篇一：清汤火锅底料的做法
清汤火锅底料的做法
清汤火锅底料的做法特点：
凤爪虽然是一款很家常的原料，但清汤火锅底料的做法是本菜在烹调中加入了黄姜粉和秘制香料，突出表现了凤爪的另类滋味，以及黄姜粉赋予它的“亮丽”色彩。成菜放入烧烫的石清汤火锅底料的做法锅内上桌，保温、保味效果好，更能让客人始终嗅到凤爪独特的香味。菜品制作：
何长刚，新疆喀什巴楚县委宾馆厨师长。点评：
菜肴的外形、上菜效果都非常清汤火锅底料的做法好，黄姜粉有很好地遮盖异味、提升香味的作用，还可以令菜肴增色，所以它的应用很出彩。凤爪放在石锅后，应该略带一点汤汁，清汤火锅底料的做法不然风爪就会拈在石锅内。
原料：
去骨凤爪400克，黄瓜100克，青红椒圈清汤火锅底料的做法10克。
调料：
A料（食用碱2克，食粉1克），黄姜粉50克，色拉油20克，盐、味精、秘制香料粉各5克，葱、姜各10克，高汤150克。
秘制香料粉配方：
美清汤火锅底料的做法国肉宝王2克，劲霸牛肉汁3克，乙基麦芽酚、A+G（一种增鲜调味料，市场有售）、小茴香各1克，调匀即可。黄姜粉：
又叫姜黄根粉，它有一种特殊的气味，闻起来有橘皮加胡椒的味道，它也有特别的金黄颜色。黄姜粉是咖哩使用的重要麦的香清汤火锅底料的做法料之一，咖喱诱人的颜色便是它的功劳。在南洋料理中，黄姜粉最常在蔬菜、豆类料理中使用到，诱人的颜色可刺激食欲。 制作方法：
（1）取去骨凤爪洗净，放入盆内，倒入清水没过清汤火锅底料的做法表面，加入A料，腌渍1-2个小时，用清水漂去碱味，入沸水中焯3分钟，捞出控水。
（2）锅烧水，下入黄姜粉、秘制香料粉、盐、葱、姜，烧至出香后放入凤爪，保持水温控清汤火锅底料的做法制在90°，小火浸煮15-20分钟，捞出控水。
（清汤火锅底料的做法3）锅内放入色拉油，烧热后放入凤爪、味精、高汤，小火煨3-5分钟，大火收汁，倒入烧烫的石锅内，撒青红椒圈，将黄瓜片围在凤爪
篇二：养生火锅汤底的做法
生火锅汤底的做法 如何自制火锅汤底
养生火锅汤底的做法 如何自制火锅汤底
养生火锅汤底的做法 如何自制火锅汤底
又到了秋季，每到这个时候都会出现室外艳阳高照的地方热的要命，房间里冷的要命。这时候朋友聚会饮食方面自然要首选火锅。这火锅吃起来也是十分有讲究的，就拿养生火锅来说，养生火锅以中药材为汤底，不仅香味迷人，又可调养气血，而且药材几乎没什么热量，当作汤底最无负担，再搭配上高纤、低卡又美味的火锅料，让爱吃的朋友们既可以享受美味，又不用担心发胖问题。
说到火锅，恐怕人人都会煮，但有人是吃得一嘴油腻、肥胖，有人却可以享受美味又能维持健康与好身材。这其中的差别关键就在于这火锅的汤底，所以如何选择好汤底，可是养生火锅必学的第一招。
如果不知道火锅怎么吃健康，火锅汤底怎样做既养生又不用担心发胖，那可一定要看看笔者下面给大家总结的火锅汤底的做法。
养生火锅汤底1.人参益气汤汤底
养生功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30-40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。
养生火锅汤底2.养生补血汤汤底
养生功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。
适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30~40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
养生火锅汤底3.冬令大补汤汤底
养生功效：气血双补，提高身体的机能，保健强身，还有益精髓，强筋骨等功效。
适合对象：体弱多病，气血不足、精神倦怠，缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚常觉冰冷者。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火〈火气大〉者。 材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白朮3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。
水量：以7碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30~40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
养生火锅汤底4.养生鲜鱼汤汤底
养生功效：养血益气，补虚保健。
适合对象：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者。 不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：黄耆5钱，当归2钱，川芎1钱，枸杞3钱，红枣5粒（去籽），生姜片5片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30~40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其它火锅料。 不速配的火锅料：不新鲜或腥味重之海鲜。
养生火锅汤底5.何首乌大补汤汤底
养生功效：滋补肝肾，填精补髓，强筋骨，壮腰膝。
适合对象：腰膝酸软无力，视力减退，小便频数，性机能减退，发白齿摇，头晕重听，骨质流失等人。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火〈火气大〉者。 材料：何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱，熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱，肉从蓉2钱，山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒（去籽）、生姜2片。 水量：以7碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30~40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
养生火锅汤底6.当归橘皮汤汤底
养生功效：补气养血，温通血脉。
适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病者。
材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30~40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
养生火锅汤底7. 绿茶汤底
养生功效：有帮助消化，提神解郁，消除疲劳，振奋精神等功效。但幼儿、贫血和消化性溃疡病患应少食用。
材料：绿茶茶包2包，清鸡汤1罐，水2碗。
好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤〈约400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂结成白色块状后，去掉这些块状的油脂，剩下的清澈鸡汤倒入锅内，再加2碗的开水，放入绿茶茶包，即是好吃的绿茶火锅汤底，清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。
速配养生火锅料：素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。
不速配的火锅料：油炸类食物。
篇三：清汤排骨火锅
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
水 料酒
主料 排骨 姜 白醋
制作步骤
1. 排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3. 水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
一 制作清汤排骨火锅的原料：
1.主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。
二 清汤排骨火锅的做法：
1. 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。
2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3. 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。
4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
三 清汤排骨火锅的口味：
口感鲜美。
四 清汤排骨火锅的营养功效：
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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