篇一：炸酱面作法
沙县小吃炸酱面做法
（沙县小吃店铺一般不卖，但是增加这个也可以提高竞争）
【炸酱面】
材料：半肥瘦肉末500克六必居黄酱1袋清水150毫升京葱1根老抽1勺绿豆芽200克黄瓜1根面条适量大蒜适量醋适量
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
分解图……
贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
篇二：炸酱面做法10(详细图解)
炸酱面&西红柿打卤面
材料：
炸酱手擀面：
全麦面280克、紫菜头水100克
菜码：
紫菜头1个、黄瓜1棵、胡萝卜1棵、菠菜100克
炸酱：
羊肉绞馅500克、面酱1袋、豆瓣酱2茶匙、八角1个、盐
西红柿打卤面：
手擀面：
全麦面200克、紫苋菜水80克
西红柿卤：
西红柿2个、牛柳、鸡蛋2个、香菇适量、八角1个、盐、老抽 做法：
炸酱手擀面：
1、将紫菜头去皮切丝放入热水中焯过沥干
2、用1中的水与全麦粉揉成干硬的面团，放入保鲜袋中醒发30分钟
3、将黄瓜、胡萝卜洗净切细丝
4、将菠菜洗净在热水中焯过，沥干水后切成2厘米的小段
5、锅中将油至五成热，放入八角、葱花煸炒出香味将羊肉绞馅放入炒至变色，放入面酱与豆瓣酱炒匀
6、大火收汁加盐即可
7、汤锅中加冷水点火
8、面板上撒面粉，将面团擀成2毫米厚的面片，两面均匀撒上面粉，来回折叠成条状，用刀切成宽3毫米的条状
9、在8上撒薄粉，两手抄底将面抖散、抖开
10、水开后，将9抖掉多余的干面粉放入，大火滚两开就可
11、在盆中加入热水，将面条放入过水，装盘摆上菜码、卤、蒜末，开吃哈~~~
篇三：百吃不厌的炸酱面,放的绝不是一种酱!第一步您做对吗？
说起这炸酱面，试过那么多，还是家里私房的炸酱面最好吃。其实，这最家常的美食也是有很多讲究的，例如酱的比例，葱的量。这都是不点就不知道的小秘密。当然，我们这里除了追求正宗的做法，也必须讲究食材的易得。很多私房的馆子，都是自己酿的酱。我家里也是有人可以自己酿黄豆酱，味道确实有所不同。合理搭配也能吃出私房的美味。做法不难，每个关键点记牢就可以了。
炸酱面，首先就得说道炸酱，这儿的炸酱不是单一的一种酱！是由三种酱配合组成，这三种酱就是黄豆酱，黄酱，甜面酱！这三种酱的合理比例搭配，才能做出美味的炸酱面！我们就一边做一边讲，这其中的门道！
材料：
主材：
猪肉：500g 大葱6-8根
辅料：
甜面酱 黄豆酱 黄酱 盐 酱油
第一步：
切肉！很多人在这第一步，就已经做错了。用的肉馅，其实传统的炸酱面肉一定要切成丁，肥瘦三七分最好。切成合适大小，备用。
第二步：
切葱！葱的量一定要大于肉的体积，这说的是体积！一般是肉的1.5倍左右。
第三步： 酱的配比：
甜面酱：黄酱：黄豆酱=1:2:3掌握好这个比例，也是好吃的关键之一！
第四步：
热锅内放入油，放入一半的葱，爆出香味！一定要注意是放入其中一半的葱。
第五步：
将切好的肉放到锅内煸炒，炒制颜色全部变浅，微出油脂。
《家常炸酱面》
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