篇一：面的做法和步骤
1、杂酱面
碗底：放姜蒜水、花椒面、豆油、鸡精、味精、红油、花生米、芽菜、再冒大骨汤。面起软点放碗里加绍子、葱花。
2、牛肉面
碗底：放姜蒜水、花椒面、蒜苗、冒牛肉汤、面放碗里后、放牛肉绍子、香菜、葱花。（如果遇到炒好的料不够油了，熬汤时放点油，豆瓣炒香放海椒面，香后再倒入汤锅）。
3、肥肠面
碗底：放姜蒜水、韭菜、花椒面、冒肥肠汤，面软点捞起放碗里，放肥肠、花生米、大头蒜、葱花。
4、燃面（干杂）
碗底：面捞硬点，放豆油、红油、鸡精、味精、拌好、放花生米、芽菜、葱花、绍子。
5、生椒牛肉面
碗底：面硬点，甩干放碗里，再放豆油、红油、鸡精、味精、搅拌好放牛肉绍子，香菜、葱花。
6、抄手
红油抄手：碗底放红油、豆油、味精、鸡精、味精、花椒面（根据你那方的味道来放）冒骨汤、放抄手，再放葱子。
清汤抄手：盐、味精、鸡精、绍子油、葱花、冒大骨汤、抄手煮软点放碗里。
7、豆汤面
碗底放盐、鸡精、味精、杂酱油、再冒骨头汤、面煮好放碗里加豌豆、杂酱绍子、葱花。
8、剁椒蹄花面
碗底：盐、鸡精、味精、花椒面、少量蹄花汤。面煮软点放碗里，再放啼花，炒好的香料，再冒大骨汤、剁碎的小米辣、葱花、味精起锅。
9、担担面
碗低：准备好盘子，先放红油、少量豆油、鸡精、味精、面捞起不甩直接甩放盘里，再放红油籽，炒好的绍子，葱花。
10、卤肉丝面
碗底放红油、海椒籽、豆油、味精、鸡精、杂酱油、芽菜、少量蒜水、卤水少量、再放冒大骨汤、面起软点放碗里。上面放肉丝、葱花。
11、三鲜面
碗底：葱花、三鲜汤、面煮软点、冒三鲜汤、再放邵子、葱花。
12、酸辣粉
碗低：鸡精、味精、少量盐、豆油、红油、杂酱油、姜蒜水、花椒面、芽菜、醋、再冒大骨汤、放粉、花生米或大头菜、葱花、吃的辣的可以放点宰碎的小米辣。
篇二：猪大肠做法(二)
尖椒炒大肠 。
↓ 查看评论 标签：尖椒 2011-04-24 13:55 精华
大肠在南方的做法好像有很多，什么肥肠面，肥肠粉，肥肠饭之类的。 在我们北方一般就是尖椒炒肥肠，或是用肥肠炖个豆腐粉皮。
猪大肠有润燥、补虚、止血之功效可用于治疗虚弱口渴、便血、便秘等症。 因其性寒，凡脾虚者忌食。
原料：猪大肠、青椒
配料：葱、蒜、干辣椒、酱油、料酒、白糖
做法:
1:分别将大肠跟青椒冼净，大肠切段，青椒切滚刀状。 2:起油锅，油热后，爆葱蒜。
因为大肠本身油脂多，所以用油要少。
3：放入干辣椒，倒酱油、料酒。
4：将大肠倒入锅内翻炒片刻，再下入尖椒继续大火翻炒。 5：加少许开水，少许盐和味精调味，大火收汁出锅。
篇三：面条做法大全
面条做法大全
1、红烧牛肉面
材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
2、红烧肥肠面同上
3、炸酱面
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然 后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干了，就少少加点水。
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之 后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就 得了。
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那 种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄
黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3
次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
4.打卤面
材料：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末
5、担担面
村料：
面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料：
老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加
料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、西红柿鸡蛋打卤面做法
材料：面条、西红柿、鸡蛋、香菜、葱、酱油
做法：
1.面粉中加入少许盐混合均匀，加入水适量，下手揉面至光滑面团。饧发半个小时
2.在饧发面的时候，把西红柿.香菜洗净，西红柿去皮，切丁，香菜切段。葱切末
3.将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮,撒面粉防粘,叠起,用刀切成粗细均匀的面条。抖散晾开 4.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，把打散的鸡蛋液倒入锅中，炒熟，盛出
5.锅中放色拉油，烧至5成热，放入葱末小火炒香，放入西红柿丁，加盐炒出番红素。放酱油
6.放入超好的鸡蛋，翻炒，加入清水，盐，大火烧开，加入香菜即可
《炒肥肠面的做法》
由：免费论文网互联网用户整理提供,链接地址：
http://m.csmayi.cn/meiwen/31397.html
转载请保留,谢谢!
- 上一篇：中班美工区观察笔记
- 下一篇：有wps功能的路由器