篇一：面条做法大全
面条做法大全
1、红烧牛肉面
材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
2、红烧肥肠面同上
3、炸酱面
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然 后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干了，就少少加点水。
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之 后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就 得了。
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那 种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄
黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3
次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
4.打卤面
材料：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末
5、担担面
村料：
面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料：
老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加
料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、西红柿鸡蛋打卤面做法
材料：面条、西红柿、鸡蛋、香菜、葱、酱油
做法：
1.面粉中加入少许盐混合均匀，加入水适量，下手揉面至光滑面团。饧发半个小时
2.在饧发面的时候，把西红柿.香菜洗净，西红柿去皮，切丁，香菜切段。葱切末
3.将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮,撒面粉防粘,叠起,用刀切成粗细均匀的面条。抖散晾开 4.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，把打散的鸡蛋液倒入锅中，炒熟，盛出
5.锅中放色拉油，烧至5成热，放入葱末小火炒香，放入西红柿丁，加盐炒出番红素。放酱油
6.放入超好的鸡蛋，翻炒，加入清水，盐，大火烧开，加入香菜即可
篇二：营盘肥肠面(1)、
多年以来，我是断然不吃路边小摊上小商贩的食物的，诸如什么“炒灌肠”、“麻辣烫”等等，不论招牌如何老旧、新奇，统统不屑一顾。这倒不仅仅是卫生与否或者是某新闻媒体报道哪里食物中毒的缘故，“招牌上所谓的什么祖传、秘制只不过是小商贩赚钱的籍口而已，肯德基的美味还要与“苏丹红”为伍，路边的食物还不定有什么呢。’’随着时间的推移，这种意识在脑海里还真形成了一种根深蒂固的偏执，不但自己不吃，还将这种意识“强硬地”灌输给了家人、朋友、同事，也不管他们是否认同，是否接受。
由于是刑警，所以经常要夜以继日地工作。夜黑人静、万籁俱寂时，却正是我们思维活跃、劳作频繁之时。不论是外出蹲坑守候抑或主动出击、实施抓捕，还是室内整理案卷兼顾大智大勇、巧审疑犯，一到后半夜，胃里便高唱“空城计”，对食物的渴望开始条件反射地刺激着极度疲乏的身体的每一根神经。方便面也顺势成了解决饥肠辘辘的唯一“主旋律”，但时间一久，自然厌食了许多。于是我们又巧妙地搭配上火腿肠、榨菜、海带丝，或是“康师傅”、“统一”、“今麦郎” 等各种品牌的方便面交换着吃，还是没有多久，我们竟莫名地都患上了“方便面恐惧症”。
记得2000年的冬天特别地寒冷，料峭的北风裹着风沙可劲地刮着，风沙刮到脸上生疼，刮到车身上都发出“噼里啪啦”的刺耳声。一天半夜，我们刚刚抓获了一名故意杀人的犯罪嫌疑人。回到队里，讯问过程特别顺利，犯罪嫌疑人很快就对该故意杀人的犯罪事实供认不讳。安全将嫌疑人羁押至看守所后，大家又都饥肠辘辘。正在商讨到哪个小商店去买些什么东西充饥时，年轻民警小勇的汉字传呼机“滴滴”响了几声，小勇迅速地从腰上摘下传呼机，轻按几下，飞快地扫了几眼，大声地对车厢里蜷缩着打盹的我们喊道：今晚我们不用吃方便面了，队里给我们准备下饭犒劳我们。警长宝哥不干了，揉着惺忪的睡眼嗔怪道：大家这么辛苦，刚休息一下，都被你喊醒了，尽瞎说，这么晚了，哪个饭店开着？小勇不满地嘟囔着：你们看看，小田打的传呼嘛，还能有假？真是的，这么晚了，哪个饭店给你做饭，不过但愿是真的！破了命案，领导也该犒劳一下了。带着疑问，心存渴望、侥幸，我们在车上睡了过去。
小店看守所离市区有一段距离，路也不是很好走（那时还没有滨河东路），但因是半夜，车少（白天也不多），刑警驾车---那叫个“好把式”，风驰电掣一般，很快就回到了队里。
一进楼道，一股诱人的饭菜香味扑鼻而来，挡都挡不住。我们拼命地吸吮着鼻腔，尽情享受着这“久违了”的油香、葱香味，眼睛像勘察现场一样搜索着每一个角落，不放过任何“蛛丝马迹”。“在这里！”我们“嗅”着香味一路跟踪到了宝哥的办公室。只见办公桌上堆着几个装满了白色餐盒的塑料袋，我们“哗地”扑了上去，这时，小勇的传呼机又收到信息，夜深人静，“滴滴”声很是响亮，小勇念道：低点声，又不是抓人，不要影响别人休息，吃完睡觉，明天不用参加早会。杨队。
那就不客气了！我们飞快地撕开塑料袋，打开餐盒，每个餐盒里装着不同的炒菜，青青绿绿，五颜六色，煞是勾人！再摸菜的温度很高，看得出是约莫着我们回来的时间才去购买的。有“猪皮炒黄豆”、“炒羊血”、“辣炒茴子白”、“酱油豆腐”， 每个人还有一盒炒面。我们开始狼吞虎咽起来，每个人都顾不得说话，眼睛直勾勾地盯着餐盒，手里的筷子不停地夹着菜，送到嘴里，再去夹菜，嘴里机械地咀嚼着，味道美极了！能量的补充开始使我们脸上散发着红光，窃语起来，“这是什么面？这么好吃。”只见白色的餐盒里，揪片、红辣椒、青尖椒和很多个红色的软软的、小圆筒状的东西混合在一起，红、黄、白、绿有机地被油炒到一起，独特的香味儿直往人鼻子里钻，刚才由于饿了的原因，竟然没有吃出是什么？于是，我们故作斯文地夹起一个红色的软软的、小圆筒状的东西，轻轻放到嘴里:柔柔的却有韧劲，软软的却很经咬，每咬一口，都咸淡适宜，尖椒的清脆与红辣椒的辣味恰到好处地遮盖了它的腥味，但又遮盖得不完全，让人仔细一吃就吃出来了，是肥肠，是美味的“肥肠炒面”。好喝酒的宝哥兴奋起来，我去拿酒，随后他变戏法似的拿着一瓶20年陈酿汾酒重新坐到桌前，几杯酒下肚（当时还没有“五条禁令”），我也诗兴大发，即时吟诵道：
炒羊血，辣子白，
肥肠炒面香自来。
不谈破案险中苦，
只为国强民安泰。
第二天起得很晚，也不记得昨晚喝了多少，但是却改变了我“断然不吃路边小摊上小商贩的食物的”偏执------我从杨队那里知道了“肥肠炒面”的出处，就在大营盘十字路口路边，且整个晚上营业。
又是一个不眠之夜，我带领战友们一举打掉了“卢毅、李伟、江伟等10人‘敲头党’抢劫团伙，将所有嫌疑人羁押至看守所后，我们一起慕名来到了大营盘。当时已是凌晨4点多钟，昏暗的灯光下，马路西边停放着许多辆不同制式的警车，路边三三两两支架着几顶简易帐篷，帐篷里同样昏暗的灯光下有许多人正在用餐，人来人往，生意兴隆的样子。细看，用餐的人群中竟然大部分是我们的人----警察。用餐的环境就别提有多么脏、乱了，一张拼凑起来的桌子上摆满了“凉拌土豆丝”、“油炸花生米” 之类的凉菜，而每一家小摊上打出的招牌都是“肥肠炒面”。我不由得皱起眉头，转身想折回去。“来吧，兄弟，别走，味道好着呢，不干不净，吃了没病！”我一看，是市局巡警队的攸越，因为给我们刑警队移交过嫌疑人和案件，所以认识。于是我队里的民警与攸越队里的民警围坐在一起，攸越亲自给我们点了“猪皮炒黄豆”、“炒羊血”、“辣炒茴子白”、“酱油豆腐”，自然少不了“肥肠炒面”，果不其然，一句话，色鲜味美，味道绝对正宗。就此，我也开始秉信“不干不净，吃了没病！”大营盘“肥肠炒面”开始与我、与我们太原市公安局所有的警察结下了不解之缘，我们在这里吃饭、解乏的同时，交流巡逻、破案经验，可以说，“营盘肥肠面”聚集了我们太原警察太多的战斗情谊。
在刑侦战线上苦苦战斗了十几个春秋，营盘肥肠面也发展成了我们的“据点”。十几年当中我们最常去的是一家“高个肥肠面”，是安徽籍的一对40多岁的夫妻经营，因为个子高，男老板被我们亲切地称为“高个”，时间长了竟然忘了他的真实名字。夫妻俩感情很好，人又厚道，饭菜相对来说干净，分量足，所以成为我们必去之所，时间长了，我们经常谈生活，唠家常，就发展成了朋友。但“好朋友，清算账”，饭钱还是要给的，“高个”也适时地给我们一些优惠，我们的关系是真正的“君子往来”。由于辛勤操持，高个的“生活”越来越好，言谈举止中随时流露着对国家政策的感激，还说太原警察好，太原治安好，太原人好，很少欺负外地人。营盘地区的营盘肥肠面生意好，全是“加夜班”的太原警察光顾的原因。
由于没有固定场所，“高个肥肠面”经常倒换地方，但是我们却义无反顾地成为它的忠实“粉丝”，跟着它在营盘地区倒来倒去。但是，在2008年，突然有一天，“高个肥肠面”不见了，原先的经营场所大门紧闭，冷冷清清，往日熙熙攘攘的场面竟然门可罗雀，“高个肥肠面”的招牌也不见了。出了什么事情？招呼也不打，手机也关机。找“粉丝”们打听，谁也不知道他的下落。难道是逃犯？可是几天前，营盘派出所的户籍民警还查过他的身份啊！几天后，特警队的王刚告诉我说，一天晚上，特警队的民警巡逻路过“高个肥肠面”，当时“高个”的老婆在卖饭时突然晕倒，不省人事，“高个”在马路上急着“打车”，由于当时没有出租车，情况紧急，是特警们抬着“高个”的老婆用警车把他们送到医院的，送到医院后，由于有任务，特警们先走了??就此“高个”及他老婆失踪了。我很是担心他的安全，又找不到他，心里怅然所失，慢慢地也不去大营盘吃肥肠面了，偶尔吃一回，也是我在单位替民警值班，他们吃完后打包回来给我，触景伤情，“高个”，你到底在哪里啊？
2010年12月31日，由于机制改革，分局党委提前派我到营盘派出所任职副所长。第二天就是新的一年2011年了，刑警雷厉风行的习惯使我放下铺盖就下辖区去“摸情况”。到大营盘十字路口时，无意瞥了一下路边，赫然发现“高个肥肠面”的招牌矗在路边 ，“是你吗？高个”，我快速奔跑过去，这时“高个”正好走出店门，个头依旧，只是步履蹒跚了许多，头发也白了许多，看见我，他也跑过来，两双手紧紧地握在一起??
“高个”告诉我，他老婆去世了！得的是癌症，是血癌。被特警们送到医院后，查出是这个病，老婆就非要回安徽，说死也要葬在家乡，于是他就带着老婆不辞而别了。回到老家老婆就不行了，去世前，老婆拉着他的手说：安葬完她后，一定要带着孩子们回太原，太原警察好，有情有义，还送她到医院，孩子们将来要在太原生活，太原安全，她放心??于是，
在给老婆守灵两年后，他带着两个孩子回到了太原。
望着眼前两个稚气未脱的孩子，我唏嘘不已，感慨至深。既感叹人生苦短，历经沧桑，提醒自己要珍惜时光，好好生活；又深感作为一名警察，责任重大：我们只是在不同的警种岗位做了应做的工作，我们的人民却给予了我们如此大的信任，我们只有以自己的辛勤付出换来社会的稳定与和谐，才能不辜负党和人民的重托啊！
现在，“营盘肥肠面”在大营盘已经全部拥有了自己的店面，在太原市各个城区也都有了分店，光顾的顾客已不仅仅全是警察，越来越多的消费者开始认可它。“营盘肥肠面”的经营者们说，是太原警察创造了这个品牌。
我们营盘派出所的全体民警一定以全新的服务意识、饱满的工作热情、公正的严格执法力保辖区一方平安。
营盘肥肠面，我喜欢！
2011年2月27日
篇三：面的做法和步骤
1、杂酱面
碗底：放姜蒜水、花椒面、豆油、鸡精、味精、红油、花生米、芽菜、再冒大骨汤。面起软点放碗里加绍子、葱花。
2、牛肉面
碗底：放姜蒜水、花椒面、蒜苗、冒牛肉汤、面放碗里后、放牛肉绍子、香菜、葱花。（如果遇到炒好的料不够油了，熬汤时放点油，豆瓣炒香放海椒面，香后再倒入汤锅）。
3、肥肠面
碗底：放姜蒜水、韭菜、花椒面、冒肥肠汤，面软点捞起放碗里，放肥肠、花生米、大头蒜、葱花。
4、燃面（干杂）
碗底：面捞硬点，放豆油、红油、鸡精、味精、拌好、放花生米、芽菜、葱花、绍子。
5、生椒牛肉面
碗底：面硬点，甩干放碗里，再放豆油、红油、鸡精、味精、搅拌好放牛肉绍子，香菜、葱花。
6、抄手
红油抄手：碗底放红油、豆油、味精、鸡精、味精、花椒面（根据你那方的味道来放）冒骨汤、放抄手，再放葱子。
清汤抄手：盐、味精、鸡精、绍子油、葱花、冒大骨汤、抄手煮软点放碗里。
7、豆汤面
碗底放盐、鸡精、味精、杂酱油、再冒骨头汤、面煮好放碗里加豌豆、杂酱绍子、葱花。
8、剁椒蹄花面
碗底：盐、鸡精、味精、花椒面、少量蹄花汤。面煮软点放碗里，再放啼花，炒好的香料，再冒大骨汤、剁碎的小米辣、葱花、味精起锅。
9、担担面
碗低：准备好盘子，先放红油、少量豆油、鸡精、味精、面捞起不甩直接甩放盘里，再放红油籽，炒好的绍子，葱花。
10、卤肉丝面
碗底放红油、海椒籽、豆油、味精、鸡精、杂酱油、芽菜、少量蒜水、卤水少量、再放冒大骨汤、面起软点放碗里。上面放肉丝、葱花。
11、三鲜面
碗底：葱花、三鲜汤、面煮软点、冒三鲜汤、再放邵子、葱花。
12、酸辣粉
碗低：鸡精、味精、少量盐、豆油、红油、杂酱油、姜蒜水、花椒面、芽菜、醋、再冒大骨汤、放粉、花生米或大头菜、葱花、吃的辣的可以放点宰碎的小米辣。
《肥肠面的家常做法》
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