6.4.6布制品、消耗品和保洁工具等服务备品配备齐全，定位放臵，定型统一。
6.4.6.1卧具叠放整齐，摆放统一，床单、头枕片、座席套、茶几布等铺设平整，干净整洁。
6.4.6.2清洁袋、洗手液、卫生纸、擦手纸、一次性坐便垫圈、服务指南、免费读物、商务座专项服务等备品补足配齐，定位放臵。
6.4.6.3保洁工具、售货车等备品定位放臵，不影响旅客使用空间。
6.4.7可旋转式座椅转向列车运行方向。
7文明服务
7.1仪容整洁，着装统一，整齐规范。
7.1.1头发干净整齐、颜色自然，不理奇异发型、不剃光头。男性两侧鬓角不得超过耳垂底部，后部不长于衬衣领，不遮盖眉毛、耳朵，不烫发，不留胡须；女性发不过肩，刘海长不遮眉，短发不短于两寸。
7.1.2面部、双手保持清洁，身体外露部位无纹身。指甲修剪整齐，长度不超过指尖2毫米，不染彩色指甲。
7.1.3女性淡妆上岗，唇线与口红的颜色一致；眉毛修剪整齐，眉笔和眼线为黑色或深棕色；眼影的颜色与制服一致；使用清香、淡雅型香水。工作中保持妆容美观，端庄大方。补妆及时，在洗手间或乘务间进行。不浓妆艳抹。
7.1.4换装统一，衣扣拉链整齐。着裙装时，丝袜统一，无破损。系领带时，衬衣束在裙子或裤子内。外露的皮带为黑色。佩戴的外露饰物款式简洁，限手表一只、戒指一枚，女性还可佩戴发夹、发箍或头花及一副直径不超过3毫米的耳钉。不歪戴帽子，不挽袖子和卷裤脚，不敞胸露怀，不赤足穿鞋，不穿尖头鞋、拖鞋、露趾鞋，鞋跟高度不超过3.5厘米，跟径不小于3.5厘米。
7.1.5佩戴职务标志，胸章牌（长方形职务标志）戴于左胸口袋上方正中，下边沿距口袋１厘米处（无口袋的戴于相应位臵），包含单位、姓名、职务、工号等内容。菱形臂章佩戴在上衣左袖肩下四指处。按规定应佩戴制帽的工作人
员，在执行职务时戴上制帽，帽徽在制帽折沿上方正中。除列车长外，其他客运乘务人员在车厢内作业时可不戴制帽。
7.1.6餐车加热、供应餐食时，服务人员戴口罩、手套；女性穿围裙。
7.2表情自然，态度和蔼，用语文明，举止得体，庄重大方。
7.2.1使用普通话，表达准确，口齿清晰。服务语言表达规范、准确，使用“请、您好、谢谢、对不起、再见”等服务用语。对旅客、货主称呼恰当，统称为“旅客们”、“各位旅客”、“旅客朋友”，单独称为“先生、女士、小朋友、同志”等。
7.2.2旅客问讯时，面向旅客站立（工作人员办理业务时除外），目视旅客，有问必答，回答准确，解释耐心。遇有失误时，向旅客表示歉意。对旅客的配合与支持，表示感谢。
7.2.3坐立、行走姿态端正，步伐适中，轻重适宜。在旅客多的地方，先示意后通行；与旅客走对面时，要主动侧身面向旅客让行，不与旅客抢行。列队出（退）勤（乘）时，按规定线路行走，步伐一致，箱（包）在同一侧。
7.2.4立岗姿势规范，精神饱满。站立时，挺胸收腹，两肩平衡，身体自然挺直，双臂自然下垂，手指并拢贴于裤线上，脚跟靠拢，脚尖略向外张呈“V”字形。女性可双手四指并拢，交叉相握，右手叠放在左手之上，自然垂于腹前；左脚靠在右脚内侧，夹角为45°呈“丁”字形。
7.2.5列车进出站时，在车门口立岗，面向站台致注目礼，以列车进入站台开始，开出站台为止。办理交接时行举手礼，右手五指并拢平展，向内上方举手至帽沿右侧边沿，小臂形成45°角。
7.2.6清理卫生时，清扫工具不触碰旅客及携带物品。挪动旅客物品时，征得旅客同意。需要踩踏座席、铺位时，带鞋套或使用垫布。占用洗脸间洗漱时，礼让旅客。清洁厕所时，作业人员戴保洁专用手套。
7.2.7夜间作业、行走、交谈、开关门要轻。进包房先敲门，离开时应倒退出包房。
7.2.8不高声喧哗、嬉笑打闹、勾肩搭背，不在旅客面前吃食物、吸烟、剔牙齿和出现其他不文明、不礼貌的动作，不对旅客评头论足，接班前和工作中不食用异味食品。餐车对旅客供餐时，不在餐车逗留、闲谈、占用座席、陪客人就餐。
7.2.9 客运乘务人员进出车厢时，面向旅客鞠躬致谢。
7.3温度适宜，环境舒适。
7.3.1通风系统作用良好，车内空气清新，质量符合国家标准。始发前对车厢进行预冷、预热，车内温度保持冬季18℃～20℃，夏季26℃～28℃。
7.3.2车内照明符合规定。夜间运行（22:00—7:00）时，座车关闭半夜灯；始发、终到站和客流量大的停站，以及列车途经地区与北京时间存在时差时自行调整。
7.3.3广播视频
7.3.3.1广播常播内容录音化。使用普通话。经停少数民族自治地区车站的列车可根据需要增加当地通用的民族语言播音。过港列车可增加粤语播音。直通列车可增加英语播报客运作业信息。
篇三：炊具餐具清洗消毒制度
炊具、餐具清洗消毒贮存制度与流程
JDGS-GZZD-201410-03
一、炊具清洗消毒制度及流程
1、炊事机械设备使用中生熟分开，使用后刷洗干净，保持清洁、无锈、无油渍、污垢、腐物，防止污染。
2、炊具使用前要保持清洁，使用中生熟分开，使用后清洁、消毒、定位、盖布存放。
3、设置独立的餐具消洗区域，严格执行消洗工序，切实达到消毒要求。
①热力消毒工序：除渍—洗涤—清洗—消毒。消毒温度要达到100度，作用时间30分钟；
②药物消毒工序：除渍—洗涤—清洗—消毒—冲洗。药物浓度、作用时间符合要求。
4、 餐、酒、茶具每餐后清洁、消毒并达到检验标准，存放于保洁柜中（保洁柜保持清洁干燥，分已消毒和未消毒）。
5、食物成品和半成品容器要分开使用，每周消毒，定位存放。
二、餐具清洗消毒制度及流程
1、 对餐具的消毒，严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2、 用“84消毒液”消毒时，要用1：200的比例浸泡碗、筷、勺30分钟。消毒后要及时采取隔离措施，防止再次污染。餐车、碗柜每餐后清洗、消毒（使用1：200的“84消毒液”擦拭）。
3、 桌布、抹布使用前要用1：200的“8—4消毒液”浸泡，使用后再用1：200的“84消毒液”浸泡30分钟，清洗干净，晾干备用。
4、 用煮沸法或用蒸汽消毒时，要严格按操作规程进行，达到消毒时间和要求。
《铁路餐车餐具消毒规定》
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