篇一：牛尾山药汤的做法
牛尾山药汤的做法 标签: 靓汤家庭餐
牛尾山药汤 牛尾500g；山药250g；胡萝卜1根； 牛尾巴是牛用来驱赶走蚊虫的武器，应该是牛身上活动非常频繁的一个部位，因为活动很频繁，肉质也非常的鲜美，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾巴里富含很多的胶原蛋白，还是美容养颜的佳品。
牛尾山药汤做法和步骤
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生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次；将牛尾放入煮锅，加入足量的清水和姜片；倒入2汤匙的料酒；大火煮开，撇去浮沫；
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将撇去浮沫的牛尾和汤倒入压力锅中；盖上盖子大火烧开转小火褒30分钟关火；将山药，胡萝卜去皮切滚刀块；待高压锅能正常打开后加入山药和胡萝卜块小火煮30分钟；加入适量的盐胡椒粉调味。
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? 小贴士：1、牛尾在清水中浸泡可以祛除牛尾巴里的膻味，中途别忘了换水2、因为牛尾巴需要长时间的炖煮，我这里图方便用了压力锅来制作。如果不喜欢用压力锅．也可以用沙锅来煲汤只不过煲制时间需要
3——4小时。
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? 《本草纲目》中说：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用，牛肉可以补气。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。所以牛尾巴不仅有牛肉补中益气之功，还有牛髓填精补髓之效。李时珍也曾说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”
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牛尾巴是牛用来驱赶走蚊虫的武器，应该是牛身上活动非常频繁的一个部位，因为活动很频繁，肉质也非常的鲜美，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾巴里富含很多的胶原蛋白，还是美容养颜的佳品。
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牛尾山药汤饮食特点
牛尾巴是牛用来驱赶走蚊虫的武器，应该是牛身上活动非常频繁的一个部位，因为活动很频繁，肉质也非常的鲜美，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾巴里富含很多的胶原蛋白，还是美容养颜的佳品。
牛尾山药汤饮食禁忌
无
篇二：红烧牛尾的正宗做法
红烧牛尾的正宗做法
红烧牛尾以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
主料：牛尾一根
炖肉香料：白芷两片 砂仁四个 香叶五片 大料3个 草果一个 陈皮、小茴香和花椒各少许
调料：酱油25克 冰糖20克 黄酒25克 盐8克 葱姜蒜适量
做法：
1、香料用纱布包好
2、牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水
3、牛尾冷水下锅，放少许葱姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出
4、将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用
5、另坐一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了
6、然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油，黄酒
7、然后交牛尾放进汤中，放香料包烧开
8、另一口锅放少许油烧热，将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中
9、烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可
相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。
篇三：牛尾的做法大全
红烩牛尾（法国）的做法详细介绍
红烩牛尾（法国）的做法详细介绍
红烩牛尾（法国）的特色：
鲜肥浓香，营养丰富，法国名菜。
教您红烩牛尾（法国）怎么做，如何做红烩牛尾（法国）才好吃
1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处，然后进刀，避免盲目乱砍。
2.锅里加水烧沸，放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。
3.将胡萝卜、洋葱一切为二，部分胡萝卜、洋葱切成片，将芹菜切成小段。
4.锅中再放水浇沸，加入月桂香叶及芹菜段、洋葱片、胡萝卜片等蔬菜香料，放入牛尾，用大火烧沸后，改小火烧6至8小时，待牛尾烧酥，捞出。
5.将另外部分洋葱、胡萝卜切成小块，将西红柿和土豆也切成块。
6.法兰盘里放少许油烧热，先将洋葱块和胡萝卜块放入炒香，加入大蒜泥和番茄酱，翻炒，再加入少许汤汁稀释，放入土豆块，撒上少许盐、胡椒粉、白糖，加入辣酱油和白兰地酒，将烧酥的牛尾放入，翻炒后用小火烩5分钟左右，然后全部盛烙斗中，放上西红柿块，再将烙斗放入烤箱中烤5分钟左右，即可上桌。
7.也可装盘上席，并在盘边及烩牛尾上作适当装饰、点缀。
砂锅牛尾的做法详细介绍
砂锅牛尾的特色：
牛尾酥烂软糯，浓厚而不油腻；汤汁醇厚，香气浓郁，口味咸鲜中略含甜辣。
教您砂锅牛尾怎么做，如何做砂锅牛尾才好吃
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；
2. 胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；
3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝；
4. 干辣椒切成段；
5. 姜块拍松；
6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；
8. 炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；
9. 再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；
10. 锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；
11. 改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
砂锅牛尾的制作要诀：
1. 牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；
2. 旺火气足，蒸约1.5 小时，牛尾酥烂，但又成形；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
1. 牛尾富有胶质，不仅口味鲜美，还具有滋补强身之效；
2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。
补血益肾的牛尾汤 原料：
牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块。
做法：
1、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水；
2、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫；
3、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮10分钟；
4、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。
番茄牛尾浓汤
《牛尾汤的做法》
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