篇一：餐厅如何吸引更多的客人
就你目前所说，餐厅业务不错，还想增加一些客源，增加营业额，其实在考虑这个问题之前，个人认为你应就你目前餐厅的情况是行了个自我了解，你所说的不错？是如何个不错的方法｛如上客率１００％，还是每天能超过１００％，还是每天有流失的客源，或每天上客率只能达到８０％］等，这相有一个数据的介定，然后结合这个数据来推算你想要达到的效果。
当然在增加或提高客源的时候，还需测算一下你本餐厅的经营和管理水平：员工是否准备好，厨房员工是否准备好，餐厅的坐位，餐桌，用品，其配套的应用是否达位．假如你的上客率一下达到你所想的效果，这些方面是否能全部的满足客人的需求，而不是因促销反而使客人服务不到位，品质跟不上，质量跟不上而影响到下一次的用餐，而起到了反面的效果．
如果确认以上能达到要求，可以扩大营业水平，提高客流量来增加消售额： 这时你就应针对这方面来制作一些相关的计划和营销：目的是增加客源：增加客源的手法有很多种，但做为企业或餐厅来说，我们在投入一次的费用过后或通过一定时期的宣传过后，除了能提高现有的客源以外，更多的是能把这些客源稳定，培养成店面的长久客源，稳定客户，只有这样你的餐厅才小能长久稳定，持继化发展．
建议方案：
１）可借餐厅经营时间，或特色假日，或新品推出等为主题，来形成一个活动的内容，然后结合这个内容，进行有效的推广，宣传［可以发放传单，确定活动内容，增加活动的详细内容，有相关的优厚条件让消费者分享］，或把组织餐厅的员工组成小区清卫队的形式，带上传单或宣传用品，进入小区，给居民清扫楼楼，并打扫大门口，并制作卫生相关的标语［标语上注明餐厅的名字或订餐电话，特色］以这种示谊的活动还引导消费者了解餐厅，增加客情关系，为餐厅长久经营打下基础．同时也无形的提高餐厅的宣传力度．
２）第一步把客人引进餐厅，可以在短期内增加客流量，第二步就是如何稳定客户．餐厅可以组建一个售后小组，并带头对因活动来方的新客人进行沟通，可以赠送小点或代金券的形式，建立ＶＩＰ客户档案，记录下ＱＱ，邮葙，生日，等资料，针对大客户可以赠送金卡等活动，来增加客人的身份，和对对本餐厅的更深认识，以达到客人推介客人的引导效果．当餐厅有活动，有促销，有特色产品，新品，过节，客人过生日的时候，餐厅可以发送信息或电话，上门，邮件等多种形式来通知客人，引导客人消费的同时也是餐厅对客人的关心和关照，这无形的长久经营而形成的一种客，主关系．也就持继了餐厅的长久经营和客源的不断增加和稳定。
３）客源稳定，人流稳定，餐厅是否营利：第三步就需要［加强餐厅内部的管理和调整］财务管理，成本管理，客户管理，菜品管理，创新管理，营销管理．员工管理，等这样才能使一个餐厅不因为一时搞活动人流大增，活动一停就没效果
服务改变两重天
郑州市有一家2003年开业的中高档大酒店，也是当时距离笔者工作单位最近的中高档酒店。笔者带消费者去第一次去吃饭时，发现这家酒店装修豪华，硬件绝对一流，感觉带消费者来此地消费很有面子。但落座后在消费的过程中我逐渐发现这家酒店在服务管理上存在很多细节上的问题，职业的敏感性，我就细细地总结出存在以下几个问题：
1、 端菜上来后服务员有些菜不知道菜名；
2、 对特色菜的特色之处一无所知；
3、 指甲没有认真修剪；
4、 端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不知道；
5、 服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话；
6、 在菜上齐后消费者就餐时，包间里的两个服务员要么呆若木鸡，要么切切语中嬉笑不止；
7、 消费者让倒酒、倒茶时才上来，而且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉；
8、 消费者埋单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。
服务的粗燥让人感觉极不舒服，饭菜的味道也没有去用心的体会。但本着帮这家酒店改进一下服务的想法，我叫来服务员，让她叫大堂经理来一下，我有事告诉他。当大堂经理来后我递上了名片，我告诉他我今天第一次在这里消费，但很不满意，下次也不想再来了，我把发现的问题一一向他指出，同时告诉他，我不想投诉和抱怨，只想帮助他们改进，如意有意我可以把我的建议给他们讲讲。大堂经理向我表示歉意后，虚心地听取了我的讲了四十多分钟的建议：
1、 立即对全员进行系统的服务培训，有必要聘请专业老师来培训。
2、 全员培训一方面加强员工心态培训，提高全员工作热情，用心去工作，另一方面加强员工服务技能培训，包括菜名与特色、个人卫生、服装形象、礼貌用语、端菜动作要领、倒酒和水的标准、微笑服务规范。
3、 在酒店大门设立迎宾小组两名，热情接待并引导消费者。
4、 加强晨会和班后会，及时总结经验，查找不足，整体提升。
5、 树立岗位标兵，表扬先进，培养岗位能手，开展传帮带活动。
6、 建立健全服务管理制度，加强员工工作质量考评，将优罚劣，淘汰低素质、低能力者。
大堂经理虚心听取了我的意见，并解释酒店刚开业员工培训和服务管理不到位，并表示歉意，表态迅速按我的意见开展全面培训，迅速提升服务质量，邀请我下次光临。
没有过多久，我又一次带消费者到此店消费，并提前电话定了房间。没有想到我一进大门竟然一个迎宾小姐热情地对我说：闫总好!欢迎光临!我惊讶不已，问其故。她说，那日我走后大堂经理召集了全体员工召开紧急会议，强调加强服务管理的重要性，并迅速开展职业心态和业务技能专项培训活动。今天我定台后，她们大堂经理给迎宾小姐安排过了中午我会来，并向她们描述了我的相貌特征，戴金边眼镜，175公分左右身高，30岁左右，可能穿西装。并交待遇到特征比较符合的人就要主动喊出称呼。其实她并不认识我，只是一眼看到马上就基本确认是我，才喊出我的称呼的。入座后服务员的热情和服务的规范性让我耳目一新，大堂经理亲自为我服务，我对他们的服务肯定后，又对提高服务个性化方面提出新的建议：
1、建立重点消费者档案，即凡首次消费200元以上消费者请消费者填写意见单并留下个人资料(姓名、单位、联系方式)，不定期通过手机短信问候，凡第二次来消费消费者升级为二星级消费者，春节、元旦等重要节日寄贺卡问候，五次以上消费的消费者为五星级消费者，春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。
2、 对建立档案的消费者，服务员要努力记下消费者的相貌特征，尽可能地在消费者第二次光临时，能一下子认出消费者，并准确地称呼，让消费者有宾至如归的亲切感。
3、 针对时下天气进入冬天，气温较低，消费者入座后首先每人上一杯免费的姜汤，体现酒店人文关怀。
4、 设立存酒柜，让消费者把喝剩下的酒存放起来，下次再消费。
这家酒店认真按照我的建议实施，尤其是消费者档案建立和运用，起到了非常好的效果，短短三个月酒店生意已经非常好，而且消费者回头率经过测算达到 70%以上，进入了健康快速发展的良性循环。至到现在我还经常收到来自这家酒店温馨的祝福的手机短信，倍感亲切，平常一想到就餐第一反应就是想到这家酒店，我也成了这家酒店最忠诚的消费者之一，并成为这家酒店的签约培训师和经营顾问。
篇二：餐饮客源营销策略 开餐饮店如何吸引顾客
作为开店做生意的朋友来说，客源是决定他们生意好坏的重要因素，特色、专业的营销策略能够吸引更多的客人，那么我们在做餐饮店营销时要运用哪些策略呢?
1、以餐饮质量为其首
餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础，体现大氛围的“质量”，质量是招揽顾客的主导软性产品之一。
2、以目标市场为对象
亦即是企业的市场细分定位，是企业在选择客源的市场范围和领域，解决定向层次的客人需求，满足这个群体的消费欲望，餐饮管理的客源组织要面向整个市场，事实上是不太可能的，要根据企业的自身条件，以目标市场为对象，集中人力、物力和财力，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。
3、以营销策略为手段
受众群体开发和客源组织，本质上是营销策略的具体运用，市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同，确定营销措施。
4、以餐饮企业形象和声誉为依托
餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价，是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映，因此，餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来，以此为依托，广泛组织客源。
客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面，客源组织的过程就是产品推销的过程，那在现实经营中有几个方面可以运用的方式：
1、营业推广方式
即营业中扩广的一种方法，是以企业餐饮菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉，要给每们前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大企业的经营效益。
2、客情报表方式
以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友弥月之喜。客人对某一菜品的喜好。忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。
3、内部扩销方式
一间效益好的餐饮企业，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部推销是利用内部广告，告示牌，POP画报等将推销特别菜点，公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。
4、媒体推广方式
当今信息非常发达，亦为餐饮行业与客人沟通带来方便，拉近与客人的关系，媒体介面很多，餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体，比较常用的有报纸、电视、电台、DM等传播媒介，在选择媒介时，一要选好传播媒介，二要选好广告内容“卖点”，不能跟风，三要连续一段时间反复出现，才能引起客人重视，四要注意“性价比”，注意节省费用开支，以花最少的钱，取得最大的效果。
在现今餐饮市场竞争越来越激烈的情况下，市场竞争也是人才的竞争，餐饮管理需要建立客源组织的档案机构，配备市场推销人员，这样，以组织措施为保证，集中少量精干人力、物力研究市场动向，了解客人需求变化，采取各种有效措施，有针对性地做好客源组织工作，从而为企业带来良好的经济效益。
文章来源：渠道网（）
篇三：餐厅靠什么吸引客户
意式休闲餐厅引入派对游戏吸引年轻客户 必胜客是一家成功的意式休闲餐厅。在模仿其装修和菜品之后还要有创新，在经营中找到连锁加盟新思路。围绕派对餐而设立的派对游戏包房，内置PartyOK派对游戏，把派对餐当做特色做大做强，这就是一个切实可行的意式休闲餐厅创新经营之路！
中国人以吃为大，派对餐当然要热闹要有特点！有钱的吃满汉全席＋茅台，没钱的吃麻辣火锅＋啤酒，年轻人的派对餐最喜欢去意式休闲餐厅找个包房，吃些pizza＋鲜榨果汁＋牛排＋色拉＋烤鸡翅！
无论是一家人的派对餐，还是同学同事的派对餐，还是家里小孩的派对餐，这些都需要找个有包房的餐厅好好吃一顿。吃完之后呢？去唱歌？还是去？？？？？可惜的是，除了唱歌，这一群人似乎也没有什么有趣的地方可去了。有时候，因为有小朋友参加，或者有父母参加，或者我们大家都不喜欢唱歌，或者仅仅是因为堵车，我们不想换地方再去KTV了，怎么办？！！就在这个有吃有喝的派对游戏包房玩PartyOK派对游戏吧！
作为意式休闲餐厅，我们已经有了一个优势，因为Pizza在人们心目中本身就是大家分享的，就是派对的潜台词。中国人除了谈恋爱，没有一个人去吃pizza的，去意式休闲餐厅吃pizza都是一群人，都是休闲心态，都是年轻人聚餐的前奏。 可是，必胜客竟然没有包房！更别说可以玩派对游戏的包房啦！那怎么能够实现一个完美的派对餐呢？
既然有了好的前奏，为什么不让这些派对餐更加完美更加尽兴呢？！！难道我们希望一群年轻人在我们店里吃完之后去KTV消费另外一半吗？
我们当然希望这些年轻人在我们店里吃完之后，还能畅快聊天，谈天说地，还能消费些酒水饮料。饮料可是赚钱的大头啊！做好做大派对餐，设立派对游戏包房，这就是意式休闲餐厅的创新点所在了!
这个时候，我们就需要一间派对游戏包房了。没有桌游没有包房的派对怎么尽兴呢？所以，虽然必胜客里面没有包房，但我们需要开设一些小的派对游戏包房，在上海乐度餐厅，我们设计的派对游戏包房吸引了大量的年轻人来派对，特别是晚上和周末。
为了让这些年轻人的派对餐真正能够满意，光有普通包房还不行，还要有的玩! 要能够让他们（6-8人）high起来的东西，这时候就需要PartyOK派对游戏了！这才能是真正的派对游戏包房！
说起PartyOK派对游戏，先要说说什么是桌游（桌面游戏）。桌游类似麻将，类似扑克，类似跳棋，都是多人游戏，是你的iphone和ipad里面没有的游戏，是大家一起玩的派对游戏。
普通的桌游是纸牌形式的，还有纸棋盘，所以会有磨损，有丢失。因为不方便管理，一般店家也不愿意提供。
PartyOK派对游戏当然不同：你只需要拍拍桌子就可以玩，形式很新颖，年轻人都喜欢！而且没有纸牌，也没有棋子。不怕水洒到，也不怕酒瓶砸坏。餐厅不会因此增加管理成本。
PartyOK派对游戏内置的游戏不是一款两款，而是将近20款！全部都是5分钟上手的游戏，每局游戏10－30分钟，以热闹为主，以人人参与为目的！当然是最适合派对餐的了。
小朋友们喜欢玩飞行棋、小龟啦啦队、还有超级跑跑龟这些卡通类的休闲游戏，唧唧喳喳几个小时都不散；
女生们爱玩德国心脏病、大富翁、疯狂99、上流社会这些桌游圈里大名鼎鼎的游戏，边玩游戏边喝茶聊天；
男生们当然最喜欢军火大亨、马王争霸这些拍卖和博彩类的游戏，玩到酣处，热闹非凡！
想喝酒吗？789，350，酒吧飞镖，幸运转盘，俄罗斯左轮枪，这些PK斗酒的游戏也是应有尽有！
在乐度意式休闲餐厅，我们做了这样的试验：提供必胜客一样的美食，还有派对游戏包房，每张桌子都安装了PartyOK派对游戏！
有吃,有喝,有玩! 相对私密的环境, 比KTV相对明亮温暖的环境, 这样的派对游戏包房举办派对餐的效果到底怎么样呢？大家看看在大众点评网上，客人是如何评价上海乐度餐厅的吧！
餐饮行业的朋友都要讨论翻台的问题，顾客玩得high起来不翻台怎么办？。一般就
餐都有翻台,快餐店一次翻台25分钟左右，休闲餐厅翻台45分钟左右。在乐度餐厅,我们就遇到了这个问题.解决的方案很简单: 仅仅在包房提供PartyOK派对游戏, 把派对餐限制在派对游戏包房之内.
因为: 派对餐的特点是就餐时间长，几乎没有翻台的可能性。在这种前提下，抓大客户，提升客户满意度，就成为意式休闲餐厅的主要任务。如果一群年轻人的一次派对餐就餐满意了，那么就会有若干个口碑传送出去，就会带来若干次新的派对餐。 派对游戏包房的设计，也为设定最低消费提供了依据。新开业的意式休闲餐厅开始都不会设定最低消费，这样可以吸引新客户来举办派对餐。而派对游戏包房不久就会受到欢迎，供不应求，日后当然可以设定最低消费来获得更高的利润率。
抓住年轻人的派对餐需求，只需要设计几间派对游戏包房，只需要购买几套PartyOK派对游戏，就能够起到画龙点睛的左右，就能够在同质化严重的意式休闲餐厅经营中创出一条出路！
有兴趣加盟乐度意式休闲餐厅的朋友请联系聂安，电话：13671706106； 目前正在发展意式休闲餐厅加盟连锁的品牌商们，请联系胡俊峰，电话
18001361198，QQ：58791217。有志发展意式休闲餐厅的同行朋友，也欢迎就此话题交流切磋，一起进步！
《饭店如何吸引顾客》
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