论合理营养1000字

时间：2016-12-02 11:42:16 来源：免费论文网

篇一：8营养理论模拟试题

国家职业资格全国统一鉴定模拟真题

一、单项选择题（第1题~第80题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分。）

1、社会主义职业道德的基本规范包括( ) 。

A.、爱岗敬业、诚实守信 B、.遵守纪律、钻研业务

C、.认真负责、和谐相处 D、.精益求精、开拓创新

2、道德与法律的关系是( )。

A．道德与法律一同产生

B．道德与法律在内容上没有重叠

C．法律的适用范围比道德广

D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

3、关于道德的说法中正确的是( )。

A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C．道德是调节人与人之间的特殊行为，

D．道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用

4、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）约束机制。

A、非强制性 B、强制性C、法定D、自觉

5、社会主义职业到的是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A、合作制B、集体制C、私有制 D、公有制

6、（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A、法律 B、道德C、制度D、规章

７、下列各项中，不能作为衡量蛋白质利用率指标的是（）。

（A）蛋白质真消化率（B）蛋白质生物价

（C）蛋白质净利用率（D）蛋白质功效比值

８、下列细菌性食物中毒中，表现为非急性肠胃炎症状的是（）。

（A）金黄色葡萄球菌食物中毒（B）大肠杆菌食物中毒

（C）肉毒梭菌食物中毒（D）变形杆菌食物中毒

９、食物中蛋白质含量测定一般使用（）。

（A）称量法（B）灰化法

（C）微量凯氏定氮法（D）索氏抽提法

10、成年男性的BMI值为18，则他为（）。

（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖

11、食物蛋白质被分解时的次级结构称为（）。

（A）仲胺（B）肽（C）氨基酸（D）必需氨基酸

12、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是（）。

（A）整粒生大豆（B）整粒熟大豆

（C）豆浆（D）豆腐

13、人类生命中生长发育的第一高峰期是

在（）期。

（A）婴儿（B）幼儿（C）学龄前儿童（D）青少年

14、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面、更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是（

（A）氨基酸评分（B）蛋白质生物价

（C）蛋白质功效比值（D）蛋白质净利用率

15、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量（）。

（A）碱或小苏打（B）醋或雪里红

（C）酱油或味精（D）酵母或苏打粉

36、食物脂肪在体内主要的消化场所是（）。

（A）口腔（B）胃（C）小肠（D）大肠

17、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

（A）10－15%（B）15－20%（C）20－25%（D）25－30%

18、劣质白酒中含有的甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害（）。

（A）视神经（B）坐骨神经（C）三叉神经（D）嗅神经

19、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于

（C）高于，高于（D）低于，低于

20、年龄、性别与身高，应用于儿童，可反映（）营养状况。。）

（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断

21、下列营养素中，在体内不具有节约蛋白质作用的是（）。

（A）淀粉（B）脂肪（C）葡萄糖（D）膳食纤维

22、母乳中碳水化合物的主要形式是（）。

（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）乳糖（D）糖原

23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍

24、与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血浆容积及红细胞数量增加分别为（）。

（A）30－40%, 10-15% （B）50－60%, 20-25%

（C）45－50%, 15-20% （D）60－70%, 25-30%

25、不同产能营养素其食物热效应不等，其中以（）特别高。

（A）蛋白质（B）淀粉

（C）脂肪（D）蔗糖

26、母乳喂养儿应在出生2－4周后补充（）和多晒太阳。

（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D

27、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（

出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

28、下列关于婴儿辅食添加的做法，正确的是（）。

（A）4-5月龄，可适当添加米粉、菜泥、馒头、肉末等

（B）4-5月龄，可适当添加米糊、果菜泥、蛋黄、鱼泥等

（C）4-5月龄，可适当添加饼干、面条、果菜泥、肉糜等

（D）4-5月龄，可适当添加稀粥、面包、馒头、碎菜肉末等

29、精白米面中所用的主要强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

（A）维生素B1、B2 （B）维生素D 排）

（C）维生素C（D）维生素K

30、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

（A）亚硝酸盐（B）美兰

（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇（D）高锰酸钾

31、食物强化的目的不包括（）。

（A）弥补某些食品天然营养成分的缺陷（B）补充食品加工损失的营养

（C）合某种食品达到特定目的营养需要（D）防止食品腐败变质

32、为减少肾溶质负荷及促进钙吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）。

（A）乳糖（B）钙、磷、钠盐（C）脂肪（D）维生素D

33、下列各组食品污染中，均为化学性污染的是（）。

（A）细菌、病毒、农药、昆虫污染

（B）农药、兽药、有毒金属、杂环胺污染

（C）细菌毒素、农药、兽药、病毒污染

（D）有毒金属、霉菌毒素、兽药、农药污染

34、实际体重在理想体重±10%内为（）。

（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断

35、幼儿的每周食谱中应安排一次动物肝、血及至少一次海产品，以补充（）。

（A）维生素C、铁、钙和碘（B）维生素A、铁、锌和碘

（C）维生素D、铁、钙和氟（D）维生素B、铁、钾和硫

36、根据对人体的致病能力来看，产毒霉菌属于（）。

(A）直接致病微生物（B）相对致病微生物

37、60－70岁老年人的热量需要量较青年时期少（）。

（A）10－20%（B）20－30%（C）25－35%（D）30－35%

38、下列关于非致病性微生物的说法，不正确的是（）。

（A）非致病性微生物对人体本身无害

（B）非致病性微生物是引起食品腐败变质的主要原因

（C）非致病性微生物是导致食品卫生质量下降的主要原因

（D）非致病性微生物在通常条件下不致病，但在一定特殊条件下会产生致病力

39、微生物污染食品后，一方面降低了（），另一方面可对食用者本身造成不同程度的危害。

（A）食品价格（B）食品的卫生质量

（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量

40、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）。

（A）细菌总数（B）大肠菌群（C）优势菌种（D）菌落总数

41、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良

（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏

42、下列指标中，可用来评价油脂酸败程度的是（）。

（A）皂化值（B）挥发性盐基总氮（C）酸价（D）酒度

43、学龄儿童的一日平衡膳食中，午餐热量应占一日总热量的（）。

（A）25% （B）30% （C）35%（D）40%

44、通过食品的理化性质及其所处的环境条件往往可预测污染食品的（）。

（A）细菌数量（B）细菌菌相（C）菌落总数（D）大肠菌群数量

45、下列引起食物中毒的致病菌中，无盐不能生长的是（）。

（A）沙门氏菌（B）副溶血性弧菌

（C）金黄色葡萄球菌（D）变形杆菌

46、青少年期增加的体重（约30kg）中，约有（）是蛋白质。

（A）6.5% （B）16% （C）20%（D）25%

47、以下特点中，食物中毒不具有的是（）。

（A）发病与食物有关（B）中毒病人临床表现基本相似

（C）人与人之间可接触传染（D）发病与食物有关

48、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。

（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期

49、为预防青春期缺铁性贫血，中国营养学会建议女性青少年铁的AI为（）mg/d。

（A）10－15（B）15－18 （C）18－25 （D）25-30

50、霉菌和霉菌毒素污染食品后，从食品卫生学角度应考虑二个方面的问题，一是霉菌污染引起食品变质，二是霉菌毒素引起（）。

篇二：营养与健康选修论文

营养与健康之我所得

英语系英语本科董少年

内容摘要：时间如白驹过隙，这个学期的选修课已临近尾声。随着本门课程的深入了解，当初混学分的心态早已不复存在。郭老师课堂的教育使我知道了自己以前对健康的认知是多么的浅薄以及自己的生活习惯是多么的糟糕。本课的任课郭老师平易近人，令学生们悠如听朋友聊天的感受，这令我们对本课的兴趣更浓，接受知识更快更容易。并且通过教师激情的讲授，丰富的案例分析，我们确实能够掌握营养规则，可以说这是一门令我们受用终身的课程。说句掏心窝话，这门课程不仅让我改变了对选修课的看法和认识，还对身体以及心理健康的态度的改变，尤其是对我的学习和生活的态度。因此，我必须承认，我能够在自己身体以及心理成长的关键时期选修了这门课程，认真上完了这门课程，并因此获得了具有重大意义的指导是一件非常幸运的事情。对我而言，它就像是我在正确的时间里做对一件正确的事，是很令人值得庆幸。《大学生营养与健康》改变了我对身心健康的态度，我相信也必将改变我的一生，让我受益终身。

关键字：营养健康生命生活科学

一、营养与健康的重要性

营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。”

“民以食为天”，古今中外同此一理。孔夫子谓之食色人之性也。吃是人生的第一道菜，吃东西是人的本性。但关于吃，则是各有其词，各种奥秘绝不只是一句话能说得明白的，讲得清楚的。韩非子曰：“糟糠不饱者不务粱肉”，在温饱还没有解决之时。人们饥不择食，吃只是为了填饱肚子而已，然而，“吃必常饱，然后求美”，吃饱了之后就有了怎样吃和吃得好的要求。特别是在这个崇尚健康的时代，要吃出科学，要吃出美丽，要吃出健康。于是文人、名人会谈及吃，医生、学者、营养专家在论述吃，其主旨是指导人们吃得科学，从吃上享受健康养生。吃，开口而人，动作极其简单，但要吃出营养健康还是有必要学习的。健康是身体的最大本钱，随着生活水平提高和生活节奏不断加快，现代社会越来越充满机遇和挑战，对大学生而言，当今时代比以往任何时代更需要良好的心理素质和健康体质。因此，《营养与健康》这门课程应该推广成为大家所接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。前提是我们要理解什么是营养，而什么是属于健康。我们在饮食发的过程中既要做到营养均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。我们还要学会放松自己，让身心出于健康的状态，学习和生活才会是快乐的。在这里，我就自己目前的身体及心理状况加以阐述和分析，并作出对食谱和运动的规划。

二、国民健康状况统计

国民营养与健康状况是反应一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养健康状况既是社会经济发展的基础，也是

社会经济发展的重要目标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。我国建国后曾进行过三次全国营养调查、三次全国高血压流行病学调查、两次糖尿病抽样调查。上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评价城乡居民营养与健康水平；制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。由于近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺失和改善居民健康状况。

三、注重营养与健康，学会科学配餐

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分互相配合，满足食用者的生理需求，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐，日常膳食是人们获取营养的主要来源。合理安排好日常膳食，注意食物的营养搭配、科学烹饪，就基本上能保证人体均衡营养的需求。根据中国居民的饮食习惯，经过科学测算，有关机构提出了一个在配比较理想的膳食模式，针对居民每日需摄取入食物的类别、重量等提出建议，作为人们在日常生活中安排平衡膳食的参考和指引。平衡的膳食，加上合理的运动，有助于人们保持身体的健康。

四、人体所需营养

人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、铜等，14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12、胆碱、生物素；还有水等，共计40余种。其中碳化合物、脂类和蛋白质因为需求量大，在膳食中所占食物比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食上中所占比重小，称为“2微量元素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称为“微量元素”。这些营养素在人体有三方面公用：一是供给生活、劳动和组细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

五、制定适合自己的食谱

一个正常人每日所需的热量，和体重有关。基本热量指维持生命的最基本需要如呼吸、心跳等需要的热量。一般行动、工作或运动所消耗之热量并不计算在内，所以当日有剧烈运动或其他消耗的，需要在摄入额外的热量来维持身体的平衡。女性18-30岁每天所需基本热量

体重(公斤) ×61 + 1880 = 基本热量（千焦耳）体重(磅) ×6.5 + 450 = 基本热量（千卡）

由上式计算出，我每日所需基本热量=56×61+1880=5296千焦耳，1 kg千克=2.205 lb磅 123.48× 6.5 + 450 = 1252.62（千卡），计算出每日所需基本热量后，根据自身情况为自己制定以下食谱：（1千卡=1大卡=1000卡=1000卡路里）

早餐：1个菜包--200大卡，1个鸡蛋--86大卡，皮蛋瘦肉粥1碗-63大卡，1个番茄--36卡。

午餐：排骨饭--1碗--480大卡，2个红富士苹果--90卡，海鲜汤-192大卡。晚餐：什锦蛋包--227大卡，白水--1杯。

以上便是根据基本所需热量计划的食

六、我的健身计划

健身，我理解的是在健康的前提下，利用运动来塑造美好的形体。为自己制造的健身计划，因为了解自己是个比较懒惰的人，跑步，跳绳的激烈的运动不适合，一定坚持不下去。

（一）每天早餐一定要吃，合理膳食，少吃不吃油炸，奶油冷饮之类的，多吃水果，多喝水。

（二）走路时候抬头挺胸，步伐要大，步速要快适中，调整呼吸配合。

（三）吃饭后，不要立刻坐下，至少要站半小时，去散散步也好（戴上耳机听歌或英语）。

（四）空闲时间，可以去打打羽毛球（我喜欢的运动，能坚持），或者晚上在操场跑道慢跑或快走。

（五）可以尝试一些简单的健身动作，比如可以趴在床上可以做，简易俯卧撑；空中踩单车什么的。比较遵循简单有效的方法。

七、养成良好的饮食习惯

1）食宜温，少吃凉的食物。

2）食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡。

3）胃好恬愉，进食前后的情绪平。

4）音乐对于消化功能有很大裨益。

5）食物多样化--合理搭配，全面营养。

6）多食蔬菜、水果和谷类等食物。

7）不抽烟，避免大量自由基的产生

8）少吃盐和糖。

9）尽量少喝酒。

10）选择低脂肪（饱和脂肪）的食物和低胆醇的饮料--减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素。

八、结束语

营养与健康息息相关，营养决定一个人的音容笑貌。合理的营养使人精力充沛，体格健壮，工作效率提高，免疫力和对疾病的抵抗力增强。合理的营养可使儿童、青少年健康成长，使成年人精力十足，使老年人延年益寿，使患者早日康复。营养的目标就是维持健康、预防疾病和加速康复，即祛病强身。让我们以科学的营养为指导，做到营养均衡、注意膳食均衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活。

参考献文：

1、《健康和饮食的关系》中国医学杂志，1989,2（3）-40

2、《合理膳食的搭配》健康与发展，1997,20（3）-198

3、《健康知多少》中华内科杂志，2004,43（11）863-864

4、《食物中的秘密》临床荟萃，1988,3（2）-58

篇三：《营养学》笔记整理版

《营养学》笔记

前言

膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着我国社会经济的发

展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。

第一篇基础营养

“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。

“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，水、膳食纤
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