篇一：认识各种鱼
教你认识各种鱼
鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
鲈鱼
竹策鱼,海水鱼为来回在海洋中层与海面间的一种回游性鱼类，体态多呈流线型，体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金枪鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色。
竹策鱼
Bonefish 北梭鱼，海水鱼
北梭鱼
Buffalo 鲩鱼，大头鱼淡水鱼肉厚，肉质中等，可以用来片鱼片。
鲩鱼
Carp 鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时， 排在第一位的也是鲤鱼。 赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿； 产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。
鲤鱼
Catfish 鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、
枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。
鲶鱼
Cod 鳕鱼，海水鱼肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。分大西洋和太平洋两种。
鳕鱼
Crappie 小翻车鱼，淡水鱼主要产于美国五大湖。
小翻车鱼
Crucian Carp 鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中
下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。
鲫鱼
Eel 鳗鱼，淡/海水鱼鳗有着像蛇一样细长的身体，是生活在水底的鱼类，分布在温带到热带的广泛地区。鳗的特征是没有腹鳍，且背鳍、臀鳍和尾鳍连在一起。夜行性的种类居多，白天隐藏在岩石间的缝隙或石头下面，等到晚上才出来觅食。是一种食用鱼，与人类的关系密切，以其回游在海水与淡水间而出名。在深海出生的幼鱼，乘海流而上溯至河口、川或池成长，直等到产卵期再回到海上。
鳗鱼
Flounder 比目鱼，海水鱼肉质嫩，适于蒸食。
比目鱼
Grass Carp 草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。
草鱼
Grouper 石斑，海水鱼石斑可说是咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，性长耐活。
石斑
Mackerel 青(花)鱼，马鲛鱼海水鱼拉丁菜中常见，腥味较重。
青(花)鱼
篇二：我国水产养殖现状
1、简介：在过去 20 年,水产养殖是世界范围内食品领域增长最快的行业
世界水产养殖以亚洲一些国家最为发达，主要有中国、日本、印度和东南亚诸国。我国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。改革开放以来，我国渔业调整了发展重点，确立了以养为主的发展方针，水产养殖业获得了迅猛发展，产业布局发生了重大变化，已从沿海地区和长江、珠江流域等传统养殖区扩展到全国各地。养殖品种呈现多样化、优质化的趋势，海水养殖由传统的贝藻类为主向虾类、贝类、鱼类、藻类和海珍品全面发展；淡水养殖打破以“青、草、鲢、鳙”四大家鱼为主的传统格局，鳗鲡、罗非鱼、河蟹等一批名特优水产品已形成规模。我国进行规模化养殖的水产品种类已达50 多种，工厂化养殖、深水网箱养殖、生态养殖等发展迅速。水产养殖业已成为我国农业的重要组成部分和当前农村经济的主要增长点之一。
2、产量分析：中投顾问发布的《2016-2020年中国水产养殖业投资分析及前景预测报告》指出，中国的水产养殖产量已经达到4300万吨，有50%是不依赖饲料的，其中滤食性种类，草食性种类超过50%，再加上大量的杂食性种类，这三类占了全部种类的92%，肉食性种类仅占8%。中国的水产养殖是低营养级别的，我们用很少的渔业资源，养殖了大量的水产品。中国每年消耗的鱼粉大概是160万吨，其中100万吨是进口，但从2000年以后中国进口鱼粉量就停止增长。最近20年中国消耗的鱼粉产量没有增加，但是我们的饲料产量持续增加，这说明中国使用鱼粉的效率在提高。中国每年使用的160万吨鱼粉，大概有55%是用于水产养殖，我们用少量的渔业资源，养殖了大量的水产品，中国是绝对的净鱼生产国。中国的水产养殖不但解决了我国的水产品需求、粮食安全问题，还为三农创造了大量的就业机会，而且中国水产养殖对环境更为友好。
尽管我国水产品产量每年都有变化，但
总体格局不会变化。其基本概念是：
（1）世界生产 3 条“鱼” ，其中 1 条是中国产的。
（2）中国生产 3 条“鱼” ，其中近 2 条是养殖生产的。
（3）养殖生产的 5 条“鱼” ，其中 3 条是淡水生产的，2 条是海水生产的。
（4）淡水产品中 70%是由池塘小水体生产的。
（5）海水产品中 80%是贝类（ 1000 万吨左右），绝大部分都不能出口。
（6）自 1996 年起，我国渔产量统计方法与 FAO 接轨：藻类（ 138 万吨右）属植物蛋白质，不计入渔产量，而贝类直接统计重量（以往去壳，为体重的 1/5 计）。
3：农业大环境下的产业比重：水产养殖业已成为促进农村经济发展的支柱产业。在农村养殖产业中，凡有水面的农村，绝大部分都将水产养殖放在首位，成为农村脱贫致富奔小康的重要途径。在动物饲养业中，我国养殖的主体是生猪，其次是家禽等。 但它们的发展均需要粮食为依托。 而水产养殖，其自然资源的利用率高，它们对粮食的依赖性远低于生猪和家禽。2007 年，全国配合饲料总产量 为1 亿吨，其中水产配合饲料仅占养殖总饲料的 10%左右。而且鱼类等水产品均为冷血动物，不必消耗大量的能量维持其体温，故饵+料报酬低，饲料利用率高。因此，对粮食不富有的我国，优先发展水产品养殖应是粮食安全的重国策之
一。在动物饲养业中，我国养殖的主体是生猪，其次是家禽等。但它们的发展均需要粮食为依托。而水产养殖，其自然资源的利用率高，它们对粮食的依赖性远
低于生猪和家禽。2007年，全国配合饲料总产量1亿吨，其中水产配合饲料仅占养殖总饲料的 10%左右。而且鱼类等水产品均为冷血动物，不必消耗大量的能量维持其体温，故饵料报酬低，饲料利用率高。因此，对粮食不富有的我国，优先发展水产品养殖应是粮食安全的重国策之一。
举例：水产养殖向种植区延伸——稻田种养新技术：以稻作为主，兼营鱼（蟹）饲养和蔬菜（豆）种植。 发展稻田养鱼（蟹），水稻面积我国水产养殖业的现状与发展趋势积占 90%左右，利用边际效益，稻谷不减产，而且生产无公害大米，米价比一般大米高10%；总的经济效益翻一番以上 （平均增效500 元 - 1000 元 / 亩） 。实践表明，实施稻田种养结合，大大提高了稻田的经济效益、 社会效益和生态效益，稳定了农民种粮积极性。这种新工艺，符合粮食保护战略，符合生态养殖要求，符合农业可持续发展战略。 成为水稻种植区农民增收、奔小康的一项富民工程。
4、我国水厂养殖对外贸易：水产养殖产品对外贸易稳定增长，加快了我国渔业经济全球化进程自 2002 年起，我国水产品出口跃居世界首位。约占世界水产品贸易总额的 10%。2007 年我国水产品进出口贸易达 652.8万吨、 144.6 亿美元。其中出口 306.4 万吨、97.4 亿美元。我同水产品占农产品出口额的26.4%，在我国农产品出口额中居首位。
5、我国水产养殖现在存在的问题
⑴水产养殖业的基础设施简陋、 陈旧、经济基础脆弱，机械化程度低，缺乏现代化、高层次养殖生产所必须的物质条件和综合经营规模。 企业缺乏技术贮备，无技术改造和扩大再生产资金，只能维持原状，在市场竞争中处于劣势。
⑵养殖水域环境条件不断恶化
①水体污染日趋严重。据环境监测，全国每天约有 1 亿吨污水未经处理直接排入水体。全国七大水系中有一半以上的水质受到污染；35 个重点湖泊中有 17 个被严重污染；全国 1/3 的水体不适于鱼类生存；1/4 的水体不适于灌溉：90%以上城市的水域污染严重，50%以上城镇的水源不符合饮用水标准；40%的水源已不能饮用；南方城市总缺水量的 60%～70%是由于水源污染造成的。
②大量的围湖造田造成湖泊沼泽化。我国的湖泊大多数属“老年湖” ，其特点 是：水位浅，蓄水量大大减少，水草丛生、 水流不畅。湖北省素有千湖之省：50 年代有大中型湖泊 1065 个、 1240 万亩。围湖造田后，面积减少了 3/4。 剩下 300 多个，面积 303 万亩。著名的洪湖原有水面 120 万亩，围湖造田160 万亩，湖泊迅速沼泽化，鱼产量下降77%。
⑶水产养殖的二次污染十分严重
①在淡水养殖方面：据测算，养1吨鱼淡水鱼，产生的粪便相当于20头肥猪的粪便量。污染最严重的是网箱养鱼。北京密云水库发展网箱养鲤鱼，亩产2 万公斤以上。 经济效益十分可观。但带来的后果是库水水质转肥，其氨态增加了
7.3 倍，有效磷增加了 10.3 倍。结果不得不禁止网箱养鱼，并采取了种种治理措施，其治理费用超过网箱养鱼的利润。
②沿海养虾业，生产1吨虾需投饲料 3- 5吨。相当于蛋白质 1- 1.3 吨 ，但 回 收 仅0.1- 0.13 吨，大量的氮流入水中污染池水，造成环境污染。人类过度开
发养殖业已大大超过了海水的自净能力，不仅对虾病严重泛滥成灾，直接经济损失就达 20 个亿，至今还尚未恢复；而且致使海水富营养化。富营养化带来的危害是赤潮，致使大量水产动物死亡。 污染最严重的是渤海，已有不少专家呼吁再不注意环境保护，渤海将变成死海。
⑷水产资源遭严重破坏，不少水域生态失衡
比如：河口地区由于饵料生物丰富，是生物多样性最集中之处。 因此在全世界河口地区历来是产品种类丰富的渔场。长江汇集的水量大，长江口是我国的重要渔场。如鲥鱼、刀鱼、 大银鱼、 鳗鲡、 河蟹等世界著名。 现在这些优良的质资源已岌岌可危，有些已基本绝迹（如鲥鱼）。
⑸养殖种质退化，病害泛滥
自1992年中国对虾流行病爆发以来 ,水产养殖品病害一直不断 ,并且蔓延到其它养殖虾类和 贝类养殖生物 , 使海水养殖业蒙受了重 的损失 。不仅水养殖存在种质退化问题 , 就连我 国几种大众化养殖品种青 、草 、鲢 、鳙“ 四大家鱼 ”种质退化也十分严重 , 性状表现如性成熟年龄提前 ,性成熟个体体重变小 生长速度减慢 ,使达到要求规格的商品鱼养殖周期延长 抗逆性下降 。 造成水产养殖过程 中突发事件经常发生 , 出现大批死鱼现象 , 使不少养殖单位 、养殖户遭受 巨大损失等 。
⑹水产养殖产品质量安全研究薄弱
目前我 国水产养殖品质量安全研究十分薄弱 ,标准体系中还存在很多问题 诸如 标准体系不健全。我国现存的标准 ,质量不高,配套性不强 ,严重滞后于我国国民经济的发展。农药 、渔药及水产养殖用饲料添加剂等残 留检测方法滞后。由于我国对药物残 留检测工作起步较晚,基础性研究工作较少 ,和国外药残检测相比还有很大的差距,标准的宣传力度不够 。目前我国现有的很多标准有些还停 留在纸面上,根本没有很好地贯彻执行对于一些产品的标准和规范 ,不仅部分养殖单位、养殖户不了解 ,甚至有些主管机构和部门也知之甚少, 或沿用一些过时的标准,或根本无技术指导 。
⑺有害物质污染
由于环境、养殖工艺、加工、营销等环节存在的种种问题，造成有些水产品不同程度地受到污染，包括重金属、农药、抗生素、激素等残留物污染。尽管这些有毒物质在水中含量很低，但它们可通过食物链的富集作用，致使鱼体内有毒物质的浓度成万倍的提高。所以目前有这么一个情况：西欧等发达国家以“绿色壁垒”为借口，对我国的水产品进行严格的检测和检疫，使我国大部分的水产品进不了国际市场。
⑻市场营销处于原始阶段，缺乏品牌意识
作为水产大国，我国的水产市场反馈慢，不能适应国际市场优质化、专业（集团）化、信息化和国际化的需要。与国外发达国家相比，市场营销方式十分原始。多数养殖单位、养殖户还没有把水产养殖品像其他行业产品一样树立 品牌,他们参与竞争的意识不强,单纯依靠产品市场价格上扬来增 收创收,而不能从加大养殖对象的科技含量、产品整体包装来获取更高的经济效益和社会效益。
总结：
综上所述，50多年来取得了很大成绩，也存在不少问题，特别是进入21世纪后，更感到问题严重性：
（1）传统的水产养殖业严格地讲还没有进入工业革命的时代，尚属农业化、 牧业化的产业。 属劳动密集型的弱质产业。
（2）这种靠消耗资源、 污染环境的生产方式与目前提倡的循环经济、节约型社 会有很大差距，也不符合可持续发展战略。
水产养殖业在 21 世纪实现现代化，正面临工业革命、 信息革命的重大变革，面临科学技术跨越式的重大变革，面临经营体制上的重大变革。尽管我国是水产养殖大国，但不是强国。我国只有从传统的水产养殖业转为现代化的水产养殖业，才能成为真正的水产养殖强国。
2010年水产养殖区域和世界前十位生产国
我国水产养殖常用方式方法： ⑴池塘养殖。
⑵筏式养殖
⑶网箱养殖
篇三：长江三鲜
长江三鲜
物以稀为贵，更何况是这等美味珍馐？
如今，江鲥几乎成为绝响，刀鱼的产量也逐渐减少，价格亦如钻石般，要用体积来衡量，越大则越名贵；唯有河豚的人工繁殖取得了成功，但滋味远远无法与野生河豚媲美。
物以稀为贵，更何况是这等美味珍馐？河豚以其野化程度作为价格指标，野化程度越高，价格越贵。上一年野生河豚的价格最高已经被炒至20000元每条。渔鱼若有幸捕捞到一尾，可以抵得一年的开销。长期以来，河豚是被禁止食用的，但无论南北，“拼死吃河豚”一直是民间的顽固风俗。其实只要去毒得法，老饕们完全不必摆出“摆出虽九死而无悔”的价势来，虽然河豚的美味真是值得。
民谚说“刀不过清明、鲥不过端午”，刀鱼最肥、最鲜的时候在清明前。这一时期的刀鱼是一生中最完美的阶段——全身银片闪闪，通体呈半透明状，色泽鲜艳、肥厚丰满、鲜美无比。清蒸后是连鱼刺、鱼骨都柔软如棉，绝不卡喉。现在能捕到的刀鱼多为二两大小，价格在800元／斤，而若能捕到三两左右的刀鱼，价格已经达到每斤4000元以上了。
鲥鱼如今是长江三鲜中最为珍稀的一种，且身家娇贵、出水即死，可早在数百年前康熙老爷子就听得它美名要求运到城禁城里享用。至于新鲜的鲥鱼怎么才
能运到北方还保持鲜味，说来颇为有趣。据老作家周劭老先生在《黄昏小品》里的记载：若长途运送新鲜鲥鱼，需得事先熬上一大桶猪油，待其冷却而未凝固前，将刚捕捞上来的鱼整条放进油桶里。这样快马运到北京，万岁爷就能吃到新鲜的鲥鱼了。中国人在吃上动尽脑筋，这也可算是一例。
北方人起初不太吃得惯这三鲜，以为刀鱼、鲥鱼多刺，河豚有毒。但仍有一批真正懂吃之人，于每年清明时节不远千里，前往江苏南通等地品尝美味。注意到这一需求后，科力淮扬村酒楼于2003年推于“长江三鲜”诸菜，当时在京城尚属领风气之先，到2005年，几乎京城所有做江浙菜的餐厅都随之推出各三鲜菜品。
有一批真正懂吃之人，于每年清明时节不远千里，前往江苏南通等地品尝美味。
TIPS：
鲥鱼去刺法：
张爱玲小姐著名的人生三恨中有一句：“鲥鱼多刺”，这确实一个令人伤心欲绝、无法回避的问题，但中国人在吃上面动尽脑筋，又岂会被它所难倒。
方法一：袁枚在《随园食单》中给出的解决办法是，用快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。他还建议，可以用火腿汤、鸡汤、笋汤和鲥鱼一起煨，鱼骨尽化、鲜美绝伦。袁枚的做法显然太过复杂，进不了寻常百姓家。
方法二：这是渔鱼自创的居家法，渔民将鱽鱼钉在细木架上，或干脆钉在木质锅盖上，放在饭锅中蒸煮。等到饭熟，鱼也烂了，鱼肉全掉在饭中，而鱼刺则留在木架或锅盖。只可惜用这个方法鱼味也未及清蒸的原始清香。
方法三：可称为“肉皮法”，先揭鲥鱽鱼皮，可带出部分刺，然后刮出其肉，覆盖在肉皮靠肉的那一面，再以刀背或木柄轻拍——那些烦人的鱼刺便刺入肉皮之中，此时再用刀抹一下，便是全无骨刺的鱽鱼肉了。听起来可行，但鲥鱼皮被揭，风味未免损失过半。
——果然是“世间安得双全法，不负如来不负卿。”
《鲥鱼价格》
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